一、红烧肉的烧法？
红烧肉的家常做法
特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。
主料：带皮五花腩
辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒
调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒
做法：
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；
2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；
3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；
4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；
5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；
6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
烹饪技巧：
1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；
2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。
二、怀远红烧肉烧法？
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选上好的五花肉800g，带小排或者肥瘦均匀都可以。
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辅料八角两个，蒜瓣三个，香叶两片，生姜30g，干辣椒10g,，桂皮10g，而后蒜瓣切丁，生姜分两半，分别切片和切丁，干辣椒切段。
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五花肉切成2cm，方形肉块，凉水下锅，烧至水开立马关火，拂去白沫，捞出沥干水。
干净锅加入少量油，放入白糖，不断用勺子搅匀，小伙烧热即可关火，注意不要冒烟，否则容易发苦。倒入碗中
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锅里放入少量大豆油，把生姜碎，蒜瓣碎，干辣椒分别倒入锅中爆香，放入五花肉炒盐少量，鸡精根据个人口味，至金黄色，倒入可乐大火烧5分钟，注意不要烧干锅，同时放入姜片，香叶，桂皮，八角，干辣椒，加入凉水超过肉1~2cm都可以。大火烧20~30分钟适宜，最好中火多炖几分钟。注意时时搅拌防止烧干锅。
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最后收汁要大火翻动五花肉，直到锅里汤汁粘稠，肉块上好色即可。盛盘入桌。
三、东兴烧红烧肉怎样烧法好吃？
1：买来的五花肉切好
2：放在烧开的开水过个水，并倒入料酒。待有泡沫出来后捞出肉
3：锅烧红后倒入使用油
4：待食用油烧开后倒入过好水的肉和生姜
5：爆炒5分钟后，有肉油溢出
6：放入料酒再次爆炒5分钟
7：放入生抽再次爆炒5分钟
8：倒水，水高度刚刚满过肉上方
9：先大火煮沸后小伙慢炖，20分钟后加点盐
10：大概45分钟后还剩小量汤汁后加入小量糖大火收汁
11：大概一分钟后便可出锅
四、红烧肉和鱼一起的烧法？
做法一：红烧肉炖鱼。
准备四条鱼，宰杀处理干净。
在鱼肚里放入一些蒜蓉酱、盐，放到盆里腌制15分钟。
把葱、姜、辣椒、蒜切成小碎块，放到一边准备。
把切好的葱姜蒜放到锅里干煸，爆香。
爆香后再加入一些蒜蓉酱。
把腌制好的鱼放到锅中，把两面干煸一下，火不要太大。
把鱼干煸后，加水，水没过鱼半边即可。再加入八角、料酒、胡椒粉、辣椒、五香粉、生抽、白糖慢火炖30分钟。
等收汤后即可出锅了，盛到碗里后再加入一些香菜、葱花调色。
美味又好吃的红烧肉炖鱼的正宗做法完成开吃了。
做法二：咸鱼红烧肉。
将鱼洗净，切块备用。
将姜切片，葱打结备用。
锅中倒油，放入冰糖开小火炒出糖浆色。
加入焯过水的鱼块进行翻炒。
加入姜片、八角、葱结和料酒。
炒香后加入酱油、老抽翻炒。
倒入热水，没过食材，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮2小时，期间翻动几次。
提前15分钟把蒜瓣放进去，烧至出锅。
做法三：红烧肉和鱼一起烧。
准备食材：五花肉400克、豆腐500g、辣椒5个、蒜5瓣、红葱1根、姜10片、花椒20粒、味极鲜适量、红烧酱油适量、鲤鱼5斤、香菜小把、茴香30粒、老陈醋300g。
处理鲤鱼：将鲤鱼洗干净，切断，五花肉切块，葱姜蒜备好。
处理五花肉：将五花肉炼出油，放入葱姜蒜，香菜炝锅。
加入调料：炝味起来倒入400g老陈醋，炝完倒入适里味极鲜和红烧。
加入热水（输出长度超过限制）
五、红烧肉烧笋丝怎么烧？
原料：泡好的干笋丝400克、五花肉300克，桂皮1片，八角2-3粒 调味料：2大匙老抽、1大块冰糖、1大匙黄酒，2茶匙盐，1茶匙香油 做法： 1、干笋丝洗净用水泡软,再入滚水锅中煮十分钟左右,捞出用水冲洗几次后，抓干水待用。 2、五花肉切成方块，炒锅爆香姜末，放入五花肉，小火慢炒，炒去水汽后，倒入老抽上色，加入黄酒，冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水，开大火烧开，转小火盖盖焖烧。 3、小火焖烧20分钟后，打开盖子，放入笋，拌匀，加入2茶匙盐，继续小火盖盖焖烧30分钟（这时也可以用高压锅压，但要掌握好时间）。 4、开盖，翻匀，煮至五花肉熟烂，大火收汁，并加入1茶匙的香油提味即可。 五花肉切大块小火慢烧，要烧到笋吸满肉汁，肥肉入口即化，瘦肉充满酱汁。口感细腻且富含高蛋白的笋烧肉，总是让人爱不释“口”，那个味可是让人欲罢不能。
六、电饭煲烧红烧肉怎么烧？
主料：五花肉400g、土豆300g
辅料：大葱、花椒粒、八角、新鲜橘子皮、冰糖铁观音茶叶、老抽
做法：
1、五花肉放锅里，加料酒一汤匙，生姜两三片，煮出赃物，洗净，切方块。土豆切滚刀块
2、大葱切小指长两段，花椒10 粒，新鲜橘子皮一个取一半撕成两三片，八角6个，都洗净，全放入电饭煲
3、切好的肉和土豆放入.倒老抽,把电饭煲的底铺满,浸上来一二厘米。
4、加入一个冰糖,小孩拳头那么大,喜欢吃甜的多放。铁观音一茶匙泡茶,茶水和茶叶一起倒入电饭煲,直至茶水混着老抽与食材齐平。按下煮饭键,等待半个小时。
5、半小时后可以闻到香味,开盖戳下肉是不是烂了,顺带尝一尝甜咸是否合适,淡了加盐,再盖上焖十分钟,OK,香喷喷的电饭煲版土豆红烧肉好了。
七、如何烧红烧肉？
我爱吃红烧肉，自己做的方法给友友们分享一下
先说用料:五花肉，干辣椒，料酒，冰糖，生抽，八角，香叶，食用盐，生姜
做法步骤:
1.五花肉洗净，整块放入冷水锅中煮开
2.生姜切片备用，将煮过的五花肉切成块儿放锅中，加生抽，料酒和姜片，小火煮一会捞出
3.锅中放适量食用油，倒入白糖翻炒，颜色变黄，放肉块一起炒，肉块全部粘上焦糖，加八角，香叶炒香，再加入开水，水量刚刚漠过肉块为止，盖盖儿小火慢炖
4.炖到锅里的汁儿收干为止，出锅装盘即可。
冬季已到，友友们还是多吃点红烧肉，身体有一定脂肪才有御寒能力。祝友友们吃好喝好睡好！
八、怎样烧红烧肉？
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
九、鳝筒烧红烧肉怎么烧？
第一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
十、电饭锅烧红烧肉怎么烧？
电饭锅也可以用来制作美味的红烧肉，以下是具体步骤：
材料：
五花肉500克、葱两根、姜片一小块、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、盐适量、桂皮、八角、香叶适量
步骤：
1.五花肉洗净，切成小块备用，葱切段，姜片备用。
2.将电饭锅内胆开启加热器灶上，倒入清水，把五花肉放进去焯一下水，去掉血水和脏东西，捞出沥干水分。
3.将焯过水的五花肉倒入电饭锅内，加入葱、姜、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶搅拌均匀。
4.加入适量的水，水不要过多，淹没五花肉约2-3厘米即可。
5.加入适量的生抽、老抽、醋进行调味，翻拌均匀。
6.合上电饭锅盖，按下煮饭键，等待电饭锅自动停止。再保留温度10-20分钟，继续焖烧。
7.开盖后再加入适量的盐，翻拌均匀，待盐完全溶解后即可食用。
温馨提示：
1.电饭锅内的五花肉切小块能加速熟化，提高入味效果。
2.生抽和老抽掌握得当才能调出漂亮的颜色和口感。可以先尝试少放点，再根据个人口味添加。
3.红烧肉焖煮时间需要根据肉的厚度和大小来决定，一般需要50分钟到1小时不等，焖煮至软烂即可。
4.由于电饭锅盖密封性较好，焖烧过程中肉汁不易流失，所以不用加太多水，以免变成肉煮汤。
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