一、大锅地三鲜的做法？
用料
茄子 1个
青椒 1个
土豆 1个
葱白 少许
蒜 2瓣
盐 3克
糖 3克
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
鸡精 2克
土豆淀粉 适量
玉米淀粉（勾芡用） 10克
清水 100克
白醋 1小勺
二、地三鲜的做法步骤
步骤 1
葱蒜少许切末，土豆茄子青椒切块。
步骤 2
盐3克，糖3克，蚝油一勺，生抽2勺，老抽1勺，鸡精2克，淀粉10克，清水100克搅匀备用。
步骤 3
茄子去皮，切5厘米左右块，淋一勺白醋翻拌均匀，撒一把土豆淀粉，翻拌均匀，使茄子表面裹上一层淀粉壳。
步骤 4
土豆去皮，切和茄子差不多大小的滚刀块，下锅煮5分钟，直接炸土豆不熟。
步骤 5
煮熟的土豆也裹上一层干淀粉。
步骤 6
先把裹好淀粉的土豆和茄子下油锅，油热后中火炸90秒左右。最后倒入青椒块，炸5、6秒，一起出锅。
步骤 7
锅内烧少许油，葱花蒜末爆香。
步骤 8
倒入调好的碗汁，中火炒至微微浓稠。
步骤 9
倒入炸好的青椒茄子土豆，翻炒均匀出锅即可。
二、食堂大锅菜烧三鲜的做法？
主料：
土豆250克、茄子250克、青椒150克
辅料：
酱油15毫升、白砂糖5克、大葱1段、大蒜4瓣、盐适量、水淀粉适量、食用油适量
正宗地三鲜的做法步骤
1.食材洗净。
2.土豆去皮，切滚刀块。
3.茄子去皮，切滚刀块，沾一层薄薄的干淀粉。
4.青椒掰成小块，葱蒜切碎。
5.锅中放宽油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用。
6.将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出。
7.留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末炒香。
8.倒入酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖搅匀。
9.放入炸好的土豆、茄子大火烧一分钟。
10.淋入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，炒匀即可。
11.完成，装盘。
三、食堂大锅地三鲜怎么做？
1.首先，我们准备一下食材，土豆削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
紫茄子用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉拌匀，裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。
青椒去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用。
2.食材准备好以后，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分，待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。
期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
3.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
4.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油1提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
5.加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
四、大锅菜做法食堂大锅菜？
原料：
冬瓜两个，排骨5000克，鲜香菇八斤，豆腐十斤，土豆粉条二十斤，葱适量，姜适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，肉蔻适量，香叶适量，料酒适量，生抽适量
步骤
1.排骨斩块，热水锅中焯过去血沫
2.放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里
3.电压力锅，20分钟，趁这功夫准备蔬菜，冬瓜去皮，去瓤切块，香菇切片，豆腐切块
4.锅内加姜炝锅
5.放入冬瓜块，加入生抽
6.加入炖好的排骨
7.加入排骨汤
8.加入香菇片.加入豆腐.加入土豆粉条
9.大约再炖上半个小时就好了
10.香葱，香菜切莫，吃时撒到大锅菜上
五、地三鲜硬菜做法？
1.准备食材。
2.茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制1小时。
3.土豆去皮洗净切成厚片，入锅前用清水冲洗几遍。
4.尖椒去蒂去籽，洗净切成小块
5.平锅倒油，油稍微多一点，倒入土豆小火慢慢煎至两面金黄。
6.用平锅中的余油煎至茄子，茄子中的水分煎出后盛出。
7.葱姜蒜爆香。
8.倒入土豆和茄子，翻炒均匀放入少许生抽，
9.放入尖椒，继续翻炒，放入少许盐，糖，鸡精勾芡即可出锅。
10.出锅前再点一点明油会更好。
六、地三鲜是哪里菜？
地三鲜是东北的特色菜。
地三鲜是指用土豆，茄子，辣椒三种时令鲜蔬炒制而成。因其菜蔬营养非常丰富，而炒制后口感又非常鲜爽，令人食后回味不绝，百吃不厌，所以非常具有特色。
七、地三鲜包含什么菜？
“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。 “海三鲜”和“地三鲜”是什么？
地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）。
水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。
八、地三鲜是什么菜？
地三鲜，这道菜属于东北的热门家常菜，几乎所有的餐馆都有它的影子，咸鲜可口，物美价廉。
地三鲜，食材简单，土豆，茄子，青椒，做法不算复杂，但必须要过油的
