一、芝麻小牛肉做法？
用料：牛肉、芝麻酱、香油、橄榄油、葱、蒜、盐、糖、料酒、生抽、生粉
做法：
1、牛肉泡于清水中30分钟后用活水冲洗去血污
2、切成条
3、加入糖，盐，料酒，生抽
4、加入葱段搅匀
5、腌制10分钟再加入生粉搅匀
6、加入一大勺橄榄油搅匀
7、再舀入一大勺的芝麻酱
8、搅匀冷藏腌制40分钟
9、锅子烧热倒油下入腌制好的牛肉块炒至变色
10、下入蒜蓉旺火炒香
11、兑入清水（淹没牛肉）旺火煮开转中火直至水分收干关火淋少许香油撒上芝麻炒匀即可
二、小牛肉馍做法？
1、主料:黄牛肉、面粉、红薯粉丝、大葱、芝麻油。
2、先把炭火生旺，再于旺火上盖一层铁板，然后根据火力大小铺炭灰调整。
3、牛肉剁成碎馅，红薯粉丝水煮后剁碎约约1--1.5厘米长。
4、大葱用绳子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片。
5、制作工序:
（1）拌馅:将以上准备好的配料加上中药材作料手拌成馅，装盆待用。
（2）和面:将面粉加水同一方向搅拌(手拌)称团，装盆待用。
（3）摘取一面团按压称长椭圆形面皮(约60厘米，可根据大小调整面皮大小)。
（4）放进肉馅并平铺于面皮上。
（5）卷起面皮成圆柱状。
（6）封两端圆柱口成团状，按压成饼，双手托饼入锅煎炕。
（7）转馍-翻馍数次至两面金黄色(区间观察火候转馍)。
（8）使用双刀从底部托饼出锅。
6、攻略:牛肉馍为清真食品，只有早餐，时间6-11点之间可以食到，亳州有很多街边摊都在做牛肉馍，一斤价格13元(2023年价格)。
7、吃法:切成小块装盘子用筷子夹着吃或者用豆腐皮包起来手拿着吃，搭配蒜汁或蒜瓣风味和口感更佳,因为大蒜可以缓解油腻。如果能再来一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了。
三、农夫小牛肉做法？
用料:
牛肉 200g
老抽 1勺
料酒 1勺
蚝油 1勺
葱姜蒜 适量
花椒，麻椒，辣椒碎 少许
辣椒面
老干妈
农夫小牛肉的做法步骤:
1、牛肉切块，冷水下锅煮出血沫，捞出凉水洗净
2、加入高压锅，放入适量水(没过牛肉即可)，加入葱姜，料酒，老抽，生抽，盐适量，八角，花椒，辣椒适量，
3、盛出顿好的牛肉，撕碎备用
4、蒜姜打碎备用
5、花椒，麻椒，辣椒碎，八角备用
6、起锅烧油(多放点油，牛肉吃油），加入上述料炒香，放入牛肉，煸炒，放入辣椒面和老干妈，加点耗油跟盐
7、根据口味炒干即可，喜欢硬的多炒会儿
8、出锅装盘即可
四、小牛肉怎么炖好吃？
选上好牛肉腰窝部位，要肥一点挨着肋条的部位。
步骤 2
浸泡4-6小时，泡过的水保留。
步骤 3
捞出后切方丁
步骤 4
准备佐料入砂锅，冰糖、香叶、八角、桂皮、干辣椒
步骤 5
凉水煮牛肉，撇掉血水，捞出洗净入砂锅
步骤 6
将泡牛肉水与煮牛肉水混合烧开，撇掉血沫呈现清汤
步骤 7
准备调料，生抽一勺、老抽三勺、啤酒一听、灵魂老汤一碗
步骤 8
入锅上火
步骤 9
将刚才处理好的清汤入锅加满
步骤 10
大火烧开后小火慢炖两小时，成品
步骤 11
享受
五、小牛肉炖汤的做法？
用料：豆腐2块 、 牛肉250克 、 香菜1小棵 、 姜数片 、 盐适量 、 鸡粉1小茶匙 、 水适量 、 淀粉适量 、 白糖适量 、 鸡蛋2个 、 盐适量 、 油适量 、 酱油适量
做法：
1.豆腐切小块
2.牛肉洗干净切片，加入料酒，淀粉，盐，白糖，油，酱油腌制一小时以上。
3.两个打散的鸡蛋搅拌均匀
4.锅中加入适量的水和姜片，放入豆腐煮沸。
5.放入腌制好的牛肉煮十五分钟。
6.加入适量的盐和鸡粉，再放入蛋液。
7.放入洗干净的香菜煮沸后关火。
六、小牛肉为什么便宜？
小牛肉与一般牛肉的区别主要是在饲养方式上经过精心饲养的小牛肉留置润滑，味道鲜美，但是价格昂贵。
小牛肉是指途牛，出生后完全用全乳.脱脂乳.或代乳饲。为5~6个月。出单体重达到150~180公斤。经特殊的屠宰分割赔偿额生产出来的牛肉。而且他符合西餐厅标准。这是因为他的喂养材料不同，所以它的价格比一般的牛肉要贵一些。
七、沙拉小牛肉正宗做法？
用料
牛腱子肉1000克，生菜半个，小番茄8个，黄洋葱半个，葱2段，姜1块，八角1个，桂皮1段，花椒粒10粒，香叶2片，豆蔻1个，料酒2勺，盐2勺，老抽1勺，凯撒沙粒酱1勺，橄榄油2勺，糖1勺，香醋1勺，生抽1勺，黑胡椒碎少许
做法
1.牛腱子肉清水泡约1小时，中间要勤换水
2.生菜，洋葱，小番茄洗净
3.葱切大段，姜切片
4.牛腱子肉冷水下锅焯水
5.汤锅加入葱姜，八角，桂皮，花椒粒，豆蔻，香叶煮开
6.焯过水的牛腱子肉用热水冲洗一下表面血沫
7.把牛腱子肉放入煮开的汤锅里，大火烧开
8.烧开后倒入料酒，老抽，沸煮10分钟
9.转小火炖煮约2小时，炖一个小时左右要加盐调味，然后继续炖煮入味
10.煮好的牛肉放到碗里，稍微晾凉后倒入冰箱冷藏1小时
11.生菜撕成小条放在大沙拉碗里
12.小番茄对半切开
13.洋葱切丝
14.把小番茄和洋葱也全部放入碗里
15.用橄榄油，香醋，糖，生抽，和胡椒调个油醋汁
16.冷藏后的牛腱子肉拿出来切片
17.先把油醋汁淋在沙拉上，再放一勺凯撒酱，拌匀
18.蔬菜拌匀后把牛肉片摆放在上面，再撒上点现磨黑胡椒碎，完成
八、小牛肉名词解释？
小牛肉：犊牛出生5至6个月后，宰杀得到得牛肉
小牛肉是指犊牛出生后完全用全乳、脱脂乳或代乳料饲喂5~6个月，出栏体重达到150-180公斤，经特殊的屠宰、分割、排酸而生产出来的牛肉。
小牛肉的生产在荷兰较早，发展很快，其他如欧共体、德、美、加、澳、日等国也都在生产，它已成为国际上旅游、贸易业的大宾馆、饭店、餐厅的抢手货，而且有日趋发展之势，它已成为创汇和一些国家缓解牛奶生产过剩、小公牛的有效利用的一个新途径。
九、查小牛肉烤肉做法？
用料
牛肉 300克
洋葱 30克
生姜 10片
大蒜 6、7瓣
生抽 少许
盐 酌情
步骤
步骤 1
牛肉解冻后一定一定要泡！把血水泡出来，不然烤的牛肉不仅卖相不好，凝固的血水还会影响口感。清理了血水后，切块大小根据需求，嘻喜欢小块一些的，所以我切了厚一点的长方块。生姜切片，蒜瓣切片，洋葱切片。
步骤 2
牛肉和配料一起腌制，生抽少许，盐酌情。我一向喜欢食材的本味，所以调料能少尽量少，用食材们互相作用的味道搭配就好。腌制时间不用太久，一小时左右就可以了。如果天热可以放进冰箱，防止细菌繁殖。
步骤 3
腌制好用洋葱打底，再放生姜片。
步骤 4
铺上牛肉，生姜片和蒜片用来间隔每块肉，最后再淋上一些生抽，洒上一些黑胡椒就更香了，可惜嘻不喜欢，我就没放。
步骤 5
放进烤箱220度，烤制20分钟，具体时间要看肉呈现出的样子，表面略焦即可。
步骤 6
还有一个容易判断的指征就是蒜瓣，蒜瓣金黄了，肉就好了。国外牲畜屠宰都不放血，所以有血沫在所难免，不过这点点不影响口感。
步骤 7
洒上芝麻香喷喷，我们喜欢少油的食物，就没有把烤出来的肉汁淋上去，滋滋冒油的图片效果会更好。简单的食材，简单的烹饪方法，简单的酱料，原汁原味的享受。外焦里嫩的小烤牛肉，咬一口鲜嫩浓香，蘸点番茄酱又是另一种风味～
十、文火小牛肉的起源？
起源于江浙地区。
文火小牛肉是一道菜品，本菜品的主要食材是牛肉，配料有料酒、八角、淀粉等，本菜品主要是通过将食材放入锅中焖煮而成。
1、把牛肉洗净，切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片，把浸泡好的牛肉块放入开水中氽一下捞起，把氽好的牛肉放入陶瓷锅中烧，再倒入少许料酒。
2、把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用，牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开，最后加入水大火烧开（水的量没过牛肉再高出三分之一为准）。
3、大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时，关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中，最后取少许汤汁放入锅中加热，淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。
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