一、泉州卤米粉的做法？
1.
将蒜苗洗净切段;将白菜洗净,切段;将肉罐头备好,鸡蛋备好;
2.
开火,加入适量的食用油,待油温升高,将鸡蛋下入锅里,煎出香味,再打散;
3.
将白菜下入锅里,翻炒几下;
4.
加入适量的水,待水稍微开了一点,就将粉丝下入锅里一起煮;
二、泉州咖喱卤牛肉做法？
步骤1
红椒、土豆（放油锅炸脆）、胡萝卜、洋葱切块
步骤2
锅内放油，将卤过的牛肉放下翻炒，再放入土豆、红椒、胡萝卜、洋葱，香味出来后加入高汤
步骤3
胡萝卜等煮至软烂后开小火加入咖喱，汤不要过多，咖喱要浓一些味道才更可口，用小火再熬5分钟、加入胡椒起锅
三、泉州卤大肠的做法？
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶住，一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）
2.用盐、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟，捞出后洗净，用冷水冲凉备用。
3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘，再淋上少许卤汁。
4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳。
四、泉州菜谱卤猪脚做法？
1
准备卤水汁，酱油
2
把所有的大料洗净在装入布袋系紧
3
锅里加水烧开，放料包煮制
4
准备食材，猪脚，豆干
5
把猪脚在锅里煮10分钟左右【猪脚我是在卖肉的老板处理好的】
6
料包煮15分钟左右捞出【把料包凉冷在放冰箱，下一次卤肉可以拿出在煮】
7
把焯好水的猪脚用热水洗净在装碗备用，老卤水也就是上一次卤过肉的汁水一直都要保存下来，糖汁是用冰糖炒制的，要用慢火炒，
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锅里料包捞出，在倒入糖汁水，
9
在倒入卤水汁适量
10
在倒入酱油适量
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在倒入老卤汁
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加盐，鸡精，这样卤水调制好了
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在放焯好水的猪脚，开大火煮开，在转小火煮30分钟左右
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里面的卤猪脚8成熟时，放豆干在煮制20分钟左右
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里面的猪脚熟透，豆干入味就可以关火，卤猪脚不急着捞出，在锅里焖20分钟左右在捞出，这样很入味
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豆干和猪脚一起捞出，装盘
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最后装盘完成，吃的时候切成块就可以享用了
五、卤锅面的做法？
卤锅面
排骨
小仔排 8--10块（可选）
姜片 4-6片
小香葱 2-3根
陈皮 3-5块（可选）
料酒 （约2小勺）30G
主料
拉面 2团（2人份）
生抽 适量
姜片 2-3片
豆角 500G
卤锅面的做法
排骨焯掉血水后，放好调料高压锅上汽后压10-12分钟，关火备用；
豆角洗净，掰成指头长的小段；
拉面打散摊开备用；（某笨的拉面是冰冻保存的，所以提前了两个小时拿出来解冻）
锅中放入底油、姜片，小火将排骨煎至两面变色，倒入半勺老抽上色；
豆角倒入锅中翻炒至颜色加深，倒入平常1.5倍用量的生抽；
豆角锅中注入冷水，水面与豆角齐平最好；
将面条均匀的铺在豆角上层，大火煮开水后，转中小火，盖好锅盖焖15分钟；
15分钟后，用筷子跟锅铲将豆角与面条拌均匀，仍然发干的面条翻到锅底，用豆角盖住，继续再焖10分钟左右即可；（翻拌面条很重要，如果直接蒸制25分钟再翻拌，很容易出现夹生的面条藏在里面）
六、卤牛面的做法？
1
牛肉洗干净
2
牛肉冷水下锅放入姜片和料酒煮出血水
3
煮出血水的牛肉捞起洗干净
4
我用的是瓶装卤水汁，加入蒜粒和姜片煮开后放入整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。
5
慢火卤3个小时加入鸡蛋再卤10分钟后捞出
6
切厚片装盘。
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手擀面
8
我用了牛骨汤底来煮，没有就用清水，烧开后加入盐和油少许，放入面条，再放入菜心
9
煮好的面条和菜心捞起装碗，面的软硬度个人喜爱来控制时间。
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把牛肉和鸡蛋摆入碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开吃了。
七、卤细面的做法？
做法如下:
主料：
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
八、卤骨面的做法？
1、食材：面条2人份、排骨1份、黄豆芽1把、香菇4个、青菜1颗、小葱3颗、蒜4个、姜4勺、花椒2个、桂皮半块、香叶2片。
2、提前备好所需要食材，干面条，调料，排骨提前焯水后沥干水分备用。
3、锅倒油，油热后，放入葱姜蒜下锅爆香。
4、然后加1勺豆瓣酱，1勺牛肉酱翻炒均匀。
5、放入焯好的排骨和香菇，继续加1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，适量五香粉调味。
6、准备一个炖锅，在底部铺一层黄豆芽，然后放入上面炒好的排骨和香菇。
7、最上面放上桂皮(放半块就够了，整块太多)，香叶，八角，葱，1勺辣椒粉，2勺番茄酱，1勺蚝油。
8、锅中加满水，要盖住排骨。
9、卡开小火慢炖3小时，着急的也可以缩短时间，水不要倒太满，1个小时左右，出锅前放盐调味即可。
10、把握好时间排骨快好的时候，另起一锅煮好面条，加一些青菜。
11、把煮好面条铺在碗底，倒上排骨汤汁，然后放上排骨，加入青菜，表面撒些芝麻和小葱，就能享用了。
九、卤齿面的做法？
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香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;
2.
取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味...
3.
取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。
4.
煮面浇卤即可。
十、卤扒面的做法？
步骤1
面条放在笼屉上、上汽后转中火继续蒸10分钟
步骤2
蒸面的时候洗好菜
步骤3
姜 蒜
步骤4
烧肉
步骤5
烧好肉，放入切好所有的菜，一起炖熟
步骤6
炖好菜， 把蒸好的面放在菜锅中
步骤7
面 菜搅拌均匀，小火焖3分钟关火，在继续焖5分钟就可以了
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