一、秘制小海鲜做法？
以下是小海鲜的秘制做法，具体步骤如下：
材料：
- 小龙虾或者基围虾
- 生姜、蒜
- 青葱、红椒、青辣椒
- 盐、白胡椒粉、生抽、料酒
- 牛油或者橄榄油
步骤：
1. 将虾洗净，备用。
2. 姜、蒜洗净切末，青葱、红椒、青辣椒洗净切丁备用。
3. 备一小碗调料，加入盐、白胡椒粉、少量生抽和料酒，搅拌均匀备用。
4. 锅中倒入油，加热至80%左右的温度。如果使用牛油，可以在牛油中加入橄榄油，这样可以防止牛油过快烧糊。
5. 将虾放入锅中，用中火煸炒至虾变红，可以撇去虾头中的油。
6. 加入步骤2中准备的姜末、蒜末和青葱，继续煸炒。
7. 加入调料，继续翻炒几分钟，让虾彻底入味。
8. 加入红椒和青辣椒，炒匀即可装盘。
小提示：
1. 虾开背和去除虾线之后，不宜过于弄碎虾的肉质，否则会影响口感。
2. 煮虾的时候不要用大火，否则虾的肉质容易过熟而失去弹性。
3. 炒之前可以先腌制一下虾肉，让它入味更佳。
4. 在虾变红之后加入葱姜蒜可以去腥提香。
5. 在加调味料之前，可以先提前准备好，这样可以避免炒菜时疏忽忘记某种调料。
6. 建议在最后加入红椒和青辣椒，这样可以保证口感更加鲜美。
二、捞汁小海鲜商用秘制酱料配方？
1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；
2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；
3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。
三、浇汁豆腐秘制酱汁做法？
主料 1种
豆腐的做法大全
豆腐
1.0盒
辅料 6种
食用油适量麻油适量生抽适量蚝油适量料酒适量水适量
烹饪步骤 0步
四、莲子藕粉秘制料汁做法？
藕粉用清水搅匀备用。
2、锅中放入清水、莲子煮沸，放入冰糖继续熬煮至莲子熟透。
3、将藕粉水倒入锅内拌匀，起锅前加桂花即可。
五、捞王秘制酱油汁的做法？
食材与明细 酱油500g 八角两瓣 洋葱半颗 胡椒20粒 香菜根4根 1. 准备好材料。
2. 洋葱切成粒。3. 将所有材料倒入锅中，中小火煮开。4. 再小火熬3分钟即可，晾凉后装在干净的玻璃瓶中即可长期保持。
六、伟记秘制风味海鲜做法？
风味海鲜的做法
1、莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。
2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油
3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。
4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。
5、再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。
七、周真真秘制的青椒汁的做法？
准备材料：
鸭梨一只，青椒半只，凉白开100ml。
周真真秘制青椒汁的做法步骤：
第一步，首先将鸭梨削去外皮，清洗干净，切成块备用。青椒去籽，清洗干净，切成块备用。
第二步，然后将洗净切好的鸭梨块、青椒块放入搅拌机内，倒入100ml的凉白开。
第三步，开动机器搅拌2分钟即可。
八、葱烧汁秘制汁配方？
锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入京葱段1千克，小火浸炸至葱段颜色变成比金黄略深一点时，捞出葱段，再放入姜块500克，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内留底油，放入炸香的葱段、姜块和调味料(花雕酒1.5千克，海天生抽、东古一品鲜酱油、燕京酱油、李锦记豉油、老抽、味精各500克，鸡粉、鸡汁各150克，绵白糖1千克)，小火慢慢熬至汁水浓稠时即可。
九、秘制鸭肉粉汤汁配方和做法？
主料:
烤鸭适量
辅料:
萝卜适量，龙口粉丝适量，干红椒适量
配料:
鸡精适量，盐适量
烤鸭粉丝汤的做法步骤:
1.将吃剩的烤鸭手撕一下入锅中，加入适量水大火煮。
2.加入适量料酒。
3.白萝卜洗净
4.切成约2毫米的片状。
5.当锅中水沸腾时，再煮一会，加入萝卜片。
6.加入两只干红椒，炖至汤汁发白，尝一下汤的味道，加入少许盐。
7.当萝卜炖至自已喜欢的程度，加入洗过的龙口粉丝。
8.炖至粉丝软烂，用少许鸡精调味出锅。
十、葱烧海参汁秘制汁配方？
调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。
做法：
1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
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