主料
- 三文鱼约 400 克
- 青柠檬1/2 个
- 口蘑2 朵
- 芦笋5 根
辅料
- 现磨黑胡椒0.5 克
- 盐1/2 小勺
- 橄榄油1 勺
做法
1 三文鱼撒盐，挤上青柠檬汁，撒上黑胡椒碎，腌渍 10 分钟。
2 芦笋洗净，留顶端备用。口蘑切片。
3 锅中倒入橄榄油，烧至三四成热。
4 将三文鱼放入锅中，中小火煎制 3~4 分钟。
5 至鱼肉两面金黄，放入芦笋煎制。
6 三文鱼煎好盛出，放入口蘑，在口蘑、芦笋上撒少许盐和黑胡椒。
7 芦笋垫底，口蘑和柠檬切片装饰即可。
主料
- 沙丁鱼500 克
辅料
- 料酒2 勺
- 盐3/4 小勺
- 葱姜片15 克
- 色拉油700 毫升
- 鸡蛋1 个
- 面粉50 克
- 水适量
- 色拉油1 勺
做法
1 沙丁鱼洗净，去鳃、鳞和内脏，用料酒、盐和葱姜片腌渍入味。
2 将鱼身裹上一层干面粉，备用。
3 全蛋、水和面粉入容器中，加 1 勺色拉油调成炸糊。
4 锅中放油烧至六七成热，转小火，逐个将沙丁鱼挂糊，入锅炸制。
5 炸至定形，捞出。
6 开大火，将沙丁鱼复炸一遍（约 1 分钟），至鱼酥脆，捞出沥油即可。
主料
- 平鱼1 条
- 笋丁30 克
- 香菇丁30 克
- 青椒丁30 克
- 五花肉丁60 克
- 葱姜蒜片30 克
辅料
- 盐（腌渍用） 1/4 小勺
- 葱姜片15 克
- 清汤100 毫升
- 水淀粉、郫县豆瓣、生抽、醋、糖、料酒、盐、鸡精各适量
做法
1 平鱼去内脏，剞十字花刀，浇上料酒，撒盐，放上葱姜片，腌渍 15 分钟。
2 准备好葱姜蒜片、配料笋丁、香菇丁、青椒丁和五花肉丁。
3 将锅中倒油，平鱼腌好后拭干水分，待油温烧至七成热，放入平鱼炸成金黄色。
4 将鱼捞出，备用。
5 锅中留底油，下郫县豆瓣 1 勺煸出红油，放入五花肉煸至变色，放入葱姜蒜片，翻炒。
6 放入笋丁、香菇丁和青椒丁，翻炒，烹入料酒、生抽、醋，加入清汤，放入糖、盐、鸡精调味。
7 放入平鱼，烧 10 分钟，入味后将鱼翻身。
8 将辅料和汤汁浇到鱼身上，入味。
9 鱼充分烧至入味后从锅中盛出，加入水淀粉，将汤汁收干。
10 将所有食材浇到鱼身上即成。
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