呼哈导读：每年的清明时节，漳州一带的人就有吃“润饼菜”的习俗。据说这是寒食节留下的遗风，“润饼菜”也叫作春饼，相传是由明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一开创这种吃法的。润饼菜的原料是以面粉擦制烘成薄皮，然后把饼皮铺开，卷入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，其制作手法简单，吃起来甜润可口。
润饼的陷是非常有讲究的，其皮干，所以里面包的陷必须含有充足的水分才好吃，但是水分太过又会滴水滴油，所以润饼菜的陷必须进行勾芡。
润饼菜制作的材料很讲究：1、豆腐是非要不可的，把它切成丝状，放到油锅里煎炸；2、肉是必须吃水的，切成肉丝，放在盆中，再加入一点水翻搅，反复几次，让它吃进一定的水，炒出来才好吃；当然也可以加点醋、拌点番薯粉，要是拌点油后再下锅，那就好了。
如果你喜欢吃芫荽和香菜，就可以在包馅时加入切碎的芫荽，拌入馅中，吃起来味道会更好。
润饼菜的饼皮做法工艺十分考究：一个特制的平底铁锅，直径约40厘米，底厚约1厘米，深3厘米。面粉要拌和得适度，不能太干也不能太稀；把锅烧热，再把手里捏着的面团往锅上一贴，一蹭，然后快速提起，粘在锅底的面即变成一张薄面皮；温度均匀下摊出来的润饼皮，又薄又白，如同白纸一般看起来舒服，吊人胃口。
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