剁椒鱼头
主料：鲢鱼头1个（约750克），红剁椒175克，
辅料：葱末5克，调料：葱姜段少许，料酒20ml，油20ml，生抽10ml
做法：
1、鱼头洗净，从中间剁开两半，但不要完全剁开，稍微连在一起，是鱼头能平铺摆盘为准
2、把葱姜段，料酒，生抽均匀抹在鱼头内外，腌制10分钟
3、剁椒均匀铺在鱼头上
4、锅内烧开水，上鱼头大火蒸10分钟
5、蒸好的鱼头撇去盘子内的水，上面撒上葱末
6、油放在勺子内，放在火上烧热，热浇在鱼头上即可
干锅香辣鱼块
1、鲢鱼身洗净，刨开两半，再剁成小块，把鱼肉粘裹上蛋液
2、放入不粘锅中煎至，煎至两面金黄备用
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜辣椒和花椒，再加入豆瓣酱，炒出红油出香味，加入适量的清水，加入白酒，再加入老抽，加入蒸鱼豉油，加入白糖，大火蒸上5分钟出香味
4、再放入煎好的鱼块，加盖焖烧15分钟，汤汁半干加鸡精，淋入水淀粉，把鱼倒入干锅撒上蒜苗和香菜，可随酒精炉一起上桌，边吃边加热
鲢鱼头豆腐咸肉砂锅煲
做法：
1、冬笋切片洗净放开水焯一下，黑木耳洗净切大片，豆腐切大块，葱姜蒜洗净切碎（另取些葱打结）
2、鲢鱼头洗净，沥干水分
3、锅里油热，放姜，蒜爆香，放入鲢鱼头煎一下
4、取砂锅，放入清水，放入鲢鱼头，葱结，一点醋，大火煮开
5、放入冬笋片，黑木耳，咸肉4片，料酒，大火煮开，中小火30-40分钟
6、捞出葱结，放盐，胡椒粉，鸡精，葱花就可以了
三椒嫩鱼
1、先把花鲢鱼刨腹清洗干净，骨，再把鱼肉切成1厘米宽5厘米长的条（包括头，骨头）放入小盆内。
2、然后加入美极鲜，胡椒粉，盐（适量），蛋清，淀粉，腌制5-8分钟备用
3、开火，锅内加入油烧到8成热，然后把鱼炸一下（注意：时间不可长，再2-3秒就可以，不然时间长鱼肉就不嫩，切记）
4、另起锅，加入红油烧热，加新鲜花椒，蒜末，姜末，红小米椒末，豆瓣酱，干辣椒，炒香，加入适量的高汤烧沸，调味道，加入鱼肉收汤汁即可。口味：麻辣突出，肉鲜嫩
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