松花鸡腿卷，是东北地区的一道经典冷盘。既是家常菜，也是逢年过节的餐桌标配，甚至上过国宴，深受内外宾喜爱！
松花鸡腿吃起来有四种口感，外层鸡皮油润艮啾，鸡腿肉细嫩爽滑，再向里，松花蛋蛋清软弹，蛋白绵密粘糯，尤其是松花蛋特有的鲜味，跟鸡腿肉搭配，创意满分，味道更甚。
» 松 花 鸡 腿 卷 «
准备食材
土鸡腿：2只 / 变蛋：1~2颗 / 盐：1小勺
白胡椒粉：1小勺 / 五香粉：1小勺
料酒：1大勺 / 姜：3片 / 大葱：3段
老抽：1大勺 / 香油：2小勺
此配方为2~3人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
制作步骤
（1）大鸡腿用剪刀贴着骨头剪，能更大程度保留完整的肉；
（2）然后用刀背敲打，使筋膜断开，肉质酥松腌制时更入味，也更便于包裹；
（3）变蛋切成4份；
（4）葱姜切片备用；
（4）处理好的鸡腿，用盐、白胡椒粉、料酒、五香粉、葱姜、老抽、香油；
»香油很重要，是香味的主要来源，不能少
（5）抓拌均匀，腌制20-30分钟；
（6）腌制好的鸡腿，用厨房纸吸干多余的水分；
（7）平铺在保鲜膜上，码上变蛋；
（8）轻轻卷起鸡腿，包裹住松花蛋；
（9）包裹上保鲜膜，拧住两边，向前一推立刻变得圆厚紧致；
（10）再用锡纸包裹，越紧越好，左右两边像糖果一样拧紧，便于定型；
（11）水开后，上锅蒸10-15分钟，蒸好后室温冷却，放冰箱冷藏3个小时以上定型
»冷藏后鸡皮的胶质会变成果冻状，晶莹剔透
（12）取出切薄片，直接吃也行，蘸凉拌汁吃也可以
上桌开吃了~
经由冰箱冷藏的鸡腿卷，变得晶莹透亮，一整片入口，感受肉汁慢慢化开的美妙。
牙齿开始发力，鸡肉的弹嫩包裹着皮蛋的软嫩，酱香味在口中四散，咸鲜交替，越嚼越香。
偶尔闪现一块脆弹的蛋白，是意想不到的小惊喜。
呷一口凉丝丝的小甜酒，不听话的筷子便又往盘子里伸。
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