一、红烧肉要猪皮吗？
传统的红烧肉，是要带皮五花肉的，但是可以去皮，烧制出来的效果，那不一定有带皮的效果好。
二、红烧肉猪皮怎么切？
切条。
工具/原料
猪皮 (适量)
胡萝卜 (适量)
蒜苗 4根
豆瓣酱 一大勺
白砂糖 适量
生抽 一勺
姜 一块
花椒 8粒
八角 一颗
方法/步骤
1/4
猪皮煮熟后切成条，蒜苗洗净后切成长段，胡萝卜切成长条。
2/4
炒锅预热后加入猪皮，大火翻炒一会后换小火，翻炒至猪皮出油即可把猪皮盛出来。
3/4
给炒锅内加入少许温水和适量的白砂糖，小火翻炒出糖色后加入一大勺豆瓣酱、生抽翻炒均匀后加入猪皮，翻炒一会后加入姜、花椒、八角，翻炒均匀后加入适量的温水。
4/4
大火翻炒一会后加入胡萝卜条，翻炒至胡萝卜快熟时大火收汁，汁收好后加入蒜苗，翻炒均匀后即可盛出装盘。
三、红烧肉猪皮怎么处理？
买肉的时候让他用喷枪烧一下毛，回家用刀刮干净清洗干净就可以了
四、红烧肉的做法猪皮冻？
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
五、红烧肉的猪皮要烧吗？
最好烧一下，可以去除肉皮的腥味
六、做红烧肉肉不要猪皮行吗？
你做了自己吃的话，当然可以不要。
如果是招待客人或卖钱，那是一定要的。
有猪皮，更美味。
七、猪皮太少怎么做猪皮冻？
皮太少。可以少加点水做皮太少，可以少加点水，做猪皮冻
八、猪皮怎么做？
答：
猪皮的做法：
1 .新鲜猪皮洗净。
2 .放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。
3 .肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。
4 . 捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。
5 . 用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。
6 .搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。
7 .经过搓揉和清洗干净的肉皮。
8 . 把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。
9.把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。
10 .熬煮好了,倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。
11.待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。
九、红烧肉猪皮有毛没法烧？
那就别烧了吧，把猪肉皮用火撩一下，在放到清水里泡泡在用刷子刷一刷。
十、为什么红烧肉先用猪皮擦锅？
现在的猪肉，都会有股怪味，不像以前的猪肉不擦锅，烧起来还很香，其实用猪皮去擦锅是去除猪皮上的怪味，再刮一刮，洗净后就没有这个怪味了，烧出来的红烧肉就会好吃，不仅是做红烧肉，做扣肉或者卤肉等带皮猪肉一样要这样子处理。我家做红烧肉，如果我不这样处理，他都不吃。
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