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不炒糖色的红烧肉可以用老抽和糖一起煸炒吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-06 07:06:03
导读

一、不炒糖色的红烧肉可以用老抽和糖一起煸炒吗?可以。老抽尽量少用,用量大了发黑,须加糖。小火慢炖,待汤汁快干时,大火收汁起锅就不会粘锅二、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别?        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉,无论白糖还是冰糖经过炒制后,它的味道会出现一种更加香甜的感觉,而且糖色很容易挂在肉的表面,使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了,虽然肉

一、不炒糖色的红烧肉可以用老抽和糖一起煸炒吗?

可以。老抽尽量少用,用量大了发黑,须加糖。小火慢炖,待汤汁快干时,大火收汁起锅就不会粘锅

二、红烧肉炒糖色和不炒糖色的区别?

        区别就在于色泽和口味不一样。一是炒糖色的红烧肉,无论白糖还是冰糖经过炒制后,它的味道会出现一种更加香甜的感觉,而且糖色很容易挂在肉的表面,使红烧肉看起来色泽鲜艳明亮。而不炒糖色只用酱油做出来的红烧肉就不一样了,虽然肉也是红色的,但看起来它的色泽是暗红的,而且从味道上也少了那种香甜正宗的感觉。

三、红烧肉不炒糖色不放糖?

不炒糖色可以不放糖不行。

红烧肉想要好吃,除了做法和配料搭配之外,猪肉的选择也非常关键的,五花肉不同部位也是分等级的,做红烧肉要选择“肋条肉”肋条肉要挑夹精夹肥的部分,好的肋条肉可以夹上近十层,也叫“夹心肉”,这样的五花肉最上等。五花肉切块也有讲究,不建议切太小了,一般2指宽的厚块最佳,加点生姜大蒜和葱提香即可,不需要添加八角、香叶等大料来抢了猪肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽,冰糖加入和猪肉一起炒,上色效果也不错的,不需要单独炒糖色那么麻烦了,家常做法怎么方便怎么来,出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水,可以换成花雕酒或者是啤酒都行,味道都很赞。

四、做红烧肉不炒糖色行不行?

做红烧肉是要炒糖色的,因为有糖能提鲜,颜色也比较好看,能引起人的食欲,烧出来的肉香甜可口。

当然你不喜欢吃甜味儿的,也可以不炒糖色,可以放老抽来提色,因为红烧肉有点黑乎乎的,才能起食欲。如果白乎乎的颜色。就不叫红烧肉了,就不正宗了。

五、红烧肉炒糖色口诀?

1、“2炒3加水”

“2炒”:①炒糖色;在热油中倒几块冰糖,炒出糖色,再加入热水,糖色就炒好了。②炒油脂;把五花肉放进锅中,炒出油脂,五花肉微焦黄即可。“3加水”:在煮炖的时候,加入开水、黄酒或啤酒这三种“水”,水能没过食材即可。注意:清水尽量少加一点,水加多了,口感不香浓。

2、在炖的时候,火候也很重要,全程开小火慢炖。开小火,加一点山楂,猪肉更容易煮烂。在炖的时候最好转入砂锅中炖,砂锅炖的口感更好。

六、红烧肉如何炒糖色?

先热锅、加入一汤勺冰糖、等量一汤勺清水、少许食用油起到润滑加速冰糖融化的作用。

中大火开炒,用汤勺不断搅拌。

糖水先是会冒大泡,继续搅拌冒小泡,继续熬制呈现微黄拔丝状

继续熬制糖水变成深红色时立刻倒入小半碗热水。在熬一分钟左右,糖色就炒好了。

七、红烧肉怎么炒糖色?

用料

五花肉500克,冰糖5颗,料酒1勺,老抽2勺,生抽2勺,桂皮 ,八角, 香叶适量,葱 姜适量,盐一勺,干辣椒几个

超软糯的红烧肉的做法

准备一块五花肉洗净

切成方块 (不要切太小 一会煮后会变小)

冷水下锅 水中加入一勺料酒 几片姜焯水

沥水捞出

锅中加入一点点油

下去五花肉煸炒至四面焦黄

加入几块冰糖炒化

加入2勺生抽 2勺老抽

加入姜片 葱 干辣椒炒香 (家里没大葱了 所以我用了小葱 还是要用大葱比较好)

加入足量的水

加入几个香叶 八角 桂皮

再加入一勺盐

盖上锅盖煮一个小时左右

最后大火收汁

最后不要把汤汁煮干了 留一点淋在上面

八、红烧肉炒糖色的技巧?

炒糖色的技巧:

1.为了方便观察糖液的颜色变化,最好选用不锈钢锅和勺子。

2.炒糖色时用冰糖、白砂糖和绵白糖都可以,从红烧肉的成品颜色来看,用冰糖最好,因为冰糖的含糖量高,炒出的糖色又红又亮。

3.把握好油糖比例,油的密度小,所以会在糖液上面飘着,油太多就不容易观察糖液颜色变化,用油炒法,锅中稍微有点油即可。

4.后续加水时要加入开水,因为糖色炒好时的温度高达200℃,虽然加入开水,温度差距也很大,非常容易炸锅伤人。

5.加热水的比例没有固定,糖液和水的比例一般是1:1或者1:2,在正式使用时,还要结合红烧肉的火候和时间酌情调整。

6.以上炒糖色适合大批量制作红烧肉,在家庭小量制作红烧肉时,可以将糖液炒到嫩汁状态时,就倒入提前处理好的五花肉,稍微煸炒两下,五花肉即可上色,而且糖色正好达到预计状态。这样操作不仅可以使糖色起到上色调味作用,还能提升红烧肉的光泽度,并且收汁阶段时更容易使汤汁拉丝,收出自然芡。

7.红烧肉因为需要小火慢煮半个多小时,颜色会逐渐加深,所以用的糖色最好不要炒的太过。

8.油炒法的火候很重要,全程一定保持最小火,虽然时间长,但是容易掌握。

九、红烧肉炒糖色怎么炒不苦?

 

1、炒糖色的方法是用油炒,往锅中倒入少许底油,油温六成热的时候,就可以把冰糖放到油锅中快速翻炒。 等到锅中的液体变成褐红色,有点粘稠时肯定就行了。

2、在炒的过程中用勺子要一直搅动,防止红烧肉变糊,不然烧出来的红烧肉肯定就会有苦味。

十、红烧肉不炒糖色口感有何区别?

口感的差别在于:炒糖色的口感是香甜,甘醇浓郁,不炒糖色的口感咸香,酱油味道浓一些。

炒糖色指把糖和油或者水混合,炒制后变成枣红色的糖液,利用这种颜色的糖液来给食物上色,炒糖色通常用于红烧肉、卤菜的上色。糖在加热后,会产生美拉德反应,这个过程中糖会变得香气扑鼻、色泽诱人,如果对糖的量、火候处理得当,用来做红烧肉,肉的颜色红润中透着亮色,特别好看,而且有一种特殊的香味,能让红烧肉吃起来更香,香中带甜本来就是红烧肉的特色,所以,做红烧肉炒糖色的比较多。

而如果用老抽给红烧肉上色,在炖煮的过程中,红烧肉呈现黑红的颜色,不如糖色的红润透亮效果,在卖相上就大打折扣,对于吃惯了红烧肉的人,一看就知道好坏,会影响人的食欲,而且在味道上,也没有糖色的香气和独特的甜味。


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