黄梅的咸菜、腌菜、泡菜是颇有特色的，黄梅人常常以“腐儿豆食”统称咸菜，自称家里没什么菜，只有腐儿豆食。腐儿豆食，是指“腐乳、豆豉”，泛指咸菜、腌菜。我家中多位长辈家常咸菜做得非常好，我是非常喜欢吃咸菜的，特别自家做的。不过现在吃得很少，不爱做，不想买。
黄梅很多咸菜做的时候会用到基础性酱料：辣酱（就是辣椒酱）。黄梅辣酱与其他地方不同，很多地方辣椒酱颗粒比较粗，看得到碎辣椒，是剁出来的辣酱；黄梅的辣酱是磨出来的，磨得非常细腻，看上去跟番茄酱一样，味道在我看来比那种粗粒辣椒酱好吃太多太多，用来腌腐儿豆食萝卜，完全起到升华的作用，直接拌饭也很好吃。
这种辣酱我小时候常看到父母做：摘新鲜红辣椒，切一下，如果太多会放在木桶里，把铁锹洗干净直接在桶里斩切，切好后的辣椒加上大蒜、生姜、盐，稍腌，然后用石磨磨成辣酱。这里每一道工序，我小时候都亲自做过。
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