一、咸鱼能不能做酸菜鱼？
酸菜鱼做法和步骤
1 准备材料。
2 鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
3 烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
4 酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
5 小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。 4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
二、鲤鱼能不能做酸菜鱼？
可以。
主料：鲤鱼1条、酸菜适量
辅料：泡菜适量、淀粉20克、料酒20克、植物油20克、花椒粉3克、食盐适量、小葱适量、猪油适量
1、将鱼片成薄片，加入适量淀粉、料酒、花椒粉、食盐搅拌均匀，腌制15分钟。
2、锅中加入少量猪油，油热后，加入泡菜及酸菜，翻炒均匀。
3、继续翻炒，至酸菜炒出香味。
4、加入适量清水，小火烧15~20分钟，至酸菜出味。
5、加入葱白及泡椒，继续煮5分钟。
6、放入鱼头，煮至汤开。
7、汤开后，逐片放入鱼肉，小火慢慢烧至汤开。
8、加入小葱，起锅。
9、成品。
三、鲅鱼能不能做酸菜鱼？
可以。 主料：鲅鱼220g、酸菜125g 辅料：油适量、盐适量、姜片适量、干淀粉适量、料酒适量、生抽适量 1、材料：鲅鱼段（已洗净切成片）、酸菜、姜片、干淀粉。
2、将酸菜放在案板上切碎，待用。
3、将鲅鱼片上沾上一些干淀粉。
4、烧锅倒油烧热，下入沾上干淀粉的鲅鱼片两面煎一下，捞出。
5、接着，锅内留适量的底油，将煎好的鲅鱼回落锅中，搁入姜片，加适量的料酒。
6、翻动一下。
7、然后，合入切好的酸菜，加适量的清水。
8、煮开，煮上3——4分钟。
9、最后，加适量的生抽。
10、加适量的盐。
11、调味翻匀，即成。
12、出锅装盘。
四、包头鱼能不能做酸菜鱼？
能做，包头常见的鱼有两种，一种是鲤鱼，一种是草鱼，做酸菜鱼一般是用草鱼去做，草鱼肉厚，更方便下刀。酸菜鱼最重要的是要把鱼肉片成很薄的鱼片，所以一般都是用草鱼，鲤鱼一般情况下只能红烧，整做，而需要刀功的菜多数是不会用鲤鱼去做的。
五、中华雄鱼能不能做酸菜鱼？
可以的，非常的好吃。将鱼头，鱼骨，下油锅煎制两面金黄，倒入清水，熬煮15分钟，待汤色成奶白色，鱼汤和鱼汤分别用碗盛出待用。
热锅冷油，加入小葱、蒜、姜片煸炒出香味，倒入酸菜和泡椒煸炒，加盐，翻炒1-2分钟，鱼片加盐、料酒、鸡蛋腌制备用，配料炒熟炒出香味，加入鱼汤烧开，倒入鱼片，煮熟，起锅撒上葱花。
六、金枪鱼能不能做酸菜鱼？
金枪鱼是不能做酸菜鱼的，首先一般金枪鱼不适合做酸菜鱼，金枪鱼做太贵了，我在迪拜的超市看到大概有两百五十克金枪鱼肉就要一百多快人民币，做酸菜鱼不但太浪费，还不好吃，金枪鱼只适合做刺生，金枪鱼生鱼片沾上介沫那才是人间美味，
七、大白鲢鱼能做鱼丸？
【私房】Q弹花鲢鱼丸－ 准备食材 －花鲢鱼肉段500g,鸡蛋清1只,葱若干,生姜若干,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,淀粉若干,水500ml－ 步骤 －1.新鲜的花鲢鱼肉段洗净、剔掉大骨头2.将鱼肉面朝上放在砧板上，用刀背剁鱼肉至松软烂，然后用刀锋一面刮下鱼茸，反复多次3.刮下的鱼茸放置在一个碗中，沥干水分，鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤4.生姜挤出水洒在鱼茸上，再打入一个鸡蛋清，均匀撒上葱末、适量盐、味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打，黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌，一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。5.烧开一锅水，另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫6.鱼丸浮上即可捞出，可冷藏或冷冻，烧汤或炒菜可以用，非常Q弹美味。－ 小贴士 －为了做到Q弹紧致，鲜美无比，不能在过程中加水这个很重要。给宝宝吃的话胡椒粉少放点，在搅拌鱼泥加料的过程中一定要好好剔除鱼刺。
八、白鲢鱼能做水饺吗？
白鲢鱼能做水饺,做法如下：一、材料白鲢鱼肉500g、面粉500g、葱适量、盐适量、味精适量、香油适量、食用油适量二、做法1.白鲢鱼肉去刺，剁成末。
2.把大葱切成细末，切好后与鱼肉馅充分混合，并加盐，味精，姜粉，食用油，香油等调料调味。
3.把适量的饺子粉和成面团省20分钟。
4.把面团揉搓成长条。
5.把长条段成小剂子。
6.把剂子擀成面皮。
7.把饺子中间先捏住，再分别把两边捏住。
8.先把锅里的水烧开，再把饺子下进锅里，盖盖煮开后，再敞锅煮2-3分钟即可。
九、白鲢鱼，能烧酸菜鱼吗？
当然可以做，而且白鲢鱼的肉质会更加爽滑一些。用白鲢鱼做酸菜鱼，把白鲢鱼清洗处理好，片成薄片，放调料腌制。备好酸菜、泡椒、泡姜等，葱姜蒜切好。
锅中倒油，烧热下料炒香，放鱼片翻炒一下入味，加水煮开，出锅撒香菜。
十、白鲢鱼能做鱼渣吗？
可以
白鲢鱼可以做鱼渣的,只要你不是炸的很透彻的那种,如果担心做出来的鱼太鲜嫩,就把白鲢鱼切好,晾晒,晾晒过以后再做鱼肉就会紧密一些。
白鲢鱼鱼渣中主要有鱼皮和鱼骨,还有少量的鱼肉,对白鲢鱼鱼渣进行分离,得到鱼骨占56.5%,鱼皮35.1%,碎肉8.4%；测定鱼骨中粗蛋白含量46.56%(干基),胶原蛋白32.59%,灰分44.12%；鱼皮中粗蛋白79.34%,胶原蛋白48.77%。因此先采用清洗去除大部分鱼肉,再经脱杂蛋白及脱脂工艺,得到相对纯净的胶原蛋白。
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