家常红烧鸡肉酸菜，酸辣爽口，一盘不够吃，骨头也啃干净
小时候家里有菜园，有两块地专门用来种芥菜，除草，施肥，浇水，在外婆的悉心照料下，芥菜长得有两尺高，茎厚叶宽，一片碧绿。她会选个阳光灿烂的日子，把芥菜砍下，抱到晒场，一棵棵排好，晒至菜茎起皱纹。
放在屋角的瓦缸，外婆仔细清洗干净，乌黑发亮的缸壁，显示出主人的认真。烧开一锅开水，依次把芥菜“拖水”，就是把芥菜放入锅十秒八秒即捞出。全部完成后，放入缸里，待锅里的水降至常温，倒入芥菜里面，然后密封缸盖，剩下的就是等待。
外婆在腌制酸菜的时候，我们是不能靠近的，怕孩子好奇，触摸芥菜，成品容易起花。不但做的时候不让近，夹取酸菜也不允许，同样是怕大家的手不干净，污染芥菜缸，引起变质。这个有一定道理，我家孩子就是“帮忙”盖上盖子，爱人做的一玻璃瓶酸菜，不久水面上就结了一层白色的膜，直接报废。
红烧鸡肉酸辣
所需食材
鸡肉600克，酸菜300克，姜1块，小葱3根，料酒30克，糖5克，生抽20克，虾皮粉5克，盐5克，辣椒油20克，食用油20克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净挽结。鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡。酸菜洗干净，挤干水分切块。
（2）烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，葱结，10克料酒，加入鸡肉焯水，烧开后捞出鸡肉，挑出姜葱不要。重新起锅，倒入5克食用油，放入姜片爆香，放入鸡肉翻炒10分钟，期间分3次加入料酒，然后盛出待用。
（3）烧锅暂时不要放油，倒入酸菜炒几分钟，水分挥发干净后，加入食用油略炒。
（4）加入鸡肉合炒，加入生抽炒匀，加入适量清水，加入盐，糖，虾皮粉，辣椒油烧15分钟。
（5）收汁至浓稠，（喜欢汁水浇饭的多留点）出锅。
小贴士：有真正的走地鸡吗
我有一个朋友志诚是养殖户，在自己承包的山林里专职养走地鸡，每批饲养数量大约2千只。志诚介绍，刚开始的时候，是真正只喂玉米粒，但是鸡生长缓慢，6个月了，仅2-3斤重，而其他鸡场的鸡长到5-6斤，开始出栏了。
第1批鸡足足养了10个月，志诚说白忙了，赚不了什么钱。经“高人”指点，从第2批开始，志诚在玉米粒中拌入了饲料粉，从此鸡生长很快，达到同行的水平，即6个月出栏。
志诚认为，根本上没有真正的走地鸡，应该叫散养饲料鸡，吃的和圈养的没有什么区别，就是运动量大些。所以，从鸡的脚掌可以分辨出来，散养鸡的掌心较硬，圈养鸡的掌心柔软。
母鸡抱窝孵化出来，并且由母鸡带大的，不喂饲料的才是真正走地鸡。这种鸡都是留着自己吃的，数量不多，有钱未必买得到。我托了志诚的关系，买到了一只，也仅仅是一次而已，再想买，人家推托说没有了。
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