>主料：生态有机水鱼1400克。
>配料：五花肉100克，黄贡椒150克，青小米椒50克，独蒜100克，老姜50克，干黄豆30克。
>调料：龙牌寒菌酱油20克、盐5克，家乐鸡精10克，味精5克，海南胡椒10克，猪油80克。
>制作方法：
1.水鱼去头放血，放净血水，90℃水烫去皮脂，指甲壳，洗净。
2.从水鱼尾部刀尖破开，去内脏，肺，油，稍微洗净内脏保留血水，改刀壳（一切六开）脚去指甲即可，肉4CM见方块状备用。干黄豆小火焙香备用。
3.五花肉烧净毛洗净，改到0.3CM厚，4CM长厚片备用。
4.锅烧水，待水沸腾下水鱼焯水，倒出冷水洗净泡沫，备用。
5.锅烧猪油7成热下五花肉小火炒香出油，下水鱼，老姜炒香，倒入高汤，干黄豆。调入盐，鸡精，味精，海南胡椒。进高压锅要8分钟。
6.将黄贡椒段，青小米椒炒香倒入加工的水鱼收汁加入龙牌寒菌酱油即可。
>价格：218元/份。
备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。
制作人：佘峥亮
餐饮企业：土鳖柴院
“一呷王捌边，日子赛神仙。二呷王捌头，万事不用愁。”
色泽光鲜艳丽，香味扑鼻而来，一看就很有食欲，入口后骨肉自然分离，肉质细嫩，并且汤汁也全都融入了甲鱼肉之中。说起这道柴火烧土鳖，最需要提到的一点便是，土鳖柴院的鳖都是洞庭湖万亩水域养殖的生态鳖，生态养殖，不喂饲料，全都是吃小鱼小虾以及螺蛳肉长大的，而且达到上桌的要求是必须要是生长了有五年时间的甲鱼。只有达到五年时间的甲鱼，它的大小和肉质才能达到口感。
甲鱼自古以来，就以美味滋补闻名于世，是我国传统的名贵水产品，在市场上深受食客美食家的喜欢。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，具有极高的营养价值。甲鱼甲壳周围的结缔组织称&34;，是营养滋补最佳部分。甲鱼肉每100克含蛋白质16.89-17.45克，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，故甲鱼肉具有鸡、牛、羊、鹿、蛙、猪、鱼七味，可见其味道之美。
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