一、卤鸡肉怎么炒好吃又嫩？
卤鸡肉直接下锅，下点蒜末、辣椒。
二、卤鸡肉炒完糖色可以放水吗？
卤鸡肉炒完糖色必级放水呀，不然就会生㶽烧糊。正确的做法是:炒完糖色后，加鲜汤，也可加水500O克，放入卤药包(包括八角、桂皮、茴香香叶、山奈、陈皮、草果，草豆蒄等等)。
再加入盐、生抽、老抽，少量的醋、料酒，再放姜、带根的葱头，如果喜欢麻辣的，再放入干辣椒和花椒。
再加入鸡肉等卤水烧沸后，改用小火，煮熟捞出鸡肉，用陶罐将卤水装上，冷却后冷冻，以备下次使用。
三、卤鸡肉炒完糖色可以防水吗？
可以放水，卤鸡肉炒完糖色可以放水，卤鸡肉炒完糖色加水没过鸡肉再加生抽老抽料酒蚝油，八角辣椒桂皮香叶花椒，盖盖大火烧开小火慢炖三十分钟，中途记得翻拌下使鸡肉上色更均匀，最后大火收汁，再把鸡肉焖个一个小时使鸡肉更加入味好吃
四、卤鸡肉怎么拌料好吃？
卤鸡肉拌大蒜沫切好的小米椒生抽葱花就可以
五、剩卤鸡肉怎么加工好吃？
卤鸡肉不要加工的味道很浓，这样是当地吃习惯了，远方的客人，不一定喜欢吃。大众一点儿买卖更兴隆。
六、闽南卤鸡肉做法？
用料
姜 6片
葱 半根
香叶 6片
八角 五个
桂皮 1块
花椒 一小撮
鸡腿 2只
鸡翅 4个
鸡爪 6只
生抽 2勺
料酒 1勺
油 适量
开水 适量
步骤1
鸡腿，鸡翅，鸡爪洗干净切刀口，放在盘子中备用。 鸡一定要买新鲜的，冷冻的会影响口感。
步骤 2
葱姜切碎，花椒，桂皮，香叶，八角准备好。
步骤 3
锅中加入少许油，小火加热，放入葱姜炒香。
步骤 4
炒出香味后，将桂皮，花椒，八角和香叶一次性放入翻炒。
步骤 5
加入半壶开水(根据鸡肉的量来添加，水要没过鸡肉)，加两勺生抽，一勺料酒，适量盐。
步骤 6
依次放入鸡腿、鸡翅和鸡爪。
步骤 7
加盖中火25分钟，熬出来的汤和肉是奶白色的。
步骤 8
出锅装盘即可
七、豆腐卤鸡肉做法？
主料 鸡肉200克 北豆腐 (1块) 鸡蛋 (1个)
辅料 耗油 (15克) 卤水 270克水 600克 小葱 5克 植物油 适量
方法/步骤
1、鸡蛋煮熟剥壳，北豆腐过油炸至焦黄，鸡肉切块
2、取一汤锅，倒入整瓶卤水汁
3、加入蚝油，再放入600克水
4、搅拌均匀，将鸡肉、炸豆腐、鸡蛋下入卤水中
5、盖上锅盖中火加热至沸腾后转小火，卤20-25分钟
6、关火后不要将食材取出，在卤水中浸泡30分钟至1小时
7、最后将豆腐取出切片，鸡蛋对剖，鸡肉捞出摆盘，再浇上适量原卤水汁，小葱切末撒在盘中即可
八、干卤鸡肉怎么做好吃，干卤鸡肉的家常做法？
准备材料： 全鸡（或鸡腿、鸡翅）、姜一块、干红辣椒4—5只、八角一颗、李锦记卤水汁半碗 制作过程：
1、姜切片，全鸡和水、两片姜一起入锅中烧沸，捞起鸡肉用温水冲去浮沫；
2、另用一口小锅，倒入半碗李锦记卤水汁，加入姜片、干红椒、八角，和鸡肉，加入两碗温水（卤水汁和水的比例是1：4）；
3、大火烧开，煮15分钟左右，用筷子穿一下鸡肉，如果能很轻松穿过，没有血水冒出就好了。
4、煮好的卤水鸡最好浸泡在汤中2小时后再切件食用。 操作提示： 1、如果急着要吃，可以将煮的时间再长一点，让卤水的味道进入鸡肉，但鸡肉就没有那么嫩了。 2、煮的时间短，长时间的浸泡会让卤水鸡水分充足却嫩滑多汁。 3、煮鸡肉的时候，可以顺便加一点泡发的花生、豆干之类的一起煮，就是卤水花生和卤水豆干了。
九、怎么卤鸡肉好吃又嫩？
原料鸡一只、调料老卤一锅。
做法
1、鸡一只清洗干净后先焯一下水，
2、然后锅中放入老卤和鸡，
3、一定要用砂锅，将老卤煮开，然后就关火。让鸡在里面闷上。
4、大约过一晚上后，早上再次将卤水煮开，然后再放至中午，这样一道好吃的卤鸡就做好了。小贴士 1、卤鸡因为选择的是小鸡，所以特别容易熟，用砂锅更聚气，两次水开，鸡就容易熟了。 2、卤鸡入味的关键，就是将鸡放卤水中16小时以上。 3、味道根据各人选择，增减盐糖。
十、卤鸡肉要多久？
卤鸡肉的时间，小火在卤水中卤制约1小时，用尖锐的东西戳一下鸡肉，如果很容易戳进去说明鸡肉已经熟透了。
卤鸡胗的时间，小火卤制30-40分钟
卤鸡爪的时间，小火卤制40分钟
以上卤制好关火后，在浸泡30分钟，更加入味。
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