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肉丸制作教程配方(肉丸怎么制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 14:59:32
导读

1四喜丸子原料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量做法:1、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。4、加

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四喜丸子

原料:猪肉馅500克、大葱100克、姜50克、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量

做法:

1、准备食材,五花肉馅500克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌。

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6、炸制。锅内倒入油,油温七成热的时候就可以下丸子,小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋上少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

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四喜丸子

原料:猪肉250克(7分瘦),荸荠2个,姜1小块(约拇指大),葱12根(只用葱白),小油菜8棵,鸡蛋1个

调料:生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干淀粉12茶匙(约3克),香油12茶匙(约3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),盐1茶匙(5克),清水50ml

做法:

1、将猪肉洗净,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下。

2、荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末。

3、将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量地加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完。

4、加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀。

5、取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变得结实成型。

6、锅中倒入油(油量大约在锅子的1/2处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右)。

7、炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火。

8、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

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葱熘肉丸子

原料:猪瘦肉,莲藕,生姜,食盐,胡椒粉,料酒,生抽,鸡蛋,淀粉,大葱,清水,蚝油,鸡精,白糖,食用油

做法:

1、猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆中。

2、莲藕一小节,切成碎末。(也可以用荸荠,山药等,口感脆脆的,比较好吃)

3、生姜一块,切成细末。

4、然后盆中倒入适量食盐,胡椒粉,料酒,生抽,用手抓匀。

5、再加入清水,快速搅拌均匀,让肉团上劲。

6、再打入一个鸡蛋。一般肉馅类的,打入一个鸡蛋,做出的丸子比较容易成团。

7、最后,倒入适量的淀粉。搅匀后,肉馅更加粘糊。

8、大葱一根,切成6厘米左右的段,划开后,切成细丝备用。

9、锅里烧油,油烧至微微冒烟,关火。

10、用虎口挤了丸子,拿勺子把肉丸挖进油锅里。如果丸子容易粘在勺子上,就把勺子沾一下水。

11、丸子挤完以后,开中火,用勺子在油锅里轻推,不要向后拉。让油转起来,这样丸子受热均匀,不容易糊底或粘连。

12、当丸子炸至金黄色时,捞出控油。

13、锅里留油,倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油,加入清水,化开蚝油。加入食盐,鸡精,白糖,生抽。

14、倒入丸子,开中火翻炒。

15、最后勾入玉米淀粉,汤汁收到粘稠时,就可以出锅装盘了。

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速冻鸡肉丸子

配料及调味:以ZB-80斩拌机锅为例,鸡肉16kg,猪肥膘2kg,鸡皮2kg,食盐1.35kg,白砂糖0.3kg,丸子胶(塑形增稠剂)200g,丸子改良剂(复合磷酸盐)240g,生姜600g,大葱1.8kg,味精200g,鸡肉香精200g,白胡椒粉75g,冰鸡蛋液3kg,玉米淀粉5kg,冰水18-20kg

工艺流程:原料肉解冻→预处理和配料→制馅(打浆)→成型→熟制(油炸或水煮)→冷却→速冻→品检和包装→卫检冷藏

1、原料、辅料的处理

选品质优良的新鲜大葱,剥去老皮去枯青叶,生姜去皮,洗净用Φ8-10mm孔板绞肉机粗绞后备用;鸡胸肉、鸡皮、猪肥膘稍解冻后的切成条块状,用Φ12-20mm孔板绞肉机绞制。原料经绞制后立即斩拌或放在0-4℃的环境中备用。

2、制馅(打浆)

准确按配方称量粗绞后的肉料,倒入斩拌机里,斩拌成泥状,然后按先后秩序添加丸子改良剂、食盐、调味料、丸子胶和适量的冰水,高速斩拌成粘稠的细馅,最后加入淀粉,剩余的冰水,充分斩拌均匀,在整个斩拌过程中,肉馅的温度要始终控制在10℃以下。

3、成型

手工或用肉丸成型机, 调节好肉丸成型机的速度,使丸子饱满溜圆,将成型机出来的鸡肉丸立即放入80-85℃的热水槽中浸煮3-5分钟成型。或者成型机出来的鸡肉丸随即放入滚热的油锅里油炸,炸至外壳呈漂亮的浅棕色或黄褐色为度。肉丸从油锅里捞出,适当冷却后放入沸水锅中煮熟。

4、熟制(油炸或水煮)

成型后在90-95℃的热水中煮5-10分钟即可。为保证煮熟并达到杀菌的效果,要使鸡肉丸中心温度达72℃,并维持1分钟以上。煮熟时间不宜过长,否则会导致肉丸出油而影响风味和口感。

5、预冷(冷却)肉丸煮熟后的立即进入预冷室预冷,预冷温度要求0-4℃,冷却至肉丸中心温度8℃以下。预冷室空气需用清洁的空气机强制冷却,冬季可自然冷却后再将肉丸进入预冷室预冷,可节约一些能耗。

6、速冻

将冷却后的肉丸转入速冻库冷冻,速冻间库温-25℃以下,时间24小时,使肉丸中心温度迅速降至-18℃以下出速冻库。

7、品检和包装

对肉丸的重量、形状、色泽、味道等指标进行检验,检验合格后,合格产品经薄膜小袋包装,然后再装箱。

8、卫检冷藏

卫生指标要求:细菌总数小于5000个/g;大肠杆菌群,阴性;无致病菌。合格产品在-18℃以下的冷藏库冷藏,产品温度-18℃以下,贮存期为12个月左右。

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手工牛肉丸改良版

原料:新鲜南阳黄牛里脊300克,新鲜南阳黄牛棒子肉(牛后腿上的一块结实的嫩肉)200克,鸡掌中宝150克,香菜蓉 10克。

调料:葱姜水250克,蛋清4个,盐6克,加饭酒8克,生粉50克,胡椒粉5克,芝麻油15克。

做法:

1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗,剔去筋皮。

2、用刀背斩成蓉,加掌中宝碎,分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。

3、再次搅打上劲,加剩余调料(芝麻油除外)拌匀,封油,冷藏1小时。

4、水烧至50℃,放入团好的丸子汆制,冰镇后入保鲜盒存放。

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珍珠丸子

原料:猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升

做法:

1、糯米提前泡发2小时左右,沥水,放入盆里,备用

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀

4、敲入一个鸡蛋,顺着一个方向用力的搅拌至上劲

5、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆

6、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

7、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以

8、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右

小贴士

1.糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其更松软便于蒸透。

2.蒸笼上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。

3.也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎~

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瑞典丸子

原料:土豆1个(约250g)、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉(普通面粉)10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片

做法:

1、生姜和葱花切碎,一起倒入温水中,浸泡一会儿。

2、土豆洗净去皮,切成滚刀块,冷水上锅,水开后大火蒸15分钟。

3、土豆块趁热压成土豆泥备用。

4、前腿肉、牛里脊先切片,然后剁碎,备用

5、洋葱切小丁。

6、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里。

7、加入3g老抽,5g细砂糖,倒入滤出的姜葱水。(老抽是为了上色更好看,也可以不加。)

8、加入10g面粉,打入一个鸡蛋,加入2g盐,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

9、手心蘸点清水,防止黏手,开始做丸子。

10、取适量肉馅,从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大,不然中间不容易煎熟,依次做好剩余的丸子。

11、平底锅起小火,放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素,实在没有的话可以用普通植物油代替。

12、加入丸子,小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅,避免糊底。

13、煎至四面成棕色后,盛出备用。

14、重新热锅,加入土豆泥和淡奶油。

15、小火熬煮至浓稠后,倒入丸子。

16、翻炒至丸子均匀裹上奶油,就可以出锅了。

9

瑞典肉丸子

原料:牛肉馅50克,猪肉馅50克,面包糠100克,鸡蛋1个,酱油2汤匙(30ml),黑胡椒碎1茶匙(5克)

酱汁原料:黄油30克,口蘑4个,淡奶油4汤匙(60ml),酱油1汤匙(15ml)

配菜原料:生菜2片,小西红柿4个,猕猴桃随意,蛋黄酱1汤匙(15克)

做法:

1、将面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入4汤匙(60克)清水和酱油,搅

拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分;

2、将牛肉馅和猪肉馅混合后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀;

3、生菜和西红柿洗净切碎,猕猴桃去皮切成小丁,用蛋黄酱搅拌后放入盘中;

4、手上抹一点油,将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中;

5、调成小火,放入黄油,待融化后,放入切成片的口蘑炒软后,调入酱油和淡奶油(没有的话可用少许牛奶代替),继续用小火熬成浓稠的酱汁后,淋在肉丸上即可。

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改良版瑞典肉圆

原料:牛肉馅150克,猪肉馅150克,鸡蛋1个,面包糠150克,生抽2茶匙

(10ml),洋葱14个,黄油20克,白胡椒粉1茶匙(5克),盐1茶匙半(约7克),姜汁粉1茶匙(5克),淡奶油100ml,牛奶300ml,蔓越莓酱随意

做法:

1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶,搅拌均匀,待面包糠泡软。

2、将洋葱切碎,锅中放入黄油,用小火把黄油融化后,放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明,边缘后金黄色后盛出备用。

3、将牛肉馅,猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起,放入1茶匙盐,12茶匙白胡椒粉,加入蛋液用手搅拌均匀。

4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠,再次搅拌均匀。

5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆,直径大概在4、5厘米左右。

6、锅中放入植物油,油温5成时,放入丸子,每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟,大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子。

7、准备一个小锅,放入200ml牛奶,牛奶煮开后,放入黄汁粉,2克盐,用打蛋器打匀后,加入100m淡奶油,小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话,用面粉筛过滤一次,盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁,蘸蔓越莓酱吃也很棒。

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珍珠丸子

主料:大米半杯、肉末500克

辅料:马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量

做法

1、备好所用食材。

2、将大米用清水泡制半小时左右,再控水备用。

3、将肉末里加入马蹄末,鸡蛋,细盐,胡椒粉,料洒,酱油。

4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。

5、挤一小团肉放在大米里。

6、轻晃碗,让肉丸子均匀裹上一层大米。

7、在蒸格里放上蒸纸,再放上生的珍珠丸子。

8、再入蒸锅,隔水蒸制30分钟即可(蒸制的时间按肉丸的大小来定)

9、这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。

烹饪技巧

1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整,调味料的配用按个人口味来调配。

2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆,那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。

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珍珠丸子

材料:猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

1、糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

2、将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

6、将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

7、将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

8、取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

9、将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

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珍珠丸子

材料:瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒(装饰)、淀粉1小勺

步骤:

1.糯米用水泡2小时以上,沥干备用。

2.瘦猪肉剁成泥。

3.荸荠去皮剁碎,加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉,再次拌匀。

4.蛋清打散。肉泥搓成丸子状,沾上蛋清液,再放糯米里滚一滚,是丸子上沾满糯米,放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶,这样丸子会有一股独特的清香。

5.丸子全部放好后,在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸,水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。

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手工鱼丸

主料:净鱼肉(草鱼)350克

辅料:鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

做法:

1.取草鱼中段,刮掉鱼鳞,沥干水份。

2.片开鱼段,用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。

3.去骨取出鱼肉,用刀将鱼肉剁成泥,剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水,顺一个方向搅打,加入盐、姜和葱继续搅打,拌入芝麻油。

6.搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲。

7.准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

8.全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可。

9.煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉。

小贴士

1.加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫,这样能使鱼丸白净光亮。

2.用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。

3.冷水煮鱼丸,对新手来说,可免去手忙脚乱,非常建议。

4.煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。

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家常炸肉丸子

原料:猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量

做法:

1、把猪肉清洗干净后用用刀剁碎,然后放入一个干净的碗中。

2、再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中,按照顺时针的方向进行搅拌。让它们均匀混合成馅。

3、在手上沾点水,用手把肉馅都捏成丸子状。

4、把鸡蛋打散,让肉丸都均匀的裹上蛋液,随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。

5、裹上鸡蛋清和淀粉后,需要先静置15分钟,让淀粉湿润湿润,避免炸的时候,溅到锅中都是粉。

6、加热锅底,倒入植物油,油热后把丸子放入锅中,注意观察到丸子炸到浮起,表面呈金黄色,捞出来放置一旁。

7、另取一只锅,往锅中倒少许油,油热后把蒜蓉放入锅中炒香,然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖,等到煮开后,再往锅中放入1勺淀粉,再使其煮到浓稠,最后再把丸子放入锅中,翻炒至包裹上酱汁,就可以出锅了。

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油炸丸子

原料:猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量

做法:

1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子;

3、碗中打鸡蛋,加入少量水,加面粉,搅拌均匀成面糊;

4、丸子沾满面糊,放入油锅中用中火炸成金黄色。

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酥炸肉丸子

原料:猪肉馅儿1斤、馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量

做法

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。

小贴士

1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。

2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。

3、此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉!

4、馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些……馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。

5、馒头泡过后一定要挤干水分!

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干炸肉丸子

用料:猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。

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鲜味肉丸子

用料:猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙

做法:

1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道。)

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章鱼小丸子

用料:鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克

做法:

1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎

2、用油扫将模具均匀刷油,由大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满

3、放入鱿鱼丁、虾肉

4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)

5、均匀的撒上包菜丁

6、再倒些面糊

7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞

8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞

9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。

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冬瓜丸子汤

用料:鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克

做法:

1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎

2、用油扫将模具均匀刷油,由大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满

3、放入鱿鱼丁、虾肉

4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)

5、均匀的撒上包菜丁

6、再倒些面糊

7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞

8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞

9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。

22

冬瓜丸子汤

原料:猪肉300克、冬瓜200克、淀粉适量、鸡蛋半个、姜3片、酱油适量、鸡精适量、枸杞6~7粒、盐适量、芝麻油适量、饮用水适量、胡椒粉少许、葱少许

步骤:

1.将冬瓜洗干净切成1厘米厚的片备用。

2.将肉洗干净剁成肉馅一样细腻。

3.接下来调料。剁好肉以后放入胡椒粉,盐、鸡蛋、酱油、芝麻油、淀粉抓匀备用。

4.备好调料。

5.锅里置水烧沸转小火,放入姜片、肉丸子捏成圆形放锅里煮。

6.陆续放入盐,冬瓜片煮5~7分钟,起锅前放入少许的芝麻油,胡椒粉、鸡精、枸杞。

7.装盘后撒上适量的葱花即可。

23

冬瓜汆丸子

原料:冬瓜250克,香菜2根,肉馅250克,鸡蛋1个(只用蛋清),青葱1根,姜1小块

丸子调料:料酒1汤匙(15ml),盐12茶匙(3克),酱油1茶匙(5ml),白胡椒粉12茶匙(3克)

汤的调料:盐12茶匙(3克),白胡椒粉14茶匙(1克),香油12茶匙(3ml)

做法:

1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。

2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。

3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。

4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。

24

清氽丸子

用料:鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、葱10克、姜10克、食盐5克、胡椒粉2克、水适量、香油5克

做法:

1、葱姜切末备用,鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末,再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌,要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥,鸡肉馅分成三份,其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥,分别搅匀上劲

5、锅中加水,烧至微开,用手挤出丸子,下入锅中

6、烧开后,点两次水,加2克盐调味后即可出锅

25

菠菜蘑菇氽丸子汤

配料:猪肉馅150克、菠菜100克、香菇4朵、盐3克、鸡精少许、胡椒粉少许、鸡蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油几滴、虾皮少许

步骤:

1.菠菜洗净备用

2.香菇盖切花刀

3.肉馅加入盐,鸡精和鸡蛋液搅拌均匀

4.再加入淀粉,搅拌均匀

5.利用小勺整成圆形

6.锅里先下入难熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火

7.待丸子全部成熟后,下入菠菜和虾皮同煮

8.碗里放入少许香油,胡椒粉和盐放入少许汤搅拌均匀

9.把汤盛入碗里,就可以吃啦

小贴士:丸子可以一次多做出来些,随用随取。煮丸子时全程小火以免煮散,用蛋清会更好。

26

牛肉丸子汤

配料:牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、鸡蛋1个、盐6克、生抽20克、葱1棵、姜末20克、香油20克、鸡精适量

步骤:

1.牛肉让商家搅成陷,放入生抽,鸡蛋朝一个方向搅拌!

2.花椒用开水泡至一会儿,花椒捞出不要!

3.将花椒水一点点加入肉馅,搅拌均匀一次加入一次,搅拌到肉馅成团比较软的时候就不要加了!

4.放入剁碎的葱姜沫,盐,香油继续朝一个方向搅拌均匀上劲!

5.搅拌好的肉馅!

6.水一直保持微开的状态,用汆丸器逐个下入丸子,没有汆丸器用勺子团圆也可以!

7.水里放两粒八角,丸子全部汆完开大火,撇去浮沫!

8.煮至几分钟放入小白菜!

9.煮至小白菜变软放入鸡精出锅!

小贴士:肉馅在搅拌时放入足够盐,要的就是丸子咸汤淡,所以汤里不用放盐了,因为丸子里的咸味会渗入汤里,用花椒水活陷为的去腥肉软,菜可以随意放自己喜欢的叶菜!

27

爆浆芝心丸子

主料:车打芝士酱(Ricos浓缩)60克;猪肉(16个丸子份量)400克;鸡蛋1个;面包屑100克

辅料:肉豆蔻14茶匙;鼠尾草34茶匙;干迷迭香碎14茶匙;干芥末34茶匙;香菜34茶匙;食用盐34茶匙;辣椒粉14茶匙;白胡椒14茶匙;番茄酱适量;烧烤酱适量

做法

1.烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸,刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里,放入冰箱负18度1小时,取出切小粒备用。

2.大碗里加入面包屑,调味料,香草,猪肉碎和鸡蛋,然后充分搅拌均匀。

3.将肉搓成16个肉丸,每个丸子塞入Ricos芝士酱,然后捏紧封口,用手将球滚。

4.然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟,直至熟透。

5.烤好的丸子可以直接吃,也可以蘸酱吃。

技巧

1.肉丸可以提前做做多点,然后放冰箱冷藏,想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。

2.如果平时有做过丸子的厨友,下面这个步骤可省略:Ricos芝士酱放入冰箱冷冻。这步骤是给大家作展示的,平常就直接勺芝士酱就包丸子的。

3.做芝心丸子用的是芝士酱,这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种,但火候比较难掌握,时间短里面的芝士碎没熔,时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了,芝士酱本来是膏状的,直接可以吃,稍微加热就更香了。

4黄色蘸酱是芝士酱来的,用牛奶稀释后加了辣椒粉。

5.丸子是非油炸的,用烤箱做更健康,不油腻。

28

豆腐渣肉丸子

原料:猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200ml

调料:生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黄酒1茶匙(5ml),香油1茶匙(5ml),糖13茶匙(2克),盐13茶匙(2克),水30ml,水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1、把香葱,姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒,生抽(5ml),老抽(2ml),盐(1克),葱姜末和鸡蛋搅匀后,再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。

2、放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,最后加入香油。

3、手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好的成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。

4、锅中加入鸡汤,将剩余生抽(10ml),老抽(3ml),盐(1克),糖(2克)放入汤中搅匀。最后放入丸子,用中火煮3分钟后,转大火淋入水淀粉收浓汤汁。

小贴士:

1、豆渣与肉馅的比例在1:2,放多易散碎,不易成型。

2、在肉馅中,可以适当的加些干淀粉,会使丸子更易成型。

3、丸子凉水下锅后不要用勺子动它,直接开火,当确定定型后,在轻轻的用勺子拨动,防止粘锅底。

29

糖醋小丸子

原料:猪肉馅300克,北豆腐300克,姜1小块(约半个鸡蛋大),鸡蛋1个,面粉1茶匙(5克),土豆或玉米淀粉1茶匙(5克),料酒1汤匙(15ml),生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),盐12茶匙(3克),香油1汤匙(15ml)

糖醋汁调料:米醋4汤匙(60ml),生抽2汤匙(30ml),老抽12茶匙(3ml),清水6汤匙(90ml),盐14盐(1克),白糖2汤匙(30克),水淀粉=土豆或玉米淀粉1汤匙(15克)+清水2汤匙(30ml)

做法:

1、北豆腐放入纱布中,用力挤出豆腐中的水分,然后与肉馅混合在一起,放入去皮切碎的姜末,磕入鸡蛋,用手抓拌均匀。

2、加入生抽,老抽,盐,淀粉和面粉再用手抓匀,淋入香油搅匀。

3、小奶锅中倒入油,加热到油面有点儿轻微冒白烟,调成中小火。左手涂些油,把肉馅放入左手,用力握紧,从虎口处挤压出丸子,一一放入锅中,炸到表面变硬,颜色为浅棕捞出沥干油。

4、锅中倒入米醋,生抽,老抽,盐,糖,清水搅匀后煮开至白糖融化,淋入搅好的水淀粉勾芡,然后倒入丸子,裹上糖醋汁即可。

30

西红柿荠菜丸子汤

原料:荠菜1小把,肉馅100克,西红柿1个,黄瓜半根,干贝4个,鸡蛋1个,姜3片

调料:料酒12茶是(3ml),生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),白胡椒粉14茶匙(1克),盐1茶匙(5克),香油12茶匙(3ml)

做法:

1、干贝冲净,放入清水中浸泡半个小时(没有也可以不放)。荠菜洗净切碎。肉馅放入料酒,生抽,老抽,2克盐,白胡椒粉搅打均匀,加入半个鸡蛋的蛋清和香油搅匀。

2、将荠菜碎放入肉馅中搅匀。

3、锅烧热倒入油,待油7成热时,放入姜片爆香后,放入切块的西红柿煸炒出汤,加入清水,倒入浸泡后的干贝,大火煮开后继续煮2分钟。

4、然后将肉馅放入手中,把丸子一个个的挤出,放入沸腾的汤锅中,待丸子全部浮到汤面上,放入切成薄片的黄瓜片,调入剩余的3克盐,再淋入一点点香油即可。

31

家常肉丸子

材料:猪肉馅500g、小葱一根、姜一块、蒜两瓣、鸡蛋一个

1、将姜蒜末、葱花、鸡蛋加入肉沫里,再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉把它拌匀,再用筷子搅拌上劲用虎口挤出肉丸子

2、把水烧开,将挤出来的丸子全部放入锅内,然后开大火煮6分钟左右,再捞出沥干水分

3、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒烧沸后加入丸子,稍煮片刻后加入水淀粉勾芡最后撒上葱花即可出锅

32

腊肉糯米丸子

主料:腊肉120克、糯米200克、鸡蛋1个

辅料:老姜4片、盐2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺

做法:

1、备好食材:腊肉,糯米;

2、糯米洗净,用清水浸泡2小时;这步需提前做好,若是来不及浸泡也不用担心;

3、腊肉用刀刃刮洗干净,切成腊肉丁;

4、老姜洗净,切成姜末;鸡蛋打散;

5、蒸屉铺上蒸布;如果你家的蒸屉孔比较小,糯米不会漏下去,可以不用铺蒸布;

6、锅里倒入清水烧开;

7、将糯米放进锅里焯水,10秒后将糯米捞出;

8、捞出的糯米,放入蒸屉里;

9、开水上锅,蒸10分钟左右;

10、将蒸好的糯米饭倒进大一点的容器里;

11、放入腊肉,姜末,蛋液;

12、再调入适量盐,花椒粉,白胡椒粉;

13、将腊肉糯米饭搅拌均匀,借助勺子等工具将其按压成团;再分成均匀大小的小丸子,将腊肉糯米丸子放入铺了蒸布的蒸屉;

14、开水上锅,蒸8分钟;关火,出锅撒葱花

烹饪技巧

1、调料可根据个人口味调整;

2、如果糯米浸泡了两个小时以上,可上蒸锅直接蒸;如果糯米没有浸泡,则要按这个做法操作:糯米淘洗干净,用开水焯水10秒,再上锅蒸10分钟。

3、如果你家的蒸屉孔比较小,糯米不会漏下去,可以不用铺蒸布;反之,请铺蒸布,这点很重要。

33

香菇肉丸

材料:香菇30克,五花肉150克,蚝油10克,盐2克,淀粉20克

做法:

1、香菇切末,五花肉剁成肉末

2、肉末中倒入香菇末,蚝油,盐,淀粉,搅拌均匀

3、馅料揉成丸子,

4、蒸锅里加水,蒸屉放上丸子,隔水大火蒸20分钟

34

鱼香藕香的肉丸子

材料:鲜藕,猪肉馅,葱姜,鸡蛋1个,淀粉,盐,料酒,鸡粉,胡椒粉,糖,泡椒,油,香醋,酱油

做法:

1、把鲜藕去皮切成碎丁,切好后放入碗里。

2、碗里倒入肉馅儿,葱姜末和一个鸡蛋,用筷子搅拌上劲儿。

3、搅拌差不多的时候,再放入一把淀粉,继续朝一个方向搅拌。

4、一边搅拌一边放入盐、料酒、鸡粉、胡椒粉进行调味。

5、炒锅加油烧热,用手把搅拌好的肉馅稍微团一团,放入锅里炸定型,直至炸熟。

6、炒锅另起火,加少许油烧热,放入泡椒炒出香味,再加入葱姜末煸炒。

7、加一点水,烧开后放入盐、糖、胡椒粉进行调味。

8、再放入香醋和酱油进行调味,稍稍烧一下,用水淀粉勾芡出锅盛盘就可以了。

35

自制Q弹肉丸

主料:肉糜250g、蛋清半个

辅料:大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末

做法:

1.肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬

2.准备调料

3.冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中,加入蛋清

4.用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲

5.加入所有调料和葱末

6.继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态

7.用虎口挤出大小适中的丸子

8.挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟

小贴士:

1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质,而且搅打过程会产生热量,所以用厨师机高速快打,缩短搅打的时间,打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的;

2、调料要最后加,如果想做其他口味的肉丸,比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子,辅料都在最后加。

36

水汆丸子

主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、

辅料:姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐

做法:

1.猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待

2.芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀

3.山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀

4.锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将

肉馅团成球状即可

5.当肉丸全部浮起捞出装盘

6.起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可

37

手工猪肉丸

主料:农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、

辅料:盐少许、鸡粉少许、葱2根

做法:

1.处理食材:冬菇去头洗净,提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎,葱去头尾洗净,白芝麻免油炒香。

2.冬菇和葱分别切碎,用大碗盛起。

3.加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻

4.倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌

5.用筷子使不上劲,最后干脆戴上一次性手套,用手朝一个方向不停搅拌,(力气活啊,累的手发酸。手工搅拌10分钟左右)

6.搓成丸子,用碟子盛起。

7.锅里放水,放上支架烧开,把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右

8.蒸好后取出即可食用,不用再添加调料。

小贴士:

蒸丸子看大小而定时间,一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。

38

胡萝卜牛肉丸

主料:牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克

辅料:盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许

做法:

1.准备所需食材,牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用

2.切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中,将杯体置于主机上箭头相对,旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。

3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉

4.顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味

5.锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可

小贴士:

1、牛肉一定要选纯瘦肉,不要用带筋的肉以免影响口感。

2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑,所以不要省略。

3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。

4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存,随吃随拿很方便。

39

鹌鹑蛋鲜菇小肉丸

主料:精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1/2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段

做法:

1.准备食材

2.鹌鹑蛋煮熟去壳,葱切末,鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁,鸡蛋分离

3.除鹌鹑蛋,味好美番茄沙司,蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。

4.搅拌至水分全部被猪肉吸收,继续搅拌至上劲,搅拌好的肉馅放冰箱冷藏12个小时。

5.双手沾水,取适量肉泥压扁,加入鹌鹑蛋,包裹住,在两个手心来回交换整形成圆形。

6.做好的肉丸胡萝卜片上,放在蒸锅内,大火烧开转中火蒸10分钟左右,开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液(也可不刷),继续蒸4-5分钟即可。

7.另起一锅,锅热放少许油,挤入味好美番茄沙司

8.用少许的水淀粉勾芡均匀后,加入蒸好的肉丸,使酱汁均匀的包裹肉丸即可。

1、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后,会使肉丸更易成型。

2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用,味道也很鲜美。

40

小米荸荠肉丸

材料:里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个

做法:

1.小米浸泡2小时,沥干水分。

2.里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。

3.将肉团成团,在小米里滚一圈,再整整形,放蒸锅上,上汽后中火蒸20分钟。

41

豆渣肉丸

主料:豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺

做法:

1.磨豆浆过滤出豆渣,用勺子在过滤器上压压,让豆渣干一点。

2.买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油,按一个方向搅拌均匀。

3.将豆渣和绞肉放在一个大碗里,按一个方向搅拌。

4.加三勺淀粉进去,继续搅拌。

5.手心沾水,依次挖一勺豆渣肉糜在手心里,全部团成小丸子。

6.锅内放油烧到六七成热,下豆渣肉丸炸一会儿定型,改成中火。

7.用筷子轻轻拨动翻面,都成金黄色就捞起来。

42

清汤肉丸子

主料:五花肉500克(7分瘦3分肥)。

调馅辅料:鸡蛋2个、姜末10克、蒜末5克、水150克,白胡椒2克、酵母鲜猪肉增鲜膏5克,生抽10克,鸡精2克,糖2克,淀粉25克,盐5克。

清汤料:靓汤煲2克,盐4克,水1500克,葱花5克。

做法:

1、将五花肉绞成肉末,加入姜末、蒜末,打入2个鸡蛋,顺着同一个方向搅拌均匀。

2、加150克凉水,顺着同一个方向搅拌均匀,依次加入猪肉增鲜膏、生抽、鸡精、糖、白胡椒粉,搅拌均匀,搅至汁液完全被吸收。

3、加入25克淀粉搅拌均匀,最后加入盐,拌匀即可。

4、1500克水烧开,转小火,用手抓一把拌匀的肉馅,从虎口处挤出成丸状,用勺子舀出下锅,转小火煮制汤清澈(约57分钟)。

5、加入酵母鲜靓汤煲、盐,撒上葱花,当所有的丸子漂浮上来即可出锅。

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肉丸汤

食材:五花肉,生姜,大葱,胡椒粉,食盐,料酒,鸡蛋,香油,食盐。

做法:

1、选择肥瘦相间的五花肉,如果选择纯瘦肉,做出来的肉丸就会很柴。

2、在剁猪肉的时候,不要为了节省时间就将猪肉放到搅拌机里面搅拌,这样可能就会将猪肉的筋膜搅断,就会直接失去肉丸该有的弹性,手工剁猪肉能够很好的控制力度,这样制作出来的肉丸吃起来才会更加有弹性。

3、接着把剁好的肉馅放到碗中备用。

4、把其他配料洗净后,用刀把生姜,大葱全部切成碎末加入到盆中,随后加入胡椒粉,食盐,少量的料酒进行搅拌,顺着一个方向搅拌,

5、在搅拌的过程中还需要加水,这样肉馅做出来才会更加嫩滑。

6、再加入一个鸡蛋继续搅拌(加鸡蛋增加丸子内部粘合力,这样肉丸才不松散,吃起来会更有弹性)。

7、往锅中倒入足量的清水,用大火烧开后,把拌好的肉馅捏成丸子的形状,一个个下入锅中,千万不要随便的搅动。

8、肉丸下锅后,应该转成中火慢煮,大概炖煮15分钟即可。

9、喜欢吃蔬菜的话,可以加入自己喜欢的蔬菜进去,等到蔬菜断生后,加入食盐进行调味即可出锅。

44

虾丸

食材:鲜虾、五花肉、葱姜、糖、蛋清、料酒、盐、生粉

做法:

1.鲜虾去头去壳,用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。

2.用刀背把虾拍烂,剁成泥,五花肉另外剁泥。再混合起来,加入葱姜末。

3.打入一个蛋清,1汤匙料酒,适量盐,一点点糖提鲜。2汤匙生粉,按一个方向不停的搅拌,上劲后,用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆,虾泥不会掉出来为止。

4.烧一锅水,水开后,小火。虎口挤出丸子,调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透,有弹性后大火顶一下。

5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。

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手工现炸肉丸汤

食材:猪梅花肉500g、马蹄100g、肉皮200g、熟鹌鹑蛋100g、熟猪肚100g、发水黑木耳50g、胡萝卜1根、白菜150g、葱鸡蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、猪油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、盐

步骤

1、把梅花肉剁成肉泥备用。然后加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉、淀粉,朝一个方向搅匀至上劲。

2、将肉馅捏成大小相同的丸子,热油锅,油温至5成热的时候,放入油锅中炸至金黄定型。

3、猪肚切丝,大白菜取帮子的一部分,还有胡萝卜和肉皮都切成片备用。

4、热锅,下猪油、葱白炝一下锅,先下胡萝卜片和猪肚丝,然后下肉丸、肉皮和少许米酒翻炒均匀,再下黑木耳、白菜,加盐、糖、生抽调味。

5、倒菜量14的纯净水煮开后调制小火盖上锅盖焖10分钟,最后开大火收汁,淋入水淀粉勾芡,撒白胡椒粉、葱花,出锅倒入烧热的砂锅中即可。

46

酥炸肉丸子

用料:猪肉馅儿1斤;馒头1个;鸡蛋12个;盐、鸡精、十三香适量;料酒、生抽适量;淀粉适量;姜末适量

做法:

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

5、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

47

山药蒸肉丸子

用料:肉末300克;鸡蛋1个;生抽2勺;盐5克;料酒1勺;姜10克;山药泥100克;胡萝卜1根

做法:

1、山药切丁,蒸熟。压成山药泥。

2、肉馅中加山药泥,盐,料酒,生抽,姜末,一个方向搅拌均匀。

3、揉成一个个小丸子(手心用少许水打湿,这样肉馅不容易粘手)

4、胡萝卜切圆片,垫底。

5、锅开后,上锅蒸10分钟即可。

6、蒸好摆盘即可。

48

蒸糯米肉丸子

用料:糯米半碗;肉末250g;鸡蛋1个;生抽1勺;姜一小颗;盐适量;鸡精适量;胡萝卜1根;葱几根;胡椒粉适量

做法:

1、取小半碗的糯米,在冷水中浸泡2小时左右,沥干水分装在碗里。

2、胡萝卜一部分切片,再有一点切末,生姜切末,葱切末。

3、把肉剁成肉末。在肉末中加入一个鸡蛋,一点盐和鸡精。然后加入料酒和一点点生抽,加入切好的生姜末、葱花和一点胡椒粉,沿着一个方向搅拌上劲。

4、捏成肉丸子,不超过已经切好的胡萝卜片的大小。

5、将肉丸子在沥干水分的糯米上面滚一圈。

6、取一个干净的盘子,上面放上胡萝卜片,稍微分开点,然后把糯米肉丸子放上去。

7、开始蒸,上汽之后二十分钟左右就可以了。

8、调一碗水淀粉,一勺生粉就可以,加点水。蒸完糯米肉丸子会有汁水出来,把它和水淀粉混合后倒入锅中。

9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上,再撒上几粒葱花和胡萝卜末,即可。

49

豆腐肉丸子

用料:豆腐400g;肉末270g;鸡蛋1个;淀粉25g;盐5g;油500ml;葱3g;姜2g

做法

1、准备一个大碗,放入肉末、豆腐、淀粉、盐、葱姜、鸡蛋,搅拌均匀。

2、把油烧热,放入一根木筷子,木筷子周围冒泡泡,这种油温就是正合适的。

3、虎口挤出丸子,勺子沾油刮下来,放入油锅中火炸到金黄即可。

50

羊肉丸子汤

用料:鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开);花椒水2小勺;葱姜水3小勺;料酒2小勺;生抽3、4小勺;盐半勺;生粉2小勺;香油几滴;蛋清一个;香菜;白萝卜片或冬瓜片

做法:

1、肥瘦的鲜嫩羊腿肉(肥瘦约三七开),剁馅儿,装盆

2、放入花椒水2小勺、葱姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、盐半勺、生粉2小勺、几滴香油,搅拌均匀。

3、打入一个蛋清继续搅拌,少量多次加清水搅拌(1斤肉馅加水共约3两左右),每次都按一个方向,直至成团不散不沾盆。

4、静置片刻,香菜洗净切段备用。

5、起油锅,葱姜炒香,炒白萝卜片或冬瓜片,呛入少许花椒水、生抽,翻炒两下,加水烧开转中火,下丸子,加盐调汤味,大火烧开,打浮沫,滴几滴香油,装盆,撒香菜,即可

51

鸡肉丸子

用料:鸡肉末;鸡蛋一个;面粉;生抽;油;葱末,蒜茸;盐,胡椒粉

做法:

1、鸡肉末我买现成的,不怕麻烦的可以自己剁,更卫生,味道也更好。

2、葱切细茸,蒜切末,鸡蛋打散待用。

3、鸡肉末放入大碗中。依次倒入两勺生油,两勺生抽,半勺盐,少量胡椒粉,然后用筷子沿顺时针方向搅拌均匀。

4、倒入鸡蛋液和葱蒜茸,继续顺时针搅拌,一边搅拌一边加入适量的面粉,直到感觉到肉粘成一团,紧凑为止。(可以根据个人喜好加入蔬菜碎)

5、涂点油在手上,用勺子取适量肉泥,搓成小丸子放在涂了油的盘子上。

6、肉丸不要太大,很难炸熟,摆放的时候之间留点距离,防止粘在一起。

7、取深口小锅,开中火烧热后倒油,等油热后放入丸子,炸到膨胀变色浮上来的时候就可以捞出来了。

8、开大火,油烧热后再次放入丸子,炸到金黄色后捞出,放进铺有吸油纸的盘子里

52

猪肉丸子

用料:猪后腿肉400克;盐6克;木薯生粉40克;水45克;冰块60克;鸡精少量;胡椒粉少量

做法:

1、猪肉切成小块,用搅拌机搅拌成小块时加调味料和冰块,继续搅拌一会儿拿出来备用(加入少量马蹄,喜欢吃可以加,也可以不加)。

2、生粉和水调好,分次数加入,同一个方向搅拌均匀。

3、拌搅好静置大约15分钟

4、锅里水煮到有70度左右,用手挤出丸子,用勺子把丸子从手上刮下放进锅里,用最小火,煮10分钟后把猪肉丸子捞起来放进锅里冷水浸泡,反复换凉水几次就可以,也可以马上吃或者放进冰箱冷藏口感更好

5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做猪肉饼,跟以上方法同样制作加入少量白猪肉切成小粒,拌均匀模具抹上一点油,猪肉糊状放入模具,用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮汤

53

家传肉丸子秘方

用料:荸荠750g;姜500g;猪肉1600g;鸡蛋18个;糯米粉250g;面粉500g;胡椒适量;盐适量;味精适量

做法:

把所以材料切碎,然后搅拌在一起;入油锅煎炸。可以先试一下咸味,再做调整。

54

玉米蔬菜肉丸

材料:五花肉180克、甜玉米30克、胡萝卜20克、玉米淀粉12汤匙、豌豆

(鲜)20克、食盐12茶匙、姜1小块、生抽2茶匙、香油1茶匙

做法:

1、将生姜磨成蓉,胡萝卜切成2毫米大小的方块,甜玉米剖成粒备用

2、猪肉切成小块,用搅拌机搅成泥状

3、将猪绞肉放入盐、生抽用筷子顺时间方向搅拌,加入玉米淀粉搅拌至肉泥起胶状

4、加入豌豆、胡萝卜粒、玉米粒,用筷子将蔬菜粒拌入肉泥中,加入芝麻香油拌匀

5、用手将绞肉拌挤成肉丸,摆放在盘子上

6、蒸锅上烧开水,摆上肉丸,加上锅盖用旺火蒸20分钟即可

55

清汆丸子

材料:鸡胸脯肉400克、胡萝卜1根、菠菜2棵、鸡蛋清1个、食盐5克、葱10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水适量

做法:

1、葱姜切末备用,鸡胸脯肉斩成泥

2、加入葱、姜末,再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌,要搅打上劲

3、胡萝卜、菠菜打成泥,鸡肉馅分成三份,其中一份加入胡萝卜泥

4、另一份放入菠菜泥,分别搅匀上劲

5、锅中加水,烧至微开,用手挤出丸子,下入锅中

6、烧开后,点两次水,加2克盐调味后即可出锅

56

干炸丸子

材料:猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可

炸肉丸子技巧

1、挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了,炸肉丸子虽然看上去很简单,却有很多的需要注意的问题,挑肉就是非常重要的一点,在挑选肉类的时候不要选择纯瘦肉或者纯肥肉,不然丸子不容易成型,炸的过程当中就很容易散开,而且纯瘦肉炸出来的口感不好吃,特别僵硬,纯肥肉炸出来的丸子又太过于油腻。炸肉丸子一般选择五花肉最好,瘦肉占五六成,肥肉占三四成,这样肥瘦相间搭配起来,做出来的肉丸子更加有黏性,不会散开。

2、放油。五花肉剁成肉馅儿以后要先腌制,腌制五花肉可以去除掉腥味,也会让口感更好。五花肉腌好了以后,会有比较多的水分,先把析出的水分倒掉,再放入食用油一起搅拌均匀,食用油可以锁住水分,并且加入食用油以后,炸出来的丸子也会更加酥脆,不会出现变软的问题。一般食用油烧热晾凉了以后才能够加进肉馅里面,如果是倒入香油,可以直接冷油加进去。

3、复炸。在炸肉丸子的时候,把肉丸子捏好了以后,锅里面倒入足够多的油,油温六七成热时把丸子放进去开始炸,一直到呈现出两面金黄的状态就可以把丸子捞出来,但是丸子捞出来以后要继续下锅再重新炸一遍,能够让丸子口感更加酥脆,复炸丸子的时间不用太长,大概二三十秒左右就可以捞出来。另外在炸丸子时,如果需要炸的丸子比较多,可以先做好一锅丸子,把这一锅丸子倒进去炸,再捏其他的丸子,如此一来可以减少等待的时间,锅里面正在炸的丸子,只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。

57

黑椒鸡肉丸

材料:鸡胸脯肉500克、鸡蛋清1个、淀粉3汤匙、食盐1茶匙、姜5克、料酒1汤匙、番茄酱适量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升

做法:

1、鸡胸脯肉清洗一下,改刀成小块,放入料理机和姜一起打成肉泥,加料酒和盐,加现磨的黑胡椒,再加入淀粉

2、加蛋清使劲搅上劲,锅内烧油,7成热的时候,挤入鸡肉丸

3、慢慢炸至鸡肉丸金黄色即可,吃的时候可挤上适量番茄酱

58

红烧猪肉莲藕丸子

主料:猪肉馅250克、新鲜莲藕一截、油菜芯一把、葵花籽油适量、生抽适量、盐少许、黑胡椒粉3克、鲜姜末适量、淀粉两小勺、葱花少许、八角一颗

步骤:

1.猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉,少量清水。

2.充分混合均匀入味

3.一截藕刮去外皮,洗净

4.切成小块

5.入料理杯中

6.启动料理棒上的按钮,打成藕末

7.将藕末和淀粉入肉馅中

8.充分混合均匀

9.取一个奶锅,将葵花籽油倒入锅中,大火加热至8、9成热,与此同时,取一些肉馅,在双手之间倒来倒去,成一个光滑圆润的肉球

10.依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型

11.将所有的肉馅都做成肉丸子,炸定型后捞出

12.炒锅中放一点点九三葵花籽油,将葱花和一颗八角入锅中,小火煸炒出香味

13.将炸好的肉丸子入锅中,倒入热水,小火,慢炖10分钟

14.炖丸子的同时,将油菜芯准备好,洗净,焯水,捞出后过凉水更显碧绿

15.肉丸子炖好啦,香气扑鼻

16.油菜提前围边,肉丸子摆在中间,淋上汤汁

59

焦溜丸子

主料:猪肉馅300g、荸荠8个、鸡蛋1个、白胡椒粉5g、盐5g、葱白半根、姜两块、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、

生抽10ml、清水500g

步骤:

1.马蹄洗净去皮。

2.切成小碎丁。

3.葱白、姜切成细末待用。(留出少许做焦溜丸子)。

4.肉馅中打入蛋,加入料酒、胡椒粉和盐,用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。

5.加入马蹄丁继续搅拌顺滑。

6.加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。

7.这是搅拌均匀的肉馅。

8.手带一次性手套,左手抓起适量的肉馅,从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸,用沾过水的勺子舀出。

9.锅中做油,大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入(此时可以转小火)。

10.我是分两锅炸的,这时不要翻动丸子,等丸子一面定型后再翻动炸另一面。

11.两面定型焦脆,就可以捞出控油了。如果直接吃,可以再复炸一次,会更焦脆。我是做焦溜丸子的,这样就可以了。趁热吃几个,好香哦。

12.焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均,配菜备用。(配菜可任意搭配)。

13.锅内再放1大匙油,,冷油放入姜葱末炒出香味。

14.加入醋,糖,生抽,老抽稀释好的料汁和清水煮开。

15.将调好的水淀粉,倒入锅内。

16.再放入炸好的肉丸,中火煮至酱汁浓稠即可装盘。

17.放上配菜装饰即可。鲜香诱人。

60

萝卜丝丸子汤

主料:白萝卜600克、猪肉末300克、小葱1根

步骤:

1.锅内放少许食用油,下葱白炸至金黄出香味。

2.倒入鸡汤(如果家里没有鸡汤,可选用骨头汤或是开水)

3.接着把白萝卜丝放入锅内,开火煮。

4.这个时候,把剁好的猪肉馅放入盆中。

5.加入适量的盐,糖,生粉,料酒,胡椒粉,充分摔打上劲。

6.这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了,调入适量的盐即可。

7.接着把肉末搓成小丸子,放入锅内。

8.中小火煮熟。

9.食用前可洒上小葱花增香。

61

牛肉丸子粉丝煲

主料:牛肉丸子200g、干粉丝50g、辅料植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、鸡精2g、凉水100g、味极鲜5g、辣妹子辣椒酱2茶勺、韩国辣椒酱1茶勺、香葱20g

步骤:

1.把小米椒洗净切圈,姜切末、香葱洗净切末

2.粉丝用热水泡软

3.捞起用凉水过凉,沥干水分

4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁

5.热锅凉油,油热8成,下粉丝翻炒水份,最好把粉丝炒干一些,装进沙煲里

6.热锅凉油,油热8成下姜末、小米椒炒出香味

7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油

8.下牛肉丸子翻炒一会上色,辣椒酱裹住丸子

9.把丸子倒进煲里

10.把调味汁倒进去

11.加盖,小火煮开,关火焖1分钟,撒上香葱末即可

62

茄汁鸡肉丸子

主料:鸡胸肉1块、西红柿2只、番茄沙司适量、盐,糖,料酒适量、胡萝卜少许、玉米淀粉少许、胡椒粉少许、白醋少许

步骤:

1.鸡胸肉洗净,切小块备用。

2.把鸡胸肉放入料理机,加料酒,葱姜水,将鸡胸肉打成鸡蓉备用。

3.加少许胡萝卜粹,加盐,糖,鸡粉,加少许水,玉米淀粉,顺着一个方向搅拌上劲。

4.锅中放水烧开,将西红柿烫一下,去皮备用。

5.锅里烧水,80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中,净泡5分钟,等丸子浮起来即可。

6.丸子盛起备用。

7.锅里放少许油,将切成小块的西红柿放入翻炒。

8.煸炒片刻后,放入番茄沙司,加少许水,加盐,糖,白醋。

9.放入鸡肉丸子翻炒均匀即可。

63

清蒸丸子

主料:肥瘦猪肉300g、姜2g、马蹄6个、葱1根、盐5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蚝油1勺、淀粉1勺

步骤:

1.马蹄剁末,姜切末,葱切葱花备用。

2.肉末剁好放料理盆,依次放入姜葱末拌匀,放盐,胡椒粉,芝麻油,马蹄末,蚝油,淀粉,顺一个方向搅拌上劲。

3.双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子,蒸锅上蒸二十分钟取出。

4.西南花切小朵,开水锅中放少许盐和食用油焯熟,摆盘即可。

64

糖醋丸子

主料:五花肉馅340g、鸡蛋一个、葱一小段、姜粉少量、番茄酱40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、盐7g

步骤:

1.肉馅里加入调料(盐,五香粉,生抽,料酒,姜粉,葱,鸡蛋,淀粉的3╱4)

2.顺着一个方向搅拌均匀

3.戴上一次性手套,利用虎口搓成一个个球形

4.锅里倒油

5.等油六成热时把丸子放进去开始炸

6.炸好了捞出控干

7.调糖醋汁(糖,醋15g,剩下的1╱4淀粉,水20g)

8.锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒,油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒,等汤汁变得浓稠就可以关火了。

9.淋在丸子上,一款糖醋丸子完成

10.撒上一点芝麻味道更香

65

猪肉丸子

材料:猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。

制作步骤:

1、把猪肉切定剁细,把葱姜洗好,葱姜切成碎末,和肉放到一起。

2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉,调制均匀。

3、用手攥成丸子。起锅加水,烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。

66

炸虾肉丸子

材料:净虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油1000克(约耗50克),绍酒12大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各14小勺,淀粉适量,花椒盐少许。

制作步骤:

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。

67

红烧肉丸子

材料:猪肉糜300克,葱2支,生姜2小块,盐0.5小匙,老抽1小匙,蛋1个,淀粉1大匙,调味酱适量,生抽1大匙,香醋1小匙,料酒1大匙,香油1小匙,糖0.5小匙,水2大匙。

制作步骤:

1、葱洗净切成小葱花,生姜剁成姜米。

2、鸡蛋打散加到肉糜中,搅拌均匀。

3、将葱花,姜末,盐,老抽,淀粉加入到肉糜中,顺时针方向搅拌均匀。

4、锅内放适量油(能煎肉丸子那么多就成),将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子,一个个放到锅里煎至熟透金黄,捞出沥油。

5、生姜切丝备用,将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。

6、锅内留少许油,比平常炒菜稍少些就成,烧热,下姜丝爆出香味,将炸好的肉丸子全部放下去,翻炒几下,将调好的酱汁倒入锅里,改小火,关上锅盖焖烧几分钟,用淀粉和2大勺水勾芡,转大火,收浓汤汁即可出锅。

68

酸甜猪肉丸

材料:碎猪肉300g、食用油40g、玉米淀粉15g、盐3g、酱油12勺、芝麻油12勺、姜、蒜末10g、温水30g。

甜酸酱料:碎洋葱1个、番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g。

做法:

1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、碎洋葱、蒜末、生姜、温水倒入碗中搅拌。

2、将所有食材均匀地搅拌约3分钟,直到其充分吸收水和淀粉后即可。

3、将搅拌后的肉末用手揉成球状,放入碟子中。

4、中火热锅,倒入食用油,再放入肉丸,煎至金黄,将肉丸装入盘中备用。

5、另起热锅,将酸甜酱所需材料混合好后,倒入锅中煮沸。

6、把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中,中火煮约2分钟,让肉丸均匀上色、酱汁入味。

69

红烧丸子

材料:猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。

做法:

1、把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

2、开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。

3、往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

4、把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。

5、往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。

6、锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。

7、用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。

8、炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。

9、锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。

10、往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。

11、把丸子放入锅中煮1分钟。

12、把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。

13、往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。

70

大吉大利西红柿牛肉丸

食材:土豆50克、牛肉80克、鸡蛋1个、西红柿50克、胡萝卜30克、洋葱10克、淀粉15克、无添加番茄酱适量、蒜1瓣

做法:

1、准备食材。

2、鸡蛋分离出蛋清,将牛肉、洋葱、胡萝卜洗净用料理机打碎,加入淀粉,搅拌上劲。

3、将肉泥揉成肉丸。

4、水煮沸,放入肉丸煮熟,捞出部分备用,部分冷冻保存。

5、西红柿洗净切块、土豆洗净切片,蒜切片;热锅放油,放入蒜片炒香,放入西红柿、土豆炒软。

6、加入番茄酱,再加入水将食材焖软。放入之前煮好的肉丸,焖一会儿盛出。

小贴士

1、一次性做多个肉丸,可冷冻一部分,以后吃可以快速处理。

2、牛肉末中加入淀粉可帮助丸子成型,加入蛋清使丸子口感更滑嫩。蛋清根据淀粉的多少酌量添加,加太多会导致肉末过稀丸子不成型。

来源:肉制品联盟


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