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乐山炸串串卤油配方? 乐山炸串串哪里学最正宗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-09 07:06:29
导读

一、乐山炸串串卤油配方?乐山油炸串串卤油配方:菜籽油10kg,大葱600g,生姜300g,洋葱200g,芹菜300g,八角40g,山奈10g,香叶10g,小茴香15g,丁香2g,香果6g,草果6g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。卤油制法:将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块,香料用清水泡半个小时,备用;热锅倒入菜籽油,烧至9成热的时候,分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱,炸至金黄色时,将锅内渣滓

一、乐山炸串串卤油配方?

乐山油炸串串卤油配方:菜籽油10kg,大葱600g,生姜300g,洋葱200g,芹菜300g,八角40g,山奈10g,香叶10g,小茴香15g,丁香2g,香果6g,草果6g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。

卤油制法:将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块,香料用清水泡半个小时,备用;

热锅倒入菜籽油,烧至9成热的时候,分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱,炸至金黄色时,将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟,捞出沥干水分后倒入油锅里,开小火慢炸,炸出香味后关火,将香料在油里浸泡一天,一天之后捞出香料渣滓,即得卤油。

二、乐山炸串串哪里学最正宗?

乐山市炸串串可以去乐山蜀味缘餐饮培训学校学习,比较正宗。

乐山蜀味缘专注乐山特色小吃技术培训,面食、火锅、包子、炸串串、烤鱼等培训,乐山早餐培训等!先尝后学,资深大厨一对一教学,并且承诺学好为止!

三、乐山串串资料?

乐山冷串串,又称“乐山钵钵鸡”,是四川乐山的地方传统小吃,属于川菜系。最早出现在二十世纪八十年代中期。和冷锅鱼同出一辙。但比之略有不同。它是由各种蔬菜、肉食切成不规则的形状,再用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串,最后把它放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。

四、乐山油炸串串做法?

材料:

1. 猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类,切成小块

2. 豆腐皮

3. 面粉

4. 油

调料:

1. 酱油

2. 盐

3. 五香粉

4. 辣椒粉

5. 花椒粉

6. 姜蒜末

7. 食用色素(可选)

步骤:

1. 将肉块用刀剁成小块,放入碗中,加入适量的酱油、盐、五香粉、辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等调料,搅拌均匀后腌制20-30分钟。

2. 将豆腐皮浸泡在水中,软化后切成长条状或菱形小块。

3. 将面粉加入适量的水,搅拌成面糊。

4. 将腌制好的肉块用竹签串起来,用面糊裹上一层,再用豆腐皮包裹外层。

5. 热油锅中放入串好的肉块,炸至金黄色即可捞出沥干油份。

五、乐山串串辣椒面配方?

可以根据以下步骤制作:

材料:

1. 干辣椒:适量(如朝天椒和二荆条,按 3:2 比例混合)

2. 芝麻:适量

3. 花生:适量(炒香)

4. 盐:适量

5. 花椒:适量

6. 菜籽油:适量

步骤:

1. 干辣椒处理:将干辣椒洗净后晾干,放入锅中烘烤至香味出来,表面微变色。注意不要烤糊。

2. 辣椒打粉:将烤好的干辣椒放入料理机中,加入适量的芝麻、花生碎,打成粉状。

3. 混合调料:将打好的辣椒粉倒入一个容器中,加入适量的盐、花椒粉、菜籽油,搅拌均匀。

4. 加油熬制:将菜籽油加热至熟,稍微晾凉后,慢慢倒入辣椒粉中,边倒边搅拌,使辣椒粉充分吸收油脂。

5. 密封保存:将熬好的辣椒油密封保存,即可用于乐山串串等美食。

需要注意的是,这个配方中的辣椒粉、芝麻、花生等调料可以根据个人口味进行调整。另外,菜籽油可以使用其他植物油代替,但菜籽油的味道更符合乐山串串的特点。

六、乐山最好吃的串串?

乐山最好吃的油炸串串是李老三油炸串串。

乐山油炸届的扛把子,前后搬了几次家,生意依旧爆好。现在店铺在宝莲路,桌子板凳沿着马路排开,对面是山包,吹着凉风吃着油炸,很巴适!

七、自制炸串串车?

第1步、各种菜品改刀穿串备用。

第2步、先做酱料。

第3步、把蒜蓉酱一袋甜面酱一袋淀粉适量盐糖蚝油水搅拌均匀。

第4步、上锅小火慢慢熬制淀粉粘稠即可关火。

第5步、所有食材180°下油锅炸熟。

第6步、刷酱料。最后撒点烧烤蘸料即可。

第7步、还炸了大肠头,酥脆的口感也不错。

小贴士:

淀粉就按平时做菜得量放就行,主要目的就是为了后面酱料的粘稠度。如果熬煮时觉得淀粉放多了中途是可以加些水的。

八、炸串串菜技巧?

一、控制油温

油温能直接影响油炸串串的口味,只有温度合适,肉串才能在滚热的卤油中激发出香味。油温的高低以及炸制时间长短需要根据食材品种、食材大小及厚薄程度等决定。

油温如果过高,串串可能会炸不透或者炸不熟;而油温如果过低,串串可能又会色泽不足、口味欠佳、口感上也不够酥脆。

所以对于新手来说,控制油温可能是个比较难的技术点。油温的标准控制可以通过采用测温枪,等到熟练之后才可以根据经验来把握油温。

二、撒料盘

撒料盘是油炸串串最后的调味品,它能激发肉串串弥漫出灵魂的气息。好的撒料配方能提升串串的口味,让人食欲大开,吃完之后还能满口留香。

关于撒料的配方有很多,这里给大家介绍一种万能的撒料制作方法:

撒料配方:辣椒粉20克,孜然粉20克,白芝麻20克,五香粉5克,麻辣鲜5克,胡椒粉5克,鸡精5克,盐5克,糖5克,

将以上调味料搅拌均匀就是万能撒料啦!

三、裹粉

很多油炸食品都有一层又脆又酥的外皮,很多小朋友喜欢的也都是这一层外皮,好的外皮焦香酥脆,吃起来还会有掉渣的感觉,要想外皮酥脆好吃,那肯定离不开裹粉这一步了。

裹粉的方法一般是将低筋面粉和淀粉混合,加入适量清水、适量色拉油,还可以加入一些蛋液,调成糊状。

裹粉后做出的油炸串串,外皮金黄,口感酥脆,吃起来非常香呢!

九、炸魔芋豆腐串串?

魔芋豆腐鲜嫩,炸着吃味道极好。

十、炸串串酱料配方?

1,炸串秘制酱

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老卤膏4g,葱5g、蒜各5g,盐11g,糖4g,鸡精5g,熟芝麻、水适量;

做法:

(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用,盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。

(2)油温烧热至150-160摄氏度,加入葱蒜炒制至泛黄。加入浸泡好的辣椒炒出香气,5-10分钟。加入调味料,炒制到不能明显看到水分,5分钟左右。关火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料

2,炸串干料粉!

食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,盐100克,味精50克,白砂糖10克。

做法:将以上所有食材混合均匀即可。


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