一、怎样做酸菜鱼片？
黑鱼600克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
步骤:
1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡姜切成粒；
2、炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；
3、锅内留油，放入姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
二、青鱼片做酸菜鱼？
青鱼片不适合做酸菜鱼，一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，而青鱼属于海鱼而且刺多。所以不适合做酸菜鱼。我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、都可以用来做酸菜鱼。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！草鱼和黑鱼则是最适合做酸菜鱼的。
三、酸菜鱼片怎么做？
酸菜鱼的做法：
准备材料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、草鱼清洗干净；
2、然后剔去鱼骨；
3、斜切成片；
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒，生粉抓匀静置半小时，鱼骨切成块后倒入料酒拌匀；
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜；
6、锅内倒油，油温7分热下入葱姜蒜爆出香味；
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开；
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入；
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道，加入鸡精；
10、撒上葱花后熄火出锅；
11、成品图。
四、做酸菜鱼怎么片鱼片？
草鱼、酸菜、干椒、蒜片、花椒、野山椒
姜片、白醋、生粉、青柠、白糖、酸萝卜、胡椒粉
▽
把鱼头切下来，然后从尾部下刀，贴着鱼骨把鱼肉割下来。▽
贴着鱼排把骨头取出来，这样我们就得到一块完整的鱼肉了。▽
把刀斜着45度，顺着鱼的纹路从尾部切到头，刀口朝着尾部方向切，大概2毫米厚就可以了。▽
这样切出来的鱼片肌肉纤维保持得比较完整，煮的时候就不容易碎了。▽
在鱼片里放半勺盐、少许胡椒粉、半个青柠汁，搅拌上劲后腌制5分钟，青柠可以起到去腥解腻的作用。▽
把鱼骨切成3厘米的小块，酸菜切成段，接着就可以做汤底了。▽
锅里放小半碗猪油，把猪油烧化开，然后将鱼骨下锅。猪油煎出来的鱼骨头香味更加浓郁，汤色会成乳白色。▽
鱼骨煎至两面焦黄以后，放入蒜片、姜片、野山椒和酸菜，翻炒均匀。▽
酸菜和鱼骨的香味出来以后，加入高汤，如果家里没有高汤，也可以用白开水，注意一定要加热水，加冷水会让鱼肉收缩，煮出来的鱼汤就不够香浓了。▽
接下来加入酸萝卜，放1勺盐、1勺糖、半勺胡椒粉和半勺白醋，烧开以后，酸菜鱼汤就做好了。▽
把鱼骨头和酸菜捞出来放入碗里，这样煮鱼肉才不会碎。▽
再次把鱼汤烧开，像这样把鱼片散着撒入锅里，让它受热均匀。▽
小火煮1分钟，鱼片定型变白即可出锅，一定不能煮太久，否则鱼片就老了。▽
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五、怎样做酸菜鱼片才好吃？
：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。
【制作步骤】
1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。
2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。
3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。
4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。
5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。
6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。
7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。
8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成
六、只有鱼片如何做酸菜鱼？
酸菜鱼通常是使用鱼块或鱼头煮制，但如果只有鱼片，您也可以尝试以下做法：
所需材料：
- 鱼片：适量
- 酸菜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 蒜蓉：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精（可选）：适量
- 食用油：适量
- 葱段和香菜（装饰用）：适量
步骤：
1. 鱼片用料酒、白胡椒粉和盐腌制一下，腌制15分钟，使鱼肉入味。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至八成热，将腌制好的鱼片放入锅中快速炒熟，捞出备用。
3. 同一锅中留少许底油，放入蒜蓉、生姜炒香，然后加入豆瓣酱和酸菜翻炒均匀。
4. 加入适量的清水，煮沸后放入炒好的鱼片，调入适量的盐和鸡精，继续煮煮约2-3分钟，以使酸菜入味。
5. 可根据个人口味加入一些辣椒粉或麻辣调料，增加辣味。
6. 出锅前加入葱段和香菜进行装饰，即可食用。
提示：
- 在腌制鱼片的时候，盐和白胡椒粉可以根据个人口味调整使用量。
- 由于鱼片煮得很快，所以在烧水之前将所有配料准备齐全，以确保整个烹饪过程迅速进行。
虽然使用鱼片来制作酸菜鱼和使用鱼块略有不同，但您仍然可以享受到美味的酸菜鱼口味。希望这个简单的做法对您有帮助！
七、酸菜鱼片怎么做才正宗？
用料
花莲鱼肉500克，酸菜200克，野山椒3根，干辣椒3根，生姜20克，大葱50克，蒜瓣20克，料酒适量，盐适量，白醋适量，盐适量
做法
1、花鲢鱼肉洗净后切片状；
2、加入小苏打清水浸泡；
3、鱼片用盐，料酒，淀粉抓均腌制；
4、加入适量食用油静置处理；
5、小料：大葱，姜，干辣椒，野山椒蒜瓣；
6、小料入锅煸炒出香味；
7、鱼块和酸菜入锅翻炒，加入料酒；
8、加入适量清水，加入适量白醋，盐，鸡精调味；
9、鱼片入锅煮1分钟左右即可。
八、酸菜鱼鱼片太厚怎么做？
如果酸菜鱼的鱼片太厚，可以通过以下方法来处理：
1. 切薄片：使用尖锐的刀具将鱼片切薄。将鱼片放在切菜板上，用手轻轻按住鱼片，将刀片沿着鱼片的纹理方向横向切割，这样可获得更薄的鱼片。
2. 敲打鱼片：将鱼片放在保鲜袋内，轻轻用肉锤或者擀面杖敲打鱼片。敲打时要轻柔且均匀，以避免过度损坏鱼片。
3. 使用调理机：将鱼片放入调理机或者食品加工器中，使用脉冲功能将鱼片切碎。这样可以将鱼片切成更小的片状，更适合酸菜鱼的口感。
请注意，在处理鱼片时要小心操作，以免受伤。此外，不同的做法对鱼片的要求可能会有所不同，可以根据个人口味和喜好来调整鱼片的厚度。
九、酸菜鱼片介绍？
分钟时间够么？3分钟的烹饪时间绝对的够，炒鱼片，加开水，最后加酸菜2分钟搞定，最后一分钟就准备热油浇在鱼片上鱼片可以在买的时候让老板帮忙片成片，这样方便回家处理姜片，花椒，干红椒，蒜瓣，这些调料取三分之一先下锅爆香，然后在炒鱼片，去腥酸菜，家里没有现成的一颗颗包装的酸菜，我用的是酸菜丝代替，酸菜丝也没有，那就用雪菜吧
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十、做酸菜鱼鱼片要油炸吗？
很高兴回答你这个问题，做酸菜鱼的时候，鱼片是不需要用油炸的，因为，一般情况下，我们做酸菜鱼的时候都是使用新鲜的活鱼，如果用油炸的话，鱼肉就会失去它的新鲜口感，做出来的酸菜鱼口味就不是那么的鲜美，因此，做酸菜鱼的鱼肉是不能够用油炸的，只有死去的鱼，或者是不太新鲜的鱼，在做菜的时候需要用油炸，我的回答仅供参考，谢谢
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