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喜欢吃凤爪的人一定看看我的虎皮凤爪的做法，比起泡椒凤爪来说会别有一番风味，一次性吃三五个完全不会觉得腻，根本就停不下来，下面就来给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法，一起来看看怎么样才能够做出美味的虎皮凤爪吧。
1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，讲究的还可以去掉大骨，将处理好的鸡爪清洗干净，略用冷水浸泡；
2、煮锅中加入冷水，少许姜片，几滴白醋（使鸡爪更入味，成品皮不易破），少许料醋，将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；
3、将鸡爪摆在架子上自然风干，在碗中加入半勺麦芽糖或蜂蜜，两勺白醋调匀，均匀的刷在鸡爪的表面并凉干；
4、油锅放入多一点的油要能没过鸡爪才可以，烧至七成热后将鸡爪下入油锅，马上盖上锅盖，油锅会炸防止受伤啊！炸至表皮起泡即可捞出，其间要晃动几下锅子，防止鸡爪粘在一起；
5、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；
6、炒锅放少许油，加入姜片略炒，放入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，再加入几粒豆豉（切碎）炒香，加入适量的清水，再加入老抽、生抽、蚝油、鸡精各一勺，八角2粒、花椒10粒、干辣椒段适量、荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块烧开，下入炸好鸡爪煮6分钟左右即可关火，煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味。
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