哈喽大家好，今天小编又来给大家分享美食啦，今天小编要跟大家分享的是辣椒炒肉的做法。要说到辣椒炒肉，湖南人肯定是第一个站出来的，湖南小炒肉在全国都小有名气。而在辣椒炒肉背后，还有很多的新菜式，比如肉炒肉，湖南小炒肉，青椒回锅肉等等。会吃的湖南人，能用一道菜撑起一个饭店，在湖南长沙就有很多打着辣椒炒肉或者是湖南小炒肉招牌的饭店，在步行街也经常可以看到各种广告，非常火爆。
要说到湖南菜，就说最简单的辣椒炒肉，那都是有一些小技巧的。而且辣椒炒肉可能是这里面最简单的，因为回锅肉工序还要复杂一些，需要制作回锅，而湖南小炒肉则需要加一些小米辣，豆豉，青蒜之类的爆炒，而辣椒炒肉是最简单也是湖南人印象最深的。都说越简单的越不容易拿捏火候水准，确实是这样，因为一个步骤弄错或者弄反的话，炒出来的肉是不好吃的。正宗辣椒炒肉，是先放辣椒还是先放肉？外行都不懂，湖南人最拿手。
今天小编就来给大家分享一下辣椒炒肉的做法和步骤顺序，大家可以认真阅读一下，做法很简单，只要记住顺序和关键步骤就可以了。首先我们做辣椒炒肉需要用到的食材有：青尖椒，五花肉或者里脊肉，猪油，大蒜，食盐，味精，酱油。
然后我们要先把辣椒切成斜片，大蒜拍一些切小一点，肉切薄一点。锅里加入适量的猪油，先把青椒放进去爆炒一会，然后再捞出备用。这个时候再放入猪油，因为炒青椒的时候比较费油，油多一点点没事，加热的时候一定要滑锅（让油均匀的润锅），然后下入切好的大蒜爆出香味，再放五花肉进去爆炒，爆炒20秒左右放入之前炒好的青椒一起翻炒。然后开始隔火调味，加入适量的食盐，味精，酱油，大火爆炒翻炒均匀炒至断生就可以了。
炒辣椒炒肉的时候，想要肉不老不柴，火候很关键，炒的时机也很关键。如果放的太早，肉容易太紧实，如果火候不够，肉容易煮得变老，所以一定要用猛火快炒。因为青椒比肉难熟一些，所以要先炒半熟左右，最后的适合在炒一会就非常好吃了。如果是喜欢口味独特一点的，可以加入几个红辣椒，红辣椒炒出来有一股甜味，也可以加入适量的湖南豆豉，会有很浓的酱香味，吃起来很好吃。
因为湖南菜比较重油，重味，重色，所以小编用的是最简单的方法，怕大家吃不惯。如果是能吃辣的，可以做小炒肉，小炒肉是放红色小米辣和青蒜，豆豉大蒜一起炒的，口味更加香辣，喜欢吃辣的朋友可以试试，不能吃辣的朋友买辣椒的时候就要和卖菜的老板说清楚哦，买那种不辣的辣椒。
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