如何炖鸡肉嫩还入味？如何炒田螺才入味？

一、如何炖鸡肉嫩还入味？

【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂

[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油

步骤一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放入盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌作用。揉搓3分钟后，用水冲洗，排干备用。将生姜切成大块，放入鸡锅中，加入20毫升料酒，搅拌均匀，腌20分钟。这一步是关键。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。

第二步：开锅烧油。油温不能太高。加入洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。

第三步：放入腌好的鸡块，注意排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉表面的水晾干，这是品尝的关键步骤。

第四步：加入少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色，继续翻炒2分钟，加入足量开水，高热煮沸，低热炖30分钟。

第五步：炖鸡爪皮时，加盐。如果加盐太早，鸡肉蛋白会提前凝固，鸡肉会变柴，这会影响蛋白质溶解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。

第六步：继续炖20分钟左右，见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很容易穿透鸡肉。

二、如何炒田螺才入味？

原料：田螺 (一斤)

调料：红辣椒 (一根)、姜 (两片)、葱 (两根)、蒜瓣 (两瓣)、红烧酱油 (适量)、白糖 (1匙)、白醋 (2匙)、番茄酱 (10g)

步骤：

1、田螺去尾，洗净（要洗干净吃的才放心）

2、配料切好，姜也要切两片

3、油锅烧热，放配料翻炒至香，放水适量，红烧酱油和白糖、盐适量

4、把田螺倒进烧好的酱汁中煮，盖上煮5分钟

5、加点番茄酱和白醋，翻炒就可以出锅了，酸酸甜甜的炒田螺就好了

三、蒜苔炒肉丝如何入味？

蒜苔，在我国分布很广，南北都有种植，具有一定的杀菌作用，可以预防感冒，蒜苔含有丰富的膳食纤维，能增加肠胃蠕动，对便秘人群有一定的帮助，维生素C含量特别高，具有防治血脂粘稠及动脉硬化等等作用

蒜苔炒肉，是我们生活中常见的一道美味菜品，营养价值高，拥有丰富的膳食纤维，是人人都喜欢的家常美食，但是有的人炒出来又生又硬，并且颜色也不美观，今天我来分享一下我的做法。颜色碧绿，并且味美。一，首先将蒜苔去前后老的根茎去除，洗净，切成三厘米的长段，锅中将水烧开，放入食用盐两克，放入少量食用油，放入蒜苔焯水过凉，备用。（焯水时间不宜过长，将会影响菜品的质量）

二，切肉，最好选用里脊肉，将肉切成筷头粗细，六公分长短的肉丝，加入少量食用油，（目的是为了肉快速滑散）生抽，料酒，水淀粉腌制十分钟。三，起锅烧油，待油温上来放入姜末，蒜末炒出香味，放入肉丝加入少许黄豆酱煸炒变色，盛出备用，

四，锅中放油，油热后放入蒜苔煸炒，放入食用盐，生抽，加少许水，烧开放入炒好的肉丝，鸡精调鲜，翻炒几下，加入水淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘即可，一道清爽碧绿的蒜苔炒肉就完成了。

四、如何炒鸡肉臊子？

1、原料：三黄鸡胸肉4小片，芦笋300g，料酒，麻油1-2大茶匙，蚝油，盐，油，生抽，生粉，蒜。

2、三黄鸡洗干净切碎加入少许生抽、油、麻油、生粉混合搅拌均匀，腌半小时。

3、芦笋洗干净切段下锅灼煮片刻捞起，泡冷水晾干备用，蒜一个切碎备用。

4、三黄鸡下锅爆炒片刻捞起备用，蒜爆香下芦笋和少许料酒和盐爆炒，倒入三黄鸡和1-2大茶匙麻油、少许砂糖翻炒均匀，撒麻油翻炒几下即可。

五、做咖喱怎么让鸡肉入味？

用豆瓣酱提前煸炒，这样鸡肉才会更加的入味。咖喱的量放多少是取决于你们的肉量哈，所以如果放不准的话可以少量哦。为了鸡肉入味一些，我们可以在处理鸡肉的时候，先对鸡肉进行按摩，再用牙签在鸡肉上随意扎上一些小孔，再来烹饪。鸡要选特级的正宗农家土鸡才是首选。

六、鸡肉怎样腌制才能更入味？

鸡丁或者条的话，腌制的时候可以加微量的水，朝一个方向搅打，直到觉得鸡肉黏手，再加微量水搅打，等再黏手的时候加粉芡锁住水分，加食用油防止粘连，五成油温下锅。大块鸡肉的话，鸡胸肉片一下，更利于腌制。腌制时加入适量水，粉芡，蛋清或者全蛋，再裹一层面包糠，可以有效锁住水分。

七、鸡肉不入味怎么回事？

做出来的鸡肉不柴，还很入味呢？大家要记住这三点，就能做出好吃的鸡肉了，保准你吃过一次之后，还会想念吃第二次。下来一起看看吧！鸡肉总是不入味口感不好？做到这3点，鸡肉鲜嫩入味！

1、鸡肉不要焯水

多数人觉得买回来的肉，做的时候都要进行焯水，那都是会这么做，下冷水中焯一下水，有的肉是需要焯水的，做出来的肉质鲜嫩好吃，但并不是所有的肉都能焯水，就像鸡肉就不可以焯水，焯过水之后，鸡肉会变得发硬，变柴不好吃，那就不会入味了。

那么鸡肉记住不能焯水，要这么做，将鸡肉洗净之后，加入老抽，料酒，白糖和盐进行腌制，揉抓均匀，充分入味，腌制30分钟，鸡肉就能去腥了，根本不需要焯水的，这样做之后，鸡肉肉质软嫩，一点腥味都没有，在加入老抽的时候，加入一点点就可以了，不然黑的难看。

2、过油

鸡肉想要更加好吃的话，就要将鸡肉在油锅中过一下，很多人不会做这样一步，这一步很重要，比直接下锅煮要好吃好几倍。过油的时候，要慢慢放入，一定要高温过鸡肉，这样就可以激发鸡肉肉质的鲜嫩，会更加好吃，大家要记住了。

3、放料

做鸡肉的时候，料也是非常重要的，料炒好之后，很多时候都是直接加水进去的，我们要将水换成高汤，鸡肉就会变得更加好吃了，也很入味。做出来的鸡肉不柴，还很入味呢？大家要记住这三点，就能做出好吃的鸡肉了，保准你吃过一次之后，还会想念吃第二次。下来一起看看吧！鸡肉总是不入味口感不好？做到这3点，鸡肉鲜嫩入味！