一、粤菜葱油鸡酱汁配方？
把鸡的内脏掏干净，然后冲洗干净，沥干水分。拿一个盆装着，放入盐、白胡椒粉、姜片进行腌制，搓揉鸡身与鸡内部，涂抹均匀按摩一下让肉质更爽，姜片放一半到鸡肚子里面。涂抹均匀了，静止两三个小时。（腌制更久的话放入冰箱冷藏层，七八个小时都可以），姜、洋葱、葱苗洗净待用。洋葱切丝，姜切沫，葱切成小段。腌制时间够了之后，用一个较深的盘子装鸡，因为蒸的时候会有水分。
锅中加入水进行蒸鸡，大火烧水滚了之后转中小火，蒸30分钟，如果鸡比较小就缩短时间。差不多的时候拿个筷子插一下鸡腿的位置，冒血水就还不够熟，没有血水就是可以了。鸡蒸好后取出来放凉一些就可以砍鸡了，砧板跟刀用开水烫一下才可以砍（预防有细菌），砍完直接摆盘吃的。
鸡按照这样分割，然后就砍成一块一块的可以了。分割好后先砍鸡脖子跟鸡骨架，摆在盘子下面，然后鸡腿鸡翼铺上面。摆好盘后把蒸鸡的汤水淋一半到鸡身上，另一半做酱汁用。然后加入葱头段，翻炒六七遍。最后加入葱叶，翻炒三四遍，然后倒入生抽，再倒入三分之一碗的蒸鸡汁，搅拌一两下，就可以出锅了。把葱油汁均匀的倒入摆好的鸡肉上就可以吃了。
二、葱油鸡尖做法？
用料
鸡翅尖 一斤
料酒 适量
生姜 3-4片
葱 适量
葱油翅尖的做法步骤
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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
买回来的翅尖放在水里泡一会，把血水什么泡掉点。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后锅里放没过翅尖的冷水，水多点也没关系，中火煮开后再煮个5-10分钟。把水到了，用冷开水浸一下，为了防止粘连。 冷却好后取出沥干，到入碗里放一勺盐。 最后起油锅，把油烧热后，关火后，把葱花倒入油锅煸出香味。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后把煸好的葱花到在鸡翅上拌匀。 等个15-20分钟，等鸡翅入味了，就能吃啦。
三、红葱油鸡做法？
姜宏葱切成丝，用油炸至葱丝焦黄捞出，留下油备用，将鸡肉入水中煮熟，撕成细丝，将葱油浇在鸡丝上即可。
四、梧州葱油鸡做法？
正宗的葱油鸡不但色泽要够鲜美，而且皮爽肉滑，口感鲜嫩，制作要用热油爆出葱的香味，在淋在鸡肉上，此菜以热吃为宜，下面把正宗的葱油鸡制作流程分享给大家。
正宗的葱油鸡做法：
1、将鸡里外充分洗净。
2、生姜拍破，用3根葱打成结。
3、把大葱切段对剖，香葱切成段，一点葱叶切成花。
4、在深锅内烧宽水，加入生姜、葱、花椒煮开后放入鸡。
5、加入一点黄酒，大火再次烧开后，打出表面的浮沫。以保持沸腾状态的小火煮10分钟(中间翻面)。
6、关火，加盖子焖10分钟后捞出。
7、将鸡斩成块。
8、热锅温花生油，以中小火把葱煎出香味后捞出。
9、倒入蒸鱼豉油，熬1分钟后关火，做成味汁。
10、将味汁充分搅匀后，趁热淋在鸡块上，撒上一点儿葱花，即成。
五、葱油鸡腿做法？
葱油鸡腿是一道很受欢迎的家常菜，以下是简单易学的做法：
所需材料：
- 鸡腿 2个
- 葱姜蒜适量
- 盐、白胡椒粉、料酒各适量
- 食用油适量
步骤：
1.鸡腿清洗干净后切块，加入盐、白胡椒粉和少量料酒拌匀腌制10分钟左右。
2.热锅冷油，将鸡腿块放入锅中，煎至两面金黄色后捞出备用。
3.锅中留少量底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量水（约半碗）调制成鸡汁。
4.把煎好的鸡肉块放入鸡汁中，轻轻煮5分钟左右，使味道充分渗入鸡块内。
5.最后，撒上葱花即可。
六、葱油鸡酱做法？
步骤1
鸡洗净用2勺盐抺匀鸡外内。适量半锅水煮开。放入鸡。用筷子叉上来又换一边放下去。动作重复3次。(让鸡肉更紧致)做完直接煮开转小火煮40分钟。拍扁备用。
步骤 2
热锅下油倒入中火煸炒微干下半勺盐炒下。加入1勺蚝油，1勺生抽(吃饭的勺匙)。加入半碗水煮开
步骤 3
切块装盘，酱汁淋上。葱花撒上。煮一点热油一浇就完成了
七、葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做？
葱油鸡是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统菜肴。它以鸡肉为主料，搭配上鲜香的葱姜蒜调味，精心烹制而成。无论是红烧、炖汤还是煎炸，都能展现出它的独特风味，让人回味无穷。
做葱油鸡的步骤相对简单，首先需要将鸡肉切块，然后用生抽、料酒和盐进行腌制，腌制时间可根据个人口味进行调整。接着，将葱姜蒜切细备用。将锅加热，倒入适量的食用油，待油温升高后，将葱姜蒜炒香，散发出浓郁的香气。随后，将鸡肉块放入锅中，翻煎至两面金黄。
随着煮熟的鸡肉香气四溢，混合着葱姜蒜的清香，令人垂涎欲滴。此时，可以适量加入料酒，提升烹饪过程的口感层次。随后，加入适量生抽、盐以及一些糖，根据个人喜好进行调味。待汤汁收浓后，加入适量的清水，煮开，然后改用小火焖煮20分钟，使鸡肉更加入味。
最后，撒上一些香葱末，搅拌均匀，煮沸数分钟即可关火。一盘香喷喷的葱油鸡就做好了！它的色香味俱佳，鲜嫩多汁的鸡肉散发出引人垂涎的诱人气息，葱姜蒜的香味与鸡肉完美融合，口感醇厚，十分美味。
总的来说，葱油鸡是一道简单易做、口感绝佳的美食。不仅可以用来招待客人，也适合日常家庭聚餐。它不仅满足了人们对美食的享受和需求，还能给大家带来愉悦的味觉享受。
八、粤菜鸡做法？
粤菜餐桌里面，少不了鸡，最常见的就是白切鸡，盐焗鸡，姜葱鸡，蒸滑鸡。
九、粤菜白菜做法？
1. 先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；
2.发菜浸洗干净；
3. 把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；
4. 精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5. 猪肥肉洗净切丁；
6. 火腿切成茸；
7. 淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
8. 虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；
9. 将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；
10. 把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；
11. 起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；
12. 菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。
十、粤菜粉丝做法？
1.粉丝热水浸泡1分钟，倒掉热水，加冷水浸泡5分钟，倒掉水；
2.将瑶柱洗好，放上锅蒸30分钟，蒸好后，用刀背拍碎；
3.咸蛋黄切碎；
4.分别将原料炒香、再混合一起再炒香，加盐即可。
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