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火龙果炒牛肉粒做法(火龙果配牛肉可以一起吃吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-01 09:02:55
导读

火龙果黑椒牛肉粒材料:牛肉280g,火龙果1个,黑胡椒粉10ml,蚝油25ml,酱油2.5ml,糖2.5ml,盐适量。做法:牛肉顺纹理切成约1.5*1.5cm的丁.牛肉丁里加入蚝油10ml,酱油,黑胡椒5ml搅拌均匀.然后放入蛋清,倒一点油用手抓一会,放入冰箱冷藏半小时腌制入味.火龙果对半切开,一半切的略大做容器.挖出火龙果肉,切成和牛肉粒大小一样的丁.锅里倒油,烧制六成热,放入牛肉粒快速滑炒稍变

火龙果黑椒牛肉粒

材料:牛肉280g,火龙果1个,黑胡椒粉10ml,蚝油25ml,酱油2.5ml,糖2.5ml,盐适量。

做法:

牛肉顺纹理切成约1.5*1.5cm的丁.牛肉丁里加入蚝油10ml,酱油,黑胡椒5ml搅拌均匀.然后放入蛋清,倒一点油用手抓一会,放入冰箱冷藏半小时腌制入味.火龙果对半切开,一半切的略大做容器.挖出火龙果肉,切成和牛肉粒大小一样的丁.锅里倒油,烧制六成热,放入牛肉粒快速滑炒稍变色.放入蚝油,盐,黑胡椒粉,糖调味.快速翻炒几下.关火放入火龙果丁.用火的余温翻炒几下即可。

牛肉粒多腌制一会入味更好,放蛋清和油抓一会可以使牛肉更嫩.滑炒牛肉一定要快,以免炒得过老.最后关火放入火龙果,余温翻炒几下,保持火龙果原有的清甜味道。

水煮里脊豆花

材料:

里脊肉150克,蛋清1个,淀粉10克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。

做法:

在一个碗里倒入蛋清和淀粉.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。

煮一锅水,沸腾后转微火,下入里脊肉片.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里.准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。

锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉.另起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。

制作的关键点是里脊片的处理:150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感.像吃水煮一样,也可以在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。


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