>主料：肥鸭1只2000克。
>配料：芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋清3个，面粉50克，干淀粉50克。
>调料：味精1.5克，花椒粉1克，绍酒25克，芝麻油10克，精盐8克，花生油1000克，白糖5克。
>制作方法：
1.将净肥鸭用黄酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时。
2.再上笼蒸至八成烂，取出晾凉。
3.晾凉后先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
4.火腿切成末。
5.肥膘肉洗净，煮熟，切成细丝。
6.鸡蛋磕在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50毫升，调制成糊。
7.香菜摘洗干净。
8.将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中。
9.把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面。
10.摆放好后下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
11.将蛋清打起发泡，加入干淀粉，调匀成雪花糊。
12.铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
13.炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油。
14.再撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5 厘米长、2 厘米宽的条。
15.切好后整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。麻仁香酥鸭的特色。
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