东坡肉别名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地域特征传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差别，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有间接焖煮收汁的。红烧肉的主料和外型迥然不同，主料都是半肥半瘦的猪肉，废品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块试试，软而不烂，肥而不腻。
资料：五花肉1斤，黄酒1瓶，生抽，老抽，冰糖，桂皮，八角，干红椒，葱，姜，炖肉料包。
做法：
1、将五花肉切成大方块，下水焯一下，然后再洗洁净。
2、把姜切片，葱切段，垫在沙锅的底下，然后放入八角和2个干红椒，炖肉料包1个，桂皮一小块。
3、把焯好的肉块放出来，再加入过量的生抽和黄酒，少量的老抽，开端煮，过程当中尝一下咸淡，肉的滋味完端赖酱油，掌握好生抽的用量，不要太咸，加少量冰糖烧开熬一会。
4、比及水开以后，把盖子盖上，锅盖上蒙上锡纸，把湿毛巾压上去，转小火渐渐的煨肉。
5、慢炖约2个小时后，翻开锅盖，肉已熟透了，此时用筷子一戳，肉皮就很容易剥离，此时就能够装盘开吃了，可是假如寻求滋味口感的极致，装盘后再上锅蒸30分钟，肉质会变得愈加坚实，进口即化。
6、东坡肉就这么复杂做好了，沙锅焖2小时，再蒸半小时罢了，不加水也不加盐，做出来的东坡肉不油也不腻。
小贴士
1、运用酱油和黄酒比加水、盐做出来的更好吃，滋味浓重鲜香，五花肉不会柴、死，肥肉会化掉，瘦肉也很嫩很好吃。
2、黄酒替代水，酱油替代盐，一次加足，大火烧开，小火慢煨，盖上锡纸，压上湿毛巾是为了增加蒸发，煮的时光长一点也不会变干。
3、最初一步上锅蒸，这真是要有耐心才能够，蒸过以后的东坡肉，几乎可谓完满，比馆子里的好吃多了。
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