奶油炸糕
奶油炸糕属北京风味食品,系烫面制品,是用面粉、奶油、鸡蛋混合和成面团经油炸而成。据传,四十多年前,居住北京的广东籍人汪永年,在从日本探亲返国途中的轮船上,构思了这一品种的制法。返京后,便在王府井大街南口设摊经营,取名奶油炸糕，不久便创出声誉。后因其年老歇业,将技艺传给了东来顺小吃部,使这一品种得以保持下来。后来又一顺、隆福寺等小吃店亦争相仿制,促进了这款小吃的发展,使之风靡数十年,至今不衰。
从制作工艺和用料看,此食近似西式面点,除油炸熟制外,也可做成烘烤品,通过形态变化能做出多种不同的造型,同时还可在制品的空腔内注人不同口味的馅心,如各种果酱、巧克力酱、奶黄酱等。
一、制作材料：
高精面粉250克,鸡蛋250克,奶油50克,白糖100克,香草粉1克,色拉油1500克。
二、制作步骤：
1.锅内倒入凉水250克上火烧开后改用小火,加入面粉250克迅速搅拌，直到面团由白色变成青灰色,面粉熟透并不粘手时,取出稍琼。2.将白糖与香草粉用少量温水溶解后备用。
3.将蛋液分三四次加入微凉的面团中,每加一次蛋液就揉和一次,直到面团与蛋液完全融为一体,在最后一次加蛋液时，加入融化的糖水与奶油，揉和均匀。
4,将揉制均匀的面团揪成20个剂子,逐个搓成圆饼后放入180℃的油温中炸制呈金黄色时捞出,沥去油，撒上白糖即成。
三、制作诀窍：
1.烫面前最好将面粉过筛，并徐徐倒入开水锅内,搅匀熟透。
2.如有条件,可在打蛋桶内利用机械操作,打出的面团更好用,制品效果更好。
四、成品标准：
外裹白糖如同挂霜,白中透黄,外焦里嫩,香气馥郁。
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