回锅鲈鱼
原料：鲈鱼600克，青红椒、洋葱各25克，香蒜苗15克。
调料：郫县豆瓣15克，甜面酱5克，豆豉5克，白糖4克，花椒2克，盐4克，味精3克，酱油3克，料酒10克，姜蒜片5克，水淀粉50克，干淀粉50克，色拉油800克（约耗200克），胡椒粉3克，糯米粉30克，土豆粉20克。
制作：
1、鲈鱼宰杀洗净，将头尾腌制后拍干粉，炸熟后入盘。鱼肉片成片，加盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟后，加入一个蛋清、糯米粉、土豆粉拌匀，封上少许色拉油，入冰箱20分钟即可使用。
2、锅入色拉油烧至七成热，下鱼片小火炸30秒至熟捞出，待油温升至八成热时下鱼片复炸捞出控油。
3、锅内留油，放姜蒜片、花椒炝香，下郫县豆瓣、甜面酱炒香，下鱼片、青红椒、洋葱、香蒜，下其他的调料调味炒匀起锅装盘即成。味型：酥香微辣，咸鲜回甜。
制作关键：鱼片上浆要用土豆粉和糯米粉，能起酥脆口感。
亮点：吃过回锅肉，但你吃过回锅鲈鱼吗？此菜可谓精品川菜的典范。
点评：借用川菜传统味型改良后的新菜品，可以多加一点蒜苗和老干妈。
松露萝卜煨辽参
原料：
海参10根、大白萝卜1根、高汤1500毫升、小黄姜2块、鲜花椒15粒、鸡精3克、味精2克、鸡汁2毫升、白糖1克、东古酱油60毫升、老抽5毫升、扣肉汁10毫升、芝麻酱5克、生粉、葱节、黑松露碎各适量。
制作：
1、把白萝卜去皮，改刀成橄榄状。另外把海参洗净，待用。
2、取高压锅，掺入高汤，放入小黄姜、鲜花椒、鸡精、味精、鸡汁、白糖、东古酱油、老抽、扣肉汁和芝麻酱调好味，再下入萝卜块，上火压15 分钟至灯巴糯。
3、将煲仔锅烧热，垫上铝箔纸，把压好的萝卜块围摆在铝箔纸上。
4、净锅上火，掺入压萝卜块的原汤汁，放入治净的海参煨入味，起锅摆在萝卜块上。
5、原汤汁勾芡，起锅浇在海参上面，撒上黑松露碎和葱节，即成。
咸鸡烩丝瓜
原料
风干咸鸡腿1只200克、丝瓜150克、大开洋4粒、姜片3克、蒜片3克、葱段3克、小米椒段1克。
调料；
鸡粉3克、浓缩鸡汁3克、胡椒粉0.5克。
制作：
1、咸鸡蒸熟冷却去骨切条，丝瓜去皮切条；
2、丝瓜滑油捞出，锅加菜籽油炒香姜片、蒜片、葱段，加清汤300克、咸鸡、开洋大火煮1分钟，加入丝瓜、调料继续大火煮1分钟，放入小米椒装盘即可。
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