（全媒体记者 豆睿 李亚楠）特色传统美食是年节里不可或缺的存在，而在宁县人的味蕾记忆里，蒸碗是逢年过节必不可少的一道美食，不仅丰富着百姓的餐桌，一个个小小的蒸碗里也透出浓浓的年味。
蒸碗，又叫扣碗，是中国北方地区的一种传统美食，传说记载已经有上千年的历史文化传承。蒸碗是日子丰盛富足，家里和睦兴旺的一种象征，也预示着大家在新的一年里“蒸蒸日上”。
蒸碗样式多样，过程也很有讲究，蒸碗的主要食材是肉，每块肉都经过腌、炸、蒸的重重工序，才能做出色香味俱全的美味，色泽金黄，肥而不腻。
不同地区，蒸碗的数量不一样，碗里的内容也有所区别，宁县地区人们过年主要制作的是传统的八大碗。制作蒸碗，是一个耗时且细致的活，几乎能用掉一天的时间。首先要买来上好的肉块，经过分割后，泡水4至5个小时，以便有效清除生肉的腥味；泡好的肉块沥干后，再腌制半个多小时，让佐料的香味充分渗透到肉中；肉块腌好后，拿出来，放至滚烫的油锅中，炸至金黄。
“八大碗”的最后一道工序就是上笼蒸了。炸好的肉块，放到大如手掌的碗中，倒上调制好的高汤，在笼屉里依次摆好，大火蒸至3到4个小时。熟透的肉块，肥肉滑而不腻，瘦肉劲而不柴，吃一口鲜嫩多汁，入口即化，回味无穷。
宁县印象家苑餐厅经理杜华说：“咱们印象家苑四年来，春节一直在做菜品礼盒，种类十多种以上，但今年与往年不同，‘疫’去‘春’来意味着大家红红火火，开开心心地过大年。我们准备了传统的庆阳宁县农家蒸菜八大碗，他们都有：杂粮燃米蒸碗、养生八宝饭蒸碗、粉蒸排骨蒸碗、黄焖鸡蒸碗、手工丸子蒸碗、东坡肉蒸碗、梅菜扣肉蒸碗、兰州糟肉蒸碗。寓意着日子过的舒舒服服，事业蒸蒸日上！”
蒸碗制作复杂，但加热即可食用，有亲戚上门、好友来访，一碗碗蒸碗饱含着年的喜庆和浓浓的亲情。其实，对于地道的宁县人来说，蒸碗不单单是一道菜，它是舌尖上的盛宴，是团圆的味道，更是生活的仪式。有了这些蒸碗，年才有味道。
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