一、油麦菜要怎么播种？油麦菜要怎么播种？
油麦菜的种植方法：种植时间、土地整理、播种和育苗、种植、现场管理、病虫害防治、及时收割、光照、水肥管理；
种植时间：由于其适应性强，油麦类蔬菜可以全年种植，但正常种植时间一般为春季4月中下旬至5月中下旬，夏季多为秋季8、9月，如果冬天有温室，也可以种植；
土地整理：油麦类蔬菜对土壤的要求很低，只要稍微小心一点，它们就能长得很好，播种前最好深耕土壤，然后施肥，如果施肥，最好使用农家肥，并且最适合将尿素、磷酸二铵、硫酸钾和复合肥结合使用；
播种和育苗：最好在下雨后播种，如果可以的话，不要手动浇水。播种时要确保土壤湿润，然后播种，施肥，最后盖上一层土。如果种植时间早，温度不够，可以用薄膜覆盖以加速发芽，当大约80%的芽发芽时，就可以打开它。
种植：它可以在发芽五六天后种植。植物之间的间距一般在20厘米左右，行间距为15厘米。间距的好处是防止植物过于密集而产生病虫害。
现场管理：油麦菜的生长需要施肥三次，第一次是有五六片叶子的时候，第二次是油麦菜长到20厘米左右，第三次是几乎可以收割的时候。建议的施肥方法是将磷酸二氢钾和其他叶面肥料与水混合，然后喷洒。
病虫害防治：发现病虫害后及时喷洒农药，避免对产量造成过大影响。霜霉病是一种常见的油麦类蔬菜病虫害。
及时收割：收割时间必须及时，通常是在油麦蔬菜长到四五到二十片叶子的时候。这个时候，叶子很嫩，你可以买到一个好价钱。
光照：喜冷凉气候，耐热性也较好，但夏季高温时需催芽后再播种，以免影响出芽率。喜欢充足的光照，但忌强光，夏季要置于阴凉处养护；
水肥管理：盆栽油麦菜，要保持土壤常湿，生长期可适量施氮肥，可伴随浇水进行。
二、什么菜要上浆？
上浆常见的菜系有鱼香肉丝、青椒肉丝，都是典型的川菜代表，菜品色香味俱全，利用普通的食材，经过简单加工，简直是米饭的克星，它其中有一个重要的工序，给里脊肉上浆，具体的做法，我给大家演示一下。
1、选用质量上好的里脊肉，先切成薄片，再切成肉丝，标准二粗丝就行。
2、切好的肉丝中，加一点盐、胡椒、料酒、酱油，抓匀码味儿。
3、等到肉丝发黏，加上一小勺水淀粉，再次用手抓匀，让肉丝吸收干净水分。
三、什么菜要爆炒？
爆炒就是高油温大火快炒。爆香是油热后下入如葱姜蒜等小料炸出香味的手法。想吃到嫩滑的菜或不宜长时间加热的菜就需要爆炒方式制作。爆炒腰花、爆炒圆白菜、爆炒鸡胗、爆炒田螺、爆炒油麦菜、爆炒豆腐、爆炒猪肝、爆炒大头菜、爆炒牛肉、爆炒虾、爆炒花蛤等等。
四、什么菜要过油？
你好！
过油，就是把蔬菜在锅内用油稍微炸一下，蔬菜或者肉类都可以这样过油，目的是为了入味，或者在烹调二种不同原料的菜的时候，需要烹调时间长的菜要过油。
比如，蔬菜类的菜“烧茄子”，就是事先把茄子油炸一下，然后再正式烹饪，油炸过的茄子口感和味道要比没有过油的茄子要滑腻很多，自然就好吃。
比如，肉类的菜“过油肉”， 这道菜是山西传统特色菜，也是事先把猪肉放入油锅中炸成金黄色，然后起锅再进行正式烹调。
但是，无论是蔬菜或者肉类过油都要注意炸肉（或者蔬菜）的火候和时间要掌握好，火候不能太小或过大！
最后，提醒的是，不要任何蔬菜都过油，这样，由于很高的油温会破坏蔬菜中的维生素，除非有些蔬菜必须过油，比如，做胡萝卜的菜，就需要过油，因为胡萝卜中的胡萝卜素只溶于油脂。
谢谢！
五、梅菜要怎么洗？
梅菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分即清洗完毕。
常见的有梅菜扣肉
主料：梅菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
做法步骤：
1、第一步：挑选一块上好的带皮五花肉
2、第二步：将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3、第三步：梅菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
4、第四步：碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
5、第五步：煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
6、第六步：将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
7、第七步：生姜、大葱切好备用
8、第八步：油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
9、第九步：炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10、第十步：上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
11、第十一步：蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花即可。
六、贡菜要过水吗？
要过水。因为贡菜腌制时会加入一些盐和醋等调料，如果不过水，贡菜会比较咸和酸，影响口感，过水可以将多余的盐和酸分去除。此外，过水还可以去除贡菜上的灰尘和杂质，提高食品的卫生安全性。贡菜过水的方法可以先将贡菜放入水中，轻轻搓洗几遍，然后用水冲洗干净即可。也可以将贡菜放入开水中汆烫一下，再用冷水冲洗。总的来说，贡菜过水是非常必要的，能够提高贡菜的口感和卫生安全性。
七、裙边菜要煮多久？
裙边菜一般指裙带菜，是一种常见的海藻类食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。一般来说，裙带菜煮10分钟左右即可，如果想让其口感更加软烂，可以适当延长烹饪时间。
八、盐菜要洗吗？
吃之前要泡的，相当于洗了，腌制前不需要洗
九、雪菜要泡多久？
雪白里面容易有沙子，干的雪白要泡2个小时
十、隔夜菜要煮沸多久？
隔夜菜一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。一般隔夜饭的话比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建议吃，那个对身体危害太大，甚至有可能致癌，米饭的话就比隔夜菜还一些，不过注意米饭里面不要放菜之类的东西，混在一起隔夜之后很容易导致变质的，这一点要注意。
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