排骨，一般是指猪的排骨，有非常丰富的营养成分 。能提供人体生理活动必需的 优质蛋白质 、脂肪，尤其是含有丰富的钙质可维护骨骼健康 。
一 : 营养排骨汤
原料:排骨500g 、胡萝卜200克、玉米2根 、山药1根 、新鲜香菇2个
调料:盐、料酒
做法:
1:将排骨斩成块，胡萝卜、玉米、山药均切块，新鲜香菇对半切开后再切两刀 ，成尖角三角形。
2:锅上火 ，倒入凉水 ，加料酒 ，把排骨焯掉血水和多余的油。捞出备用 。
3:把焯好的排骨放到高压锅里 ，加上比排骨多三分之二的水 ，锅盖不要盖严开大火 。
4:锅里的汤翻滚了以后 ，把胡萝卜、玉米、山药、香菇都放进去，加入适量的盐 ，盖上锅盖放上压气阀开中火煮 ，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了 。
二 : 蒜泥排骨
原料:排骨1kg 、大蒜20g 、青椒15g
调料:豉汁、米醋、酱油、鸡精、香油
做法:
1:将排骨洗净斩成块焯水 。
2:大蒜去皮洗净捣成泥，青椒洗净切成末，均盛在碗内 。
3:排骨放在锅内煮熟，捞起盛在盘内 。
4:锅上火 ，倒入豉汁、米醋、鸡精、酱油烧开 ，浇在蒜泥的碗内 ，淋入香油搅匀 ，最后浇在排骨上即可 。
三 : 糖醋排骨
原料:排骨750g 、柿子椒1个
调料:色拉油、盐、鸡精、白糖、米醋、蒜米、淀粉
做法:
1:将排骨洗净剁成块，调入盐、鸡精拌匀，腌制40分钟 ，再加入淀粉拌匀 。
2:柿子椒洗净切成粒 。
3:锅上火 ，倒油烧热 ，下入排骨炸熟，捞起控油 。
4:锅内留底油 ，蒜米炝香，倒入柿子椒煸炒 ，调入米醋、白糖，倒入排骨翻炒均匀 ，盛盘即可 。
四 : 椒盐排骨
原料:排骨600g 、姜20g、大葱15g
调料:花生油、盐、椒盐、洋葱末、青椒末、熟白芝麻
做法:
1:将排骨斩成块，姜、大葱洗净用刀拍一下 。
2:锅内倒水 ，调入盐，下入排骨、姜、大葱煮熟 ，捞起拣去姜、大葱 。
3:锅上火 ，倒油烧热 ，下入排骨煸炒至外皮变色盛出 。
4:锅内倒油烧热 ，将洋葱末、青辣椒末、椒盐煸炒出香味，倒入排骨 ，撒上白芝麻翻匀，盛盘。
五 : 南乳大排
原料:排骨1kg 、大蒜35g 、生姜25g
调料:色拉油、盐、鸡精、料酒、南乳汁 、淀粉、蛋清
做法:
1:将排骨洗净斩块 ，大蒜生姜洗净捣碎挤出汁。
2:排骨放在盘内 ，调入盐、鸡精、料酒、南乳汁、生姜汁、大蒜汁拌匀 ，腌制两小时 。
3:排骨内打入蛋清，加入淀粉拌匀 。
4:锅上火 ，倒油烧热 ，下入排骨煎炒至熟 (也可以直接炸 )，盛在盘内即可 。
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