上海—简称“沪”，如今的上海已经是具有文化及商贸为一体的世界性金融文化中心，随着近几年对外文化的快速发展已经在全球有着一定的知名度。如今上海地区的辉煌与成就离不开这座城市与生具有的文化底蕴和历史根基。我是一位优质美食领域的创作者快乐敏姐，喜欢品尝和制作不同风格的美食。作为一个地地道道从小喝黄浦江水长大的上海姑娘不但非常热爱自己居住的这个城市，更热爱家乡的美食。近几年随着经济的发展，众多海外文化涌入这座海纳百川的大城市，同时也影响着一代年轻人的饮食结构和习惯。以前老上海的一些本土特色美食也渐渐的退出了历史的舞台很少再能品尝到正宗的老上海美食，甚至现在的上海小孩子连这些美食的名字有的还都没有听到过真的好可惜。白斩鸡、生煎包、鲜肉月饼、德兴馆焖蹄、城隍庙五香豆、南翔小笼、红烧肉、油爆虾、阳春面、蟹壳黄、四喜烤麸、血蚶、爆鱼、酒酿小圆子、草头圈子、八宝辣酱、大闸蟹、蟹粉狮子头、本帮红烧素鸡、油酱毛蟹、鸡鸭血汤、大家口中的单档和双档等等。
由于正宗的本帮菜是以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸为多见，菜式以浓油赤酱，咸淡适口为特色。近几年又增加了卤汁渗透到菜肴的内部特别的入味，口味中不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
在这众多的家乡美食中快乐敏姐最心仪的还是老上海弄堂里的本帮红烧素鸡，成品色泽红润，甜咸适口，外表劲韧里面多汁软糯，佐餐下酒都很适宜。那快乐敏姐就和大家分享一个正宗老上海的本帮红烧素鸡的做法吧！做法如下：
正宗本帮红烧素鸡
准备用料：
1.素鸡 七两一个(大的那种)
2.小香葱 适量
3.生抽 适量
4.老抽 适量
5.冰糖 适量
制作步骤：
1.素鸡冲洗干净，切成近1.5厘米厚的薄片。
2.锅里放油开小火把素鸡片煎至两面金黄。
3.煎至外表有些脆就可以了。
4.另起一锅，倒入少许的油，放入素鸡加入老抽和生抽（比例1:2）。放入两小块冰糖增色提鲜，接着放入能盖住素鸡的足够的温水，大火烧开后开小火慢炖20分钟左右让其入味。
5.等锅内的汤汁收干时就能盛出装盘食用了。也可以上桌后撒上一把葱花。
6.看这漂亮的色泽是不是特别的馋人啊！
小贴士：
1.素鸡切片时不要切的太薄或是太厚，太厚不容易入味，太薄的话很容易煮烂没有品相。1.5厘米左右厚恰大好处。
2.在油煎素鸡块的时候一定要开小火慢慢的煎，这样不容易糊锅还能煎透。本帮素鸡做法都会把素鸡煎的硬一些会比较好吃。
3.锅中加水一定要用温水这样不叫容易吸收汤汁，冷水烧的素鸡会比较硬。
4.煎好的素鸡块一定要放在盖满素鸡的汤汁里小火慢炖，让浓稠的汤汁进入到素鸡内部这样才能正真的入味。一定要把素鸡完全的浸泡在汤汁里，这样才会均匀的吸收汤汁。
5.出锅装盆后可以撒上一小把葱花，但快乐敏姐还是比较喜欢不加葱花。这个可以根据个人的口味随意加减。
以上是快乐敏姐和大家分享的老上海众多美食中的一种，也是敏姐最喜欢的。希望大家也能通过敏姐的介绍和分享了解上海的美食。小时候物质生活还处于缺乏阶段，肉食不是经常可以吃到的食物。但心灵手巧的母亲总会想办法给我们改善伙食，就连这非常普通的素鸡也能做出不逊色于红烧肉的味道。这甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆，直到四十多年后的现在，母亲虽已不在但我还是会按照老旧的红烧素鸡做法来烧制这道菜。对我来说这已经不光是一道美食这么简单了，而是记载着一代人的回忆和思念。好了，今天快乐敏姐就和大家分享到这里，大家可以搜索：快乐敏姐。观看敏姐关于红烧素鸡做法的小视频。同时快乐敏姐也很愿意听听你们家乡有什么好吃的美食，欢迎在留言区里告诉敏姐，让敏姐也一起分享你们的美食和喜悦。
正宗本帮做法让素鸡更加松软入味，比肉都好吃
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