传统酱香酒的制造过程有7个步骤。
传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。酿酒时，每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖，这样的传统工艺可以使粮食发酵更加充分，加强产香。
传统酱酒的生产工艺是大曲酱香。
传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是赤水河流域对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
酱香型白酒的生产原料有哪些?
酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。什么是大曲呢?大曲是指以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。茅台酒包装盒上标注的原料与配料就是：高粱、小麦、水。执行标准是：GB/T18356。
传统酱香酒的调酒流程须具备10个步骤。
传统酱香酒的勾调流程专业步骤为：1.选定库存到期酒、2.反复鉴定确认、3.类别选定、4.勾小样、5.小样调和记录、6.加增香酒和陈年老酒并记录、7.小样送检或复审小样成功、8.按比例换算勾兑各种酒数量、9.按计算量对照分类入酒槽、10.种类酒在槽内相互调和混为一体，勾调成型。
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