碎米芽菜鲜鸭肠
原料
鲜鸭肠400克、青二荆条辣椒圈150克、小米椒粒15克、碎米芽菜30克、姜葱、料酒、盐、辣鲜露、味精、藤椒油、菜油各适量食用碱少许
烹饪步骤
1. 把鲜鸭肠治净切成节，纳盆加食用碱、料酒和姜葱稍腌渍；
2. 用清水冲洗后，入沸水锅汆断生，捞出；
3.净锅放菜油烧热，先下青二荆条辣椒圈、小米椒粒、碎米芽菜炒香；
4.倒入鸭肠，加辣鲜露、盐、味精和藤椒油炒匀，起锅装盘即可。
糟炝南麂岛黄鱼
原料
黄鱼、带子、兰州百合、木耳、葱丝、糟油、糟卤汁、淀粉
烹饪步骤
1.将黄鱼治净，斩件，头尾烫熟，装盘备用；
2.将鱼身去骨，鱼肉改刀切成片，上浆，与木耳、百合、带子一同飞水；
3.放入盘中做造型；
4.浇淋烧开的糟卤汁，放用糟油爆香的葱丝做点缀即可。
五谷墨鱼滑
主料
墨鱼滑500克、河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克
辅料
浓汤450克、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米
调味料
盐、鸡汁、葱姜水、料酒、胡椒粉各适量
烹饪步骤
1.墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
2.麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
3.锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可。
制作关键
1.墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
2.做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
3.五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
大盘辣子鸡
原料
农家跑山鸡1000克、青二荆条辣椒1000克、青小米椒200克、青笋丁50克、雪魔芋块50克、郫县豆瓣40克、火锅底料30克、干青花椒30克、姜米20克、蒜米20克、啤酒1瓶、菜油1500毫升、蒜苗节、盐、鸡精、味精各适量
烹饪步骤
1.将跑山鸡治净，斩成约3厘米大小的块，青二荆条辣椒和青小米椒分别切成节，均待用。
2.锅入菜油烧至六成热时，放入鸡块小火煸炒至紧皮，然后加入豆瓣、火锅底料、干青花椒、姜米和蒜米炒香，倒入啤酒和适量山泉水推匀，再一并倒入高压锅，上汽压约12分钟，待用。
3.净锅上火，烧热后下入青二荆条辣椒节和青小米椒节翻炒至辣椒表面起泡，且微带煳香味时，放入少量盐和菜油炒香，然后倒入压好的鸡块、青笋丁和汆过水的雪魔芋块，放入鸡精和味精翻匀，收汁后加入蒜苗节，起锅即成。
乌江鱼花和牛酸汤锅
原料
西红柿、黄豆芽各500克,薄荷叶适量,葱、姜各50克,糟辣椒50克,贵州红酸汤50克,植物油100克,鸡汁15克,鸡粉15克,白醋30克,木姜子油适量。
乌江鱼片原料
鸟江鱼1条(约1200克)，黄柠檬片、紫苏叶各适量
制作：将鸟江鱼治净,切下鱼头、鱼尾,分别洗净、沥干,装入冰盘;将鱼身冲去血污后沥干,片成厚约3毫米的片，与黄柠檬片、紫苏叶一同放入已装饰好的冰盘中做造型。
烹饪步骤
1.将大部分西红柿打成汁,余下切片，黄豆芽择净,焯水备用;
2.锅入油烧热,下葱、姜炒香,入糟辣椒；
3.西红柿汁炒5分钟,加2500克纯净水、红酸汤，大火烧开后转小火,烧15分钟至味道浓郁；
4.加鸡汁、白醋、鸡粉调味,过滤出汤汁,装入汤锅内,下黄豆芽；
5.淋木姜子油,入西红柿片,点缀薄荷叶。
组合
将鸟江鱼片与酸汤锅一同上桌,涮食即可。可另加蔬菜。
养颜花胶鸡锅
原料
清远鸡1只(约900克)、水发花胶80克、响螺肉30克、混合蔬菜、自制手打鲜虾滑各适量,枸杞5克、姜片20克、葱适量，高汤2000克、盐5克、鸡汁15克、白糖适量
烹饪步骤
1.将清远鸡冲水去血污，洗净；
2.加葱、姜、清水煲熟备用;
3.将水发花胶切块，响螺肉切片,焯水备用;
4.取涮锅，放入煮熟的清远鸡、花胶块、响螺片、枸杞、姜片,入高汤，加盐、鸡汁、白糖调味，上火煲5分钟~8分钟至出香；
5.搭配混合蔬菜、手打鲜虾滑一同上桌,食用时涮食即可。
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