做包子和面用冷水还是热水？

一、做包子和面用冷水还是热水？

做包子和面应该用温水因为温水可以促进面筋的形成和发展，使得面团更加柔韧，而且可以让面团更容易和面，表面润滑，易于操作。如果用热水，会使得面团变得黏稠，不易操作，而且也会使得面团中的蛋白质变性，影响口感。如果用冷水，面团的筋度不够，不能充分发展，导致制出的包子和面食品质量变差。

二、牛肉馅包子用冷水还是热水和面？

用水调牛肉馅，主要的功用是为了利用牛肉吸水的原理，在加入调料的同时，利用水把调料味渗入牛肉之中。至于用凉水还是温水，我觉得要分开看。

在冬天，天气较冷，尤其在我们南方（我是南方人）用温水更利于牛肉快速吸收水分（调料混合物），在夏天，室内气温比较高，凉水的效果也不错。

感觉水温在20-25度之间，牛肉的吸收效率高，鲜味也足，当然这是个人感受，每个人不一样。供你参考。祝味口好。

三、蒙古包子和面是烫面还是冷水和面？

蒙古包子和面是用烫面，因为，用烫面和面，就算是蒙古包子的皮凉了也不会硬，也是软软糯糯的，所以说烫面的包子特别的美味！

四、和面是用热水还是冷水？

水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。

因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。

因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

热水和面：用60度以上的水

热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。

开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。

温水和面：用40~50度的水

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。

特别适用于发面以后，制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

冷水和面：25度以下的水

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

五、和面用冷水还是热水？

和面分冷水，温水，热水。

一：适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

二：适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

三：适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。