一、鸡块为什么要焯水？
鸡块焯水的目的是把鸡块里的血焯出去，去除腥味。
二、炒蘑菇要焯水吗，炒蘑菇怎么焯水？
可以不用焯水，你清洗干净切块，在炒制的时候放水闷熟即可。这样煮出来的味道比较浓郁香甜的，营养成分也不会流失的。
三、鸡块如何焯水？
步骤 1
起锅焯水，将锅中放入一些清水，烧至清水中从锅底冒出一些泡泡，就将鸡块开放进去，然后放几块葱结和姜片，这样能给鸡肉好好除除腥味儿，
步骤 2
当锅中开起浮出一些黑色杂质和一些泡子时，将这些脏污舀去，焯水控制在6分钟就好， 5分钟即可，时间到了就可以将鸡肉弄起来了。
四、炒竹笋要焯水吗？
需要。竹笋一般保存时间2-3天。在食用前，需要进行焯水，一是为了取出竹笋里的草酸，防止腹泻。二是为了去除竹笋所含的大量水分，使得之后爆炒或者烹饪的口感更佳。并且，焯水之后，更容易制成笋干，提高口感，也使得制作的工序简单化一点，方便食用。
五、炒蛤蜊要焯水吗？
蛤蜊炒之前不需要焯水的。
有很多人在炒蛤蜊之前会焯一下热水,大家都认为用热水煮一下蛤蜊,然后再炒这样就会没有沙子了,其实大多数人都错了,在炒蛤蜊之前根本不需要焯水,而且你焯水后蛤蜊壳里的沙子更出不来,还影响口感,难怪吃到嘴里全是沙子呢。
六、炒海参要焯水吗？
1、即食海参炒之前不需要焯水，但是如果是没有密封包装的，要进行一下过水及加热处理当然，焯水是可以的。真空包装就不用了，免得营养流失。
2、准备材料：即食海参2个，黄瓜1根，葱花适量，鸡蛋1个，盐适量，鸡精适量。
3、将黄瓜洗净切丝备用。即食海参从冰箱拿出来解冻后，清洗干净切段备用。把锅烧热，倒入食用油，再放入葱花爆锅。加适量水，再倒入切好的黄瓜丝到锅中稍微煮一会。把鸡蛋打散，倒入锅中形成薄薄的蛋花。接着加入切好的海参丁，再加一点盐和味精煮开。出锅的时候点一滴香油就可以开始享用了。
七、炒牛蛙要焯水吗？
炒牛蛙不需要焯水。
1、炒牛蛙之前其实不需要焯水，而是需要进行上浆腌制。
2、将牛蛙清洗干净以后，加入淀粉和鸡蛋清进行腌制，搅拌均匀后再加入少量料酒，腌制15分钟备用。往锅中加入适量的油，先将八角、桂皮、干辣椒、蒜入锅炒香，再倒入牛蛙爆炒3分钟就可以了。
八、炒菠菜要焯水吗？
炒波菜时不用焯水了。
首先波菜是特别嫩的绿叶蔬菜，焯水后不仅维生素C大量丧失了，而且一不小心时间稍稍长点又过火了，洗干净后稍稍控一控水，然后锅里放点油，油熟后可以放干辣椒节和十来颗花椒粒，不吃辣可以放蒜泥，炒香后放波菜，炒至断生放少量盐即可出锅装盘。这样炒的波菜营养成分流失少，口感颜色都好。
九、炒螺要焯水吗？
要
田螺经过焯水之后，腥味就会得到一定程度的缓解，焯水的时间要控制好，煮的稍微久一点，就会让田螺的肉质变老，口感得到影响，同时腥味也会加重，所以一定要掌握好这个焯水的时间。
总的来说，炒田螺焯水是必要的步骤，一定不可以省去。
十、炒甲鱼要焯水吗？
甲鱼可以先焯下水再加姜下去煮就没有腥味了。甲鱼（AmydaSincnsis），是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。
甲鱼是变温动物，为水陆两栖，用肺呼吸，所以在养鳖池的周围或中心要有足够面积的陆地沙滩以便它进行陆上活动。
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