烤豆皮～小时候最爱吃的一种街边摊小吃。满满的都是童年的回忆了。
在烤架上烤，淋上酱汁，撒上孜然，辣椒，芝麻，滋滋滋滋，美味极了！常言道“吹瓶撸串侃大山，有烤豆皮儿吃得欢”，足可见它的魅力。
烤豆腐皮又叫烤豆腐卷，是烧烤类小吃。是用豆腐皮儿制成的美味烧烤
烤豆皮注重食材的选取和新鲜、生活的炭质、掌握的火候。秘制的烧烤酱料，是让北方人爱上烧烤的秘诀。
豆香浓郁的豆皮，加上秘制的蘸卤，麻辣鲜香，回味无穷。
烤豆皮一般采用是这种豆皮，不是一般说的千张。豆皮上炉之前先泡水3至5秒钟，上炉微烤刷上豆皮专用酱料，两面刷刷均匀！然后撒上豆皮撒料两面撒均匀以后！稍微烤制一下即可。
烤豆皮制作配方一
豆油2300g、鸡油( 炼好的) 500g 、麻酱300g(芝麻酱与花生酱的混合酱）、海天海鲜酱300g、细辣椒面400g、海天蚝油200g、家乐鸡粉60g、仁义牌亚克西40g、澳宴奇鲜香王10g、葱姜蒜葱头适量(多点少点都可以)
豆皮的烤制
1.将豆皮放到烤架上先烤一下，烤出豆皮的水分。
2.刷酱料，酱料一定刷匀，因为酱料中本身含油，所以烤豆皮的时候就不用刷油了。
3.烤到豆皮两面冒泡的时候就可以了
4.撒上孜然(直接去市场买调好的孜然面，孜然面里如果没有芝麻再放点白芝麻)，要辣椒的再撒.上辣椒面就0K了
烤豆皮制作配方二
酱料配方：蒜蓉辣酱500克、甜面酱200克、肉桂粉25克、沙姜粉25克、白糖55克、孜然粉60克、小茴香粉45克、芝麻65克、蚝油55克、清水200克、色拉油200克、味精25克、鸡精30克锅中加油，小火熬制，晾凉即可
撒料配方：盐100克、味素（味精）100克、姜粉70克、胡椒粉70克、孜然粉250克、八角粉60克、花椒粉40克、芝麻100克、苏子粉100克混合拌匀
烤豆卷制作及配方
烤卷类原料的烤品要求勤刷油、小火力、时间充分。因为这类原料的“皮”和卷在里面的“馅”是两种食材，所以烤的时间要充足，火要小些，把里面的“馅”烤香;烤的过程中要勤别油，勤翻面;上桌之前利上一遮烧烤料，再稍微烤一会儿，把这层汁水烤干，才会有外焦里嫩的效果。
如豆皮金针菇这类卷成的卷，烤制的时间一定要掌握好：烤制时间充足，才能使豆腐的香味渗入金针菇里。
美味的烤豆腐卷，一张干豆腐卷上大葱、香菜，经过铁板的烤制，保留住蔬菜的水分，可以说是清新又解腻的。
不同于豆腐皮
烤干豆腐卷配方一：做法葱丝、芫荽段、胡萝卜丝、火腿丝各30克，加入盐、味精各3克，芝麻油5克调匀，用切成12×10厘米的豆腐皮卷成卷，用签子穿好，刷上鸡油，上火烤3分钟，配香其酱或辣酱食用。
烤干豆腐卷配方二：干豆腐（每隔5张或者10张用一层大粒盐码上的，所以卷入的葱丝和香菜末里不用加任何调料，既有适当的咸味，又有豆腐的原香)5张、大葱丝25克、香菜末25克。
制作：1、每张干豆腐分别卷入大葱丝、香菜末各5克，卷好后整齐地码入烧烤排子当中，上炭火烤制2分钟左右。2、期间每面刷烧烤多用油两次，至干豆腐表面烤出硬皮，每一面刷上一遍烧烤料，即可改刀装盘.
烤腐皮卷做法三： 做法葱丝、芫荽段、胡萝卜丝、火腿丝各30克，加入盐、味精各3克，芝麻油5克调匀，用切成12×10厘米的豆腐皮卷成卷，用签子穿好，刷上鸡油，上火烤3分钟，配香其酱或辣酱食用。
自制烧烤酱做法：
材料： 梨（取果肉）90 克，大葱 2 克，大蒜 2瓣，洋葱 20 克，姜 2 克，酱油 80 克，蚝油 10 克，黑胡椒粉 2 克，白糖 40 克，玉米淀粉 6 克，清水 70 克
自制烤串撒料/和刷料 油的做法：鸡油8斤，大料2两，花椒2两尖椒半两，姜2两，大葱两根，放到锅里靠，带鸡油成金黄色，捞出“油晾凉备用”
烤臭香豆皮肉卷配方：原料 ；豆腐皮1张， 臭豆腐250克， 猪肉末100克。调料 ；盐、 味精、 料酒各5克， 胡椒粉0.5克， 色拉油1千克（实耗100克）。制作 ；1.臭豆腐切成细粒，加肉末、盐、味精、料酒、胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料。2.用豆腐皮包裹调好的馅料，制成生坯。3.锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，放入腐皮卷，小火浸炸5分钟至色泽金黄，取出斜刀切成厚1.5厘米的片，装盘即成。
烤豆皮金针菇配方：材料：金针菇200g、豆腐皮1张、香菜少量、素食烧烤酱1包、辣椒粉3g、孜然粉3g、白芝麻3g、盐3g。
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