自从n年前去了一趟西安后，对西安的肉夹馍有了一种说不清的情怀，想念时，就自己尝试着做，一来二去，做出来的肉夹馍也有模有样了，虽没有西安的正宗，但绝对让我的味蕾大为满足。
By Hxj0102
用料
- 全麦粉 170g
- 开水 170ml
- 中筋粉 340克
- 清水 170ml
- 鲜酵母 10克
- 五花肉 700g
- 尖椒 4个
- 香料 少许
- 料酒 少许
- 老抽 1 小勺
- 生抽 1勺
- 冰糖 少许
- 红辣椒 2个
做法步骤
1、五花肉洗净后切成大块，放入盛有清水的锅中，放点姜片，烧个10分钟左右，捞出洗净，再切成长细条，放入锅里，小火翻炒
2、慢慢地熬出油，把五花肉盛出备用
3、把油倒出来
4、锅里留少许底油，放入冰糖，小火，待冰糖融化成琥珀色
5、再次把五花肉放进去，翻炒均匀
6、加入香料:一个百果香，两个八角，两片香叶翻炒均匀
7、倒入少许料酒炒匀
8、加入适量老抽调色
9、加入两个红辣椒
10、倒入适量生抽炒匀
11、倒入适量开水烧开
12、倒入砂锅，烧开后小火焖烧40分钟
13、卤肉做好了
14、把卤肉切成小颗粒，把焯水后的尖椒切碎，放入碗里，再放香菜
15、舀入卤肉汁
16、拌匀后就可以喽
17、再卤肉的时候先和面，先把全麦和开水拌匀，再把面粉和鲜酵母以及全麦粉揉在一起，揉成团放在发酵箱里，30度发酵半小时，这个样子喽，有窝蜂状的
18、把面团分成11个剂子，每个85克左右，也可以大一点随意，醒个10分钟左右
19、放在电饼档里煎至两面金黄即可
20、馍弄好了，外酥里软，一股麦香味扑鼻而来
21、把馍对半开，放入卤肉，就成了肉夹馍了，好吃看得见
22、成品图
小贴士
卤肉时一定先要把五花肉的油脂先熬出来这样做的卤肉油而不腻，百吃不厌。 肉夹馍里尖椒和香菜不可少，喜欢吃辣的就都放辣的尖椒，我放了两个辣两个不辣。
全麦粉的营养功效
抗忧郁、防便秘。
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