一、蒸包子为什么开盖包子就瘪了？
1、 没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷.
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果包子没皱皮，基本排除这一项）
3、 发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好之后别急着出锅，记住了，肉包子20分钟，素包子15分钟就能蒸熟，不需要蒸那么久！蒸好之后也别急着出锅，关火虚蒸5分钟，等国内温度稍微下来些之后再出锅！刚蒸好那么热的包子，立马出锅接触冷空气，难怪拳头大的包子变成鸡蛋大了！
二、蒸的包子包不好开口了？
发面时上面蒙上温笼布，或是盖上东西。主要是不能直接暴露于空气中，就不会干了，包子皮破可能是你没作到包子皮中间厚外面薄。蒸好的包子皮裂开，最主要是由于擀面的不均匀导致的，所以最好要趁热擀面后，将面皮放在冰箱冷冻起来。
祝你成功
三、蒸包子开口笑怎么回事？
原因如下：
1、面皮过硬粘性差；
2、馅料的油弄到面皮边上形成不粘层；
3、面皮背面的干粉过多；
4、面粉质量差，导至面粉中的面筋蛋白含量过低；
5、面团发酵不够，施碱后中和反应后，面团中的气体受热膨胀，不足以最大限度的撑开面皮；
6、施碱量过多，应待碱量适合后再做。包子包子蒸好后收口位置开口，原因是在做包子时，收口部分没有处理好；
四、蒸糖包子光开口怎么办？
1、包子蒸好后底部开口，原因是包子底部接触的屉布等东西透气性差或者包子底部过薄；
2、包子蒸好后收口位置开口，原因是在做包子时，收口部分没有处理好；
3、包子蒸好后表皮开口，原因是酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或是碱的量放多了。
五、蒸扇贝开口就熟了吗？
蒸扇贝时开口就证明是熟了。
蒸扇贝的时间要把握好，不要等到七八分钟了才想着把扇贝拿出来。事实上扇贝这种东西蒸两分钟就熟了，大家发现扇贝开口了就可以吃了，如果蒸的时间太长了扇贝会慢慢变小，变老，营养也会流失掉大半。如果有扇贝迟迟不开口说明“它”坏了，我们把它丢掉就可以了。
六、包子蒸出来总开口是什么原因？
1、包子出现裂口主要有以下原因：
（1）包包子的时候，收口有油。
（2）如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。
（3）如果包子有细小的裂纹，一般是面团在发酵过程中，醒发的湿度比较低，也会造成包子的表皮出现细小的裂纹。
2、解决方法：
（1）收口的时候不要粘上油。
（2）对于筋度偏低的面粉，可以更换为中高筋面粉。
（3）使用剑石牌双效泡打粉能够使包子的口感松软，降低包子裂口的现象。
七、包子怎么才能包好就放到蒸车里蒸？
要包好包子并将其放入蒸汽锅中蒸熟，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备面团：将面粉和适量的温水混合，揉搓至面团光滑柔软。可以根据个人口感添加适量的盐和油。
2. 醒面：将揉好的面团放置在温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发约30分钟至1小时，使其变得松软有弹性。
3. 准备馅料：可以根据个人喜好选择各种馅料，如肉馅、蔬菜馅等。将馅料拌匀，添加调料和调味料。
4. 包馅料：将醒发好的面团揪成小块，用擀面杖将其擀成薄圆片。将馅料放在圆片中央，将边缘捏合并折叠成包子的形状。确保包子封口紧密，以防止馅料漏出。
5. 放入蒸汽锅：将包好的包子放在蒸锅的蒸屉上，注意包子之间要保持一定的间隔，以免粘连在一起。盖上锅盖。
6. 蒸熟：将蒸锅放在烧开的水上，调至中小火，蒸煮约10-15分钟，或者根据包子的大小和馅料的熟度进行调整。蒸熟后，关火，稍等片刻，然后再打开锅盖，让包子稍微冷却一下。
注意事项：
- 包子的包法可以根据个人喜好选择，可以尝试不同的包法，如褶皱包、花卷包等。
- 在包子上表面刷一层油可以防止粘连。
- 水蒸锅需要提前预热，确保水已经烧开再放入包子。
- 蒸锅的火候需要掌握好，过大的火力可能导致包子煮破，过小的火力则会影响蒸熟的时间。
- 蒸好的包子可根据个人口味添加蘸料，如酱油、醋、辣椒油等。
希望以上步骤能帮到你，祝你包出美味的包子！
八、蒸包子几分钟就熟了？
家庭蒸包子，如果是肉馅儿的需要十分钟，素馅的包子七分钟左右就熟了，具体还要看包子的大小或者包子的馅是什么蔬菜，如果包子大可多蒸两分钟，小包子可以少蒸两分钟，根据情况自己调整时间就可以。
九、为什么蒸包子渗水？
1、包子皮渗汁可能是因为它是发面做的，本身就会吸收汤汁，再加上皮比较薄，因此出现渗漏现象。要避免这种情况，我们可以用半发面来制作包子，这样包子皮就不易吸收馅里的汤汁了。
2、我们平时制作包子的时候，可能会出现包子上一些皮比较薄的部位有汤汁渗漏了出来，不仅不美观，拿起来吃也会弄得一手油。想要解决这个问题，就要先了解为什么包子皮会渗油。
3、包子皮会渗油的主要原因是因为我们是用发面来做包子皮，用发面做的包子皮一般质地比较松软而且有很多气孔，这种面皮本身就会吸收包子的汤汁，若面皮薄，就可能会出现渗漏的现象。
4、可是我们如果将包子皮做厚一点的话，虽然不会渗汁，但也就不够好吃了。我们其实可以用半发面来制作包子，这样包子皮就即有蓬松的口感，也不易吸收馅里的汤汁了。
十、蒸包子底层为什么会蒸死？
1）饧的时间不够；提高环境温度或现拌馅料，使馅料的温度相对提升，增加饧发的速度.发面增加二次发酵。 2）酵面失去活性，属假发面；更换酵面或使用酵母发酵。 3）蒸制时用火不当造成的，又分为两种情况，一是沸水入锅，造成温差过大而致，二是火力过大，造成底部蒸死。解决办法是根据季节变化，冷水或温水入锅大火烧开，中火蒸制。 发面包子面的和法 1、面粉里加适量白糖拌匀 2、酵母粉在温水里融化放置几分钟 3、酵母水揉到面粉里成为光滑面团,盖上盖子发酵2个小时左右 4、面团发到原来的2倍大，用手在中间戳一个洞，不会回缩就说明发好了 5、面团分割成20克左右的一个小剂子，把剂子按到中间厚，周围薄，然后包上馅料 6、包子包好以后放入蒸屉再醒发30分钟，这就是包子做出来喧软的关键
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