一、乐山炸串推荐？
乐山的四大油炸串串排名是：英子油炸，长药老地方油炸，李老三油炸串串，二妹油炸串串。
在众多四川小吃中，乐山油炸串串颇有名气，非常受消费者喜欢。
二、乐山炸串冬天好卖吗？
这个挺好卖的，因为这类小吃，比较受欢迎
三、乐山炸串和东北炸串哪个好吃？
看个人口味吧。
如果口味偏重，喜欢辛辣刺激的人肯定更喜欢乐山烤串。
如果口味比较清淡一点的，可能更喜欢东北炸串。
四、乐山炸串哪家好吃？
乐山的油炸串串好吃的很多，市中区，苏稽，井研，五通桥，沙湾区各有各的味道，我知道茶坊路有家屌丝油炸的味道很不错。炒饭超级好吃。
还有就是老城区正健医院隔壁一条小巷子有家，就叫五花肉的店，很多人高中就去吃了，主打五花肉，跟其他家的不太一样素菜使用卤的。
还有英子油炸，三角油炸，高铁李老三油炸，都是我们经常吃的。
五、乐山炸串配方配料？
乐山炸串是四川乐山市的传统小吃之一，口感香辣且鲜美。以下是乐山炸串的配方和所需材料：
配方：
1. 五花肉：500克
2. 鸡翅中：500克
3. 羊肉：500克
4. 微辣豆瓣酱：200克
5. 辣椒粉：50克
6. 姜蒜泥：适量
7. 盐：适量
8. 糖：适量
9. 料酒：适量
配料：
1. 木签/竹签（注意不要有漆）
2. 面筋粉（或生粉）：适量
步骤：
1. 把肉洗净，切成小块，用盐、糖、料酒混合搅拌腌制半个小时以上；
2. 混合微辣豆瓣酱、姜蒜泥、辣椒粉，调匀成为调料；
3. 将肉块一个个穿在木签上；
4. 在肉块的表面上轻轻地涂一层面筋粉；
5. 将涂好面筋粉的肉串放入清油中，用大火小心地炸制，直到颜色变成金黄色；
6. 将炸好的肉串捞出，放在厨房纸巾上吸干油份；
7. 涂上刚才调好的调料。
温馨提示：
1. 肉块大小不宜过大，否则会导致内部未熟或煎焦，影响口感；
2. 炸的温度和时间要控制好，避免肉串过于干燥或过油腻；
3. 调料中可以根据个人口味添加或减少酱汁和辣味的比例；
4. 建议用木签或竹签来穿串，这样才能保证烤制后不会有异味，并且更容易上色。
希望这份食谱对您有所帮助！
六、乐山炸串卤油是炸鸭油吗？
不是，卤油是用菜籽油和各种香料调配的
制作方法菜籽油10kg，大葱650g，姜200g，洋葱200g，芹菜400g，八角38g，山奈12g，香叶12g，小茴香20g，丁香3g，香果5g，桂皮25g，陈皮4g，花椒40g。
将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用；香料用清水泡半个小时以上，备用；
锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事先准备好的姜葱蒜，炸至金黄色时，捞出舍弃不用。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火，将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。
卤油是油炸串串中至关重要不可缺少的一个配方。在油炸串串的炸制过程中，好的卤油能给菜品增香提味，让原本平平无奇常见的菜品，成为人间美味。在炼制卤油的过程中，我们需要注意的是，配方要根据你油炸串串的其他配方来灵活调配，并非固定的。
油炸串串的一系列核心配方除了卤油配方以外，还有腌肉配方、酱料配方、蘸料配方等等，
每一种配方都不是独立的，而是相互的，需要互相配合，环环相扣，才能做出味道最美味的油炸串串香。
七、乐山炸串卤油配方？
油卤
卤水配方(以卤制2000克，卤品原料为例)
原料:干辣椒节3000克，干花椒500克，
调味原料
八角150克，草果15克，桂皮30克，自豆蔻15克，肉豆蔻20克，砂仁25克，丁香15克，山柰30克，小茴15克，香叶50克，灵草5克，排草3克，姜片100克，老姜500克，大葱1000克，葱节500克，蒜瓣200克，洋葱块500克，胡椒粉30克，精盐适量料酒1000克，米酒100克，糖色适量鸡精20克，味精10克，冰糖200克，色拉油5000克，熟菜油113000克，鲜汤适量
制作工艺
(1)取1000克，干辣椒节入沸水锅中煮约2分钟后捞出，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。余下的干辣椒节加100克，熟菜油，微火炒香，干花椒微火焙酥，老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁拍破，草果去籽、灵草、排草切碎，将八角、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水分别清洗，去其泥沙杂质，沥净水。
(2)大铁锅置中火上，加色拉油4000克，熟菜油9000克，油温升至三四成热，下白豆蔻、小茴，小火炒至白豆蔻酥脆，下草果、八角、桂皮、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰至香气四溢时下糍粑辣椒，用铁铲不停铲动，炒至色红油亮、辣香味浓时，下冰糖、香叶、灵草、排革炒香，烹入米酒，炒至米酒水分完全蒸发时，下花椒拌匀，端离火口，入盛器中，凉后加盖，静置12—24小时，用丝漏过滤，料渣用两个香料袋分装，油用盆盛装。
(3)取一卤锅放入洗净的竹篾笆。
(4)炒锅置中火上，加余下的色拉油和熟菜油，加热，待油温升至四五成热时，下姜片、葱节、洋葱块、蒜瓣，炒香入卤水锅中，投入香料袋和过滤后的油、糖色、料酒、老姜、大葱、干辣椒节，掺入鲜汤，调入胡椒粉，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下卤品原料、鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡5—20分钟，捞出卤品，新油卤卤水即已制成。
八、乐山炸串有什么特点？
很香，很好吃，闻着有食欲
九、乐山美食炸串描写句子？
美食即江湖，味道即王道。右巷里乐山炸串店内有荤有素，30+种食材自选，串成一道美味的风景线。
店内的炸串名称也紧接时尚潮流：“爱死掌中宝、过瘾小鸡肉、言情百叶结、不掉渣豆腐片、不轰炸的鱿鱼、爱不释口面筋......”好吃又有趣。
十、炸串怎么做——炸串的做法？
1、首先准备好你喜欢的串串食材，清洗干净后用竹签串在一起，如图所示。
2、在锅中倒入食用油，待油五成热后放入串好的食材，如图所示
。
3、先大火炸到食材表面起皱后捞起，如图所示。
4、将花椒粉1匙，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，白芝麻1勺分别倒入碗中，加入1大勺蚝油，1勺烧烤酱开始搅拌，呈汁状即可。如图所示。
5、将做好的炸串酱汁刷在炸好的串串上就完成了，如图所示。
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