一、白鲢做酸菜鱼怎么做？
鲢鱼酸菜鱼的做法步骤1.调料切好2.鱼切开3.鱼骨剃掉，切段4.片鱼5.鱼，加入淀粉调料，料酒，盐，鸡精，腌制6.酸菜切好7.锅下油，煎鱼骨，8.加入各种调料和酸菜9.加水，加入，料酒，盐，糖，白醋，鸡精10.用捞罩把酸菜捞出来11.汤下鱼片12.开了就捞出来13.倒入汤14.锅内下油，加入辣椒，葱花，花椒，15.有香味就泼去酸菜鱼中！
二、冰冻白鲢鱼可以做酸菜鱼吗？
不可以，只要是冰冻的鱼都不能做酸菜鱼，因为冰冻的白鲢鱼鱼肉都冻僵了，解完冻鱼肉就没有口感，而且做出来的白鲢鱼片口感很柴，不嫩滑，不符合用来做酸菜鱼，只有活的白鲢鱼才能做酸菜鱼，做出来的鱼片口感嫩滑，鱼片很鲜，所以冰冻白鲢鱼不适合做酸菜鱼！
三、白鲢鱼做酸菜鱼会腥吗？
白鲢鱼做的时候要把鱼洗净尤其是鱼的黑膜，做的时候用料酒腌制一下可以去除腥味
四、白鲢酸菜鱼的正宗做法？
1.
食材清单
白鲢 400克 、 酸菜鱼调料 50克 、 蒜 10克、 姜 8克 、 蛋清 1个 、 料酒 10克 、 胡椒粉 5克、 盐 1克 、 油 10克 、 葱花 5克 、 花椒 15粒
烹饪步骤
白鲢处理干净
2.
白鲢切片（用水冲洗干净），
3.
蒜切碎
4.
姜切丝
5.
好切鱼片和鱼头放入酸菜鱼腌料、姜丝、胡椒粉、料酒、蛋清、盐，搅拌均匀腌制10分钟
6.
放入锅内油烧热加入一半的姜丝炒香
7.
放入酸菜炒出酸菜的香味
8.
酸菜炒香后放入汤料包、蒜瓣炒香
9.
锅内加2升清水，水开放入鱼头、鱼脊骨熬鱼汤（水开后开中小火煮20分钟）
10.
捞出鱼头、酸菜，放入腌好的鱼片，鱼片煮八成捞出放入碗中，将鱼汤倒入碗中（这样的鱼片才滑嫩）
11.
出锅后，上面放上小米椒、花椒、葱花，浇上热油即可
五、白鲢酸菜鱼的做法家常？
1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
3、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。
5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
六、白鲢酸菜鱼的做法和步骤？
白鲢酸菜鱼是一道地道的川菜，下面是制作白鲢酸菜鱼的做法和步骤：
1. 准备食材：新鲜的白鲢鱼一条，酸菜适量，姜适量，蒜适量，青红椒适量，豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，香菜适量，植物油适量。
2. 白鲢鱼处理：将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏的处理，然后将鱼切片，片的大小适中。
3. 腌制白鲢鱼片：将白鲢鱼片倒入一个大碗中，加入适量的盐、料酒拌匀，腌制15分钟。
4. 制作酸菜配料：酸菜洗净切碎，姜、蒜、青红椒切成末备用。
5. 烹饪过程：锅中加入适量的植物油，待油热后加入姜蒜末，翻炒出香味后加入豆瓣酱炒匀，再加入酸菜翻炒。
6. 添加调味料：炒至酸菜出香味后，加入适量的水，待水烧开后加入适量的盐、鸡精继续搅拌均匀。
7. 炖煮鱼片：水烧开后，将腌制好的白鲢鱼片均匀地放入锅中，小火慢炖，煮至鱼片变白。
8. 出锅装盘：待鱼片煮熟后，关火撒入切碎的青红椒末，撒上适量的香菜末即可。
9. 上桌享用：白鲢酸菜鱼可以搭配米饭或者面条一起食用，既可口又下饭。
希望以上的介绍对您有所帮助，祝您烹饪愉快！
七、为什么用白鲢鱼做酸菜鱼不用花鲢鱼做？
白鲢鱼肉质鲜美且刺少，花鲢鱼刺多，所以都是用白鲢
八、白鲢和花鲢哪个适合酸菜鱼？
白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。
九、白鲢鱼，能烧酸菜鱼吗？
当然可以做，而且白鲢鱼的肉质会更加爽滑一些。用白鲢鱼做酸菜鱼，把白鲢鱼清洗处理好，片成薄片，放调料腌制。备好酸菜、泡椒、泡姜等，葱姜蒜切好。
锅中倒油，烧热下料炒香，放鱼片翻炒一下入味，加水煮开，出锅撒香菜。
十、做白鲢可以加醋吗？
做白鲢是可以加醋的，炖白鲢鱼的做法： 1. 将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
2. 水发木耳洗净；
3. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4. 炸至两面浅黄色时捞出；
5. 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6. 用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；
7. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
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