原创 2017-11-01 李春暖 晚上八点
刚一踏上海宁盐官风情街，未及跨进“宣德门”，一股香气，漫天漫地铺过来，灌入鼻子，就再也不想拔出来，沁入到了身体里，便想永久地沉醉下去。这样一种少有的香，一下子醺醉了我，似乎每一个根神经都活跃起来，伴着香气神游飞舞。
这不是桂花的香气，我敢肯定，虽然这是正值桂花香意飞满天的时节，桂花的香带着自然之意，是一种暗香浮动之感，如同在皎洁的月光之下，身披一身素洁，置身仙境。
这一定是世间的美味，是一种来自于深加工之后的一种不可征服的味道，你只有一再地接近它，可是，却不能听从内心去驱遣它。
就这样的，顺着它的来源的方向，几步就接近了香气的源头。看到了，真正看到了闪闪发光的一块一块的用绳子绑好的缸肉，带着红润的色彩，带着明亮的光芒，带闪闪的诱惑。
靠近摊位，我伫足而立，仔细地观察着这块四四方方的五花肉，平放着，肥瘦相间，大小匀称，时时刻刻散发出来的迷人的香气，让每一个过路的人闻之便赞赏不已，“真是香啊”，这种味道，不得不服，不仅心服，食之更是口福。
再也阻挡不了缸肉的诱惑，马上吆喝老板：
“老板，买一块，稍微精一点，我要马上吃，帮我切成小块！”
我再不能再委屈自己，此时，最为向往的，就是把眼前美好的缸肉吃到嘴里去，人生得一满足，实是美事。我不忘记赞美道：
“老板，您真是有水平，小小的一块肉，居然被您做成这样的一种美味，这是一种技术，值得敬佩！”
老板倒是腼腆起来，脸微微一红，比起眼前的缸肉颜色，倒也浅淡了不少。他拿起一块选定的上好缸肉，手法麻利地放到一次性的小碗里，先“咔嚓”一下，剪去结结实实绑肉的绳子，然后，把肉稍稍转了一个角度，垂直着剪刀，自上而下，从中间大方稳稳地剪了一下，顿时，完整的缸肉分成了两半，一半倒向了左边，一半倒向了右边，再分别把两边的肉，剪一刀，此时，变成了四块，大小适中，丝毫不差，这样的手法，实在是达到了天然的极致，而每个小块，又分别被剪了两刀，一下子变成了十六小块，细腻的老板不忘记给我拿上长长的竹签，小心翼翼地问我：
“你是一个人吃还是几个人吃？”
我红着脸，但还是告诉了他实情：
“我一个人吃，但是，我可能吃不下啊，不过，这样的美味，拿回家去，绝对不会轻易浪费的！”
俏皮的老板，马上伸过来一个剪刀手，表示十分赞同，我支付了四十元钱，离开，此时，风情街上，人来人往，香气一直飘动着，这不也是一种风情吗？这样的一种由内而外的征服，是每个人都不能拒绝的。
我开始享受了，虽没有品尝，可是眼前的美味，早已不知多少次进入到了的肺腑里了。挑一块，放到嘴巴里，酥而不烂，油而不腻，味醇浓香，入口即化，一点不假，不仅是外表有了微润的红色，连同里面，也浸渍淡淡的颜色，想来这块肉，已经经过了熟透的加工，许多种滋味已经跃入其中了。
海宁缸肉历史悠久，最早可追溯到远古时期，当时的人类以陶缸烹饪兽肉。后随着社会的发展，人类经历了陶缸、铁锅、电器的演变，传统渐渐消失，但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法，并在发展过程中，赋予了更多的传统文化内涵。海宁缸肉至今已有7000年的历史了。
《礼记·内则》“淳熬”篇中可查到缸肉的用火之法。到北魏又有发展，贾思勰《齐民要术》"炙法第八十"中也有谈到。据记载，北宋熙宁八年(1075年)六月，苏东坡应盐官安国寺主持之邀前来撰写《宋安国寺大悲阁记》。
苏东坡是个美食家，有一天，寺旁正好有一户农家结婚摆喜酒，苏东坡平生豪放不羁，不管认识不认识、请不请他，喜筵开席就自顾自坐了上去。海宁乡风淳厚，来者是客，东家也不怪他，任凭他大吃大喝。谁知他每吃一道菜都摇摇头、皱皱眉，弄得东家很尴尬。但最后一道菜——焖缸酥肉端上来后，苏东坡品尝后连连称妙，并打听这酥肉是用何物煮的。东家答道，缸。苏东坡又问用何佐料，东家于是把厨师叫来如实回答。苏东坡思索了一会儿后说，如果再加上某几种佐料，味道可能还要好。厨师听后照办，果然肉味更美。这道菜就这样被苏东坡记住了。
元丰二年(1079年)，苏东坡因“乌台诗案”被贬黄州，当时他常与一批怀才不遇的文人墨客一起饮酒解闷，吟诗消愁。他把用缸煮肉之法改成瓦罐煮肉给友人吃。有名的《猪肉颂》便是当时的作品，其中写道:“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”诗中详细介绍了缸肉的煮法。后来，元佑年间(1090年)，苏东坡出任杭州太守时就用此肉慰劳修苏堤的民工。之后，苏东坡先后又到扬州、定州、惠州、儋州、常州等地为官或居住，“海宁缸肉”由此大为流传，但因苏东坡的传播，人们习惯称之为“东坡肉”。
其实，每一种美食，都有它的味道，都有它的颜色，都有它的历史，都有它不可否认的诱惑，那么，遇到了就品尝，然后，回味，不也是一种生活的趣味吗？如果有兴致，自己也去研究一番，烹饪而食，或许，会有不同寻常的收获，也会有因生活而产生的无限喜悦！
作者系浙江海宁市鹃湖学校教师
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