“食物和故乡，是千百年来中国人一点即通的情感密码”。分享家乡的美食，也是我们致敬故乡，拥抱外乡人的一种绝佳方式。
喀什的夜市食物种类繁多，凉面、抓饭、烤肉应有尽有，除了这些“标准配置”，牛头肉正逐渐赢得大家的喜爱。
牛头肉，顾名思义，就是牛头上的肉。在许多国家，牛头肉被认为是不能食用的部分，而在中国，牛头肉却是百姓餐桌上的一味佳肴。爆炒牛头肉、干锅牛头肉、凉拌牛头肉……做法繁多。在喀什，大家比较偏爱清炖牛头肉。
喀什的每个夜市，都可以看到这样的场景。老乡推着三轮车，上面架一口大锅，清汤里煮着牛头肉。喀什人煮牛头肉的办法与煮羊肉类似，只放盐、葱姜蒜等简单的配料，保证牛头肉原来的味道。另外，牛头肉的火候非常重要，差点嚼不动，过了没嚼头。
牛头肉一般是按公斤卖，称重后摊主会把牛头肉切成小块，撒上咸盐胡椒面，这就可以开吃了。做得好的牛头肉既有牛肉本身的香味又十分有嚼劲，是一款不可多得的小吃。据喀什本地的朋友介绍，牛头肉如果配上酱油和醋味道会更好。
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