再不做香肠过年就吃不上了，我总是拖拖拖，这刚刚才将加工好的香肠拿回来挂上阳台，还有19天就过年了，晾半个月才行，等进入正月就十五前都不劳作了，只有吃吃吃。
而灌香肠剩下的猪皮，才是今天的主角，宝贝着呢，必须得拿回家，熬肉皮冻最美了，冰凉Q弹，滋味独特，佐酒小菜它最美，怕胖的美眉也可尽管吃，这肉皮只有胶原蛋白，养颜美容佳品，还有助于头发的生长和光泽性。
以前不会做皮冻，觉得能熬成弹弹的固体可难了，灌香肠剩下的猪皮扔了的也大有人在，多浪费。其实记住两点，就可轻松拿下，比那加胶的做的都弹。一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉，这样既去除了异味，还去掉了油脂，熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水，熬煮的时间长点，最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。
【猪皮冻】
材料：猪皮800克
配料：姜1大块，八角1个，花椒1勺，香叶1片，桂皮1小块，豆蔻1个，料酒4勺，老抽2勺。
做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅，大火煮十分钟左右，至用一根筷子能顺利穿透即可关火，然后别都捞出来，趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉，所以捞出两根处理好了再捞出两根，直到弄完再将锅中的水倒掉。
捞出的热软猪皮，用刀刮去或者片掉白色肥肉，去得越干净越清爽不油腻，只留胶原蛋白，然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了，不好刮油还不易切得动了。还有，猪皮上有毛也要拔干净的，或者毛多的边角直接切掉不要。
将调味的香料都放进料理盒，扣好一起煮，这样煮好了也好捞出来，不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放，煮肉最有助香味的就是它了，别的就看家里有啥放啥，多点滋味也就更丰富些。
把肉皮条、料理盒、姜片，一起放入锅中，加入两倍的清水，再倒入老抽和料酒。
搅拌均匀，用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。
煮至水份消耗一半，与肉皮平行，汤汁十分的粘稠时，挑出姜片、料理盒，即可关火。汤汁也别收太干，没有汤汁也成不了冻的。
趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要，凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油，特别清爽，也没任何的腥味。
彻底凝固后拿出，弹弹的，随意切块、片即可食用。
小贴士：没放盐，吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了，蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。
以前我爸每到快过年时都熬猪皮冻，小半盆，他更是花样百出，熬的皮冻里面，放过花生放过黄豆，印象最深的还放过菠菜，应该是熬好后将焯烫后的菠菜加进去的，现在都不记得啥味道了，只对那翠绿的颜色记忆尤深。看来我喜欢在厨房里瞎鼓捣，乐此不疲，这是遗传。
冬天吃火锅，凉拌肉皮冻可是一盘爽口的调味小菜~
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