西餐必备基础酱汁（一）塔塔酱完整配方
首先，我们先了解一西餐中的塔塔酱的由来：
塔塔酱也称之为（他他汁、他他酱）是在蛋黄酱的基础之上衍生出来的，加入了香浓的白煮蛋和其实的食材（蔬菜、香草），常被用来搭配各种炸制的食物，可以平衡口感和消除油腻，虽然制作略为繁琐，却是非常美味的酱汁。
准备食材：
蛋黄酱500g、小洋葱100g、小葱20g、芹菜50g、酸黄瓜70g、盐1.2g、青柠檬汁35g、熟鸡蛋1个。
酱汁出成品：800g（左右）
步骤：
1､蛋黄酱500g，先放入搅拌机搅拌一下；
2､小洋葱100g、小葱20g、芹菜50g、酸黄瓜70g、熟鸡蛋1个、全部切丁、小洋葱切丁、加少许盐放入厨房纸巾上面15分钟，吸出多余的水分，西芹去皮切丁用开水烫一下，放入冰水，然后吸干表面水分；
3､将500g蛋黄酱、熟鸡蛋1个、小洋葱100g、小葱20g、芹菜50g、酸黄瓜70g、1.2g盐、35g青柠檬汁、把切好的食材按照克数混合一起即可；
4､这款塔塔酱酱特别搭配油炸类食物特别美味，适合鸡翅、薯条、海鲜、汉堡、牛排都可以。
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