把不同类型的相似的东西的混合体就叫做什锦，例如“萝卜开会”就是什锦小菜的意思。炒素什锦可以根据自己的喜好随意的将不同的素菜搭配在一起。【菜谱材料】： 新鲜蘑菇40克；
水发香菇40克；黄瓜40克；
胡萝卜40克；西红柿40克；
西兰花40克；玉米笋40克；
荸荠40克；莴苣40克；
生姜1小块；淀粉适量；【调料】： 食用油50克；高汤适量；
姜汁适量；胡椒粉1小匙；
精盐1小匙；味精1/2小匙；【制作方法】： 1.蘑菇和香菇切成扇形块；
2.黄瓜、胡萝卜切段；
2.西红柿去皮切菱形片；
3.姜去皮切锯齿片；
4.西兰花掰成小朵；
5.玉米笋切段；
6.荸荠、莴苣均削成球状；
7.把全部主配料放入沸水中焯一遍；
8.锅内放少许油，烧热，投入全部主配料，加入高汤及其他所有调料翻炒，用水淀粉勾芡即可。【菜谱特点】： 色泽亮丽，清香微辣。【制作要点】： 可根据自己的喜好随意将不同的素菜搭配在一起。【窍门】： 巧切辣椒和洋葱
1.把辣椒、洋葱放在水里切，挥发性物质便直接溶于水中，这样就减少了对眼睛的刺激。
2.把洋葱先放在冰箱中冷冻一会，然后拿出来切，也会减少对眼睛的刺激。
3.切辣椒、洋葱时，先把刀放在冷水中蘸一下，再切就不会刺激眼睛了。
4.切辣椒、洋葱时，如盛一碗凉水放在旁边，可以减轻挥发性物质对眼睛的刺激。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
