一、辣椒炒肉和肉炒辣椒？
辣椒炒肉，主菜是辣椒，辣椒多，肉少。
肉炒辣椒，主菜是肉，肉多，辣椒少。
二、茄沫炒肉？
原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了。
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
三、芸豆沫炒肉？
白砂糖
两小勺
耗油
一勺
辣椒碎
一小把
杭椒
一根
精盐
两小勺
十三香
一小勺
邯郸豆瓣酱
一勺
黑芝麻
一小把
食用油
两勺
步骤/方法分步阅读
1
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芸豆洗净切成小块。晾干备用。
2
/6
猪肉切末，葱姜蒜切末备好。
3
/6
倒入适量油，加入肉末炒至微焦。盛出。
4
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葱姜蒜，杭椒，红辣椒，邯郸豆瓣酱，倒入翻炒爆香。
5
/6
锅中倒入芸豆干煸，小火，五分钟左右，干煸至微微发焦。放入一勺酱油，一勺耗油，两小勺白砂糖，两小勺精盐，翻炒。再加入已经做好的肉末。
6
/6
干煸后放入两勺温水，翻炒一会儿至水干，再放入两勺温水，再炒干，直到菜再熟为止。放入黑芝麻，鸡精，一小勺十三香翻炒，炒一会即可出锅
四、豆角沫炒肉沫家常做法？
豆角沫炒肉沫是一道常见的家常菜，下面是具体做法：
所需材料：
- 瘦肉末 100克
- 青豆角 适量
- 葱姜蒜适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 青豆角洗净，去两边的硬壳，切成小段备用；
2. 瘦肉末加盐、料酒、生抽抓匀腌制10分钟左右备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入腌制好的肉末煸炒至变色；
5. 倒入豆角翻炒，加入适量的盐，继续翻炒均匀，直至豆角变软烂；
6. 最后加入少量生抽调味，翻炒均匀即可。
小贴士：
1. 豆角要切成小段，炒的时间会比较短，炒的时候要快速翻炒，避免炒糊。
2. 肉末腌制时间可以根据自己的口味来决定。
3. 炒豆角的时候可以加入适量的水，炒到豆角变软后再将水炒干即可。
五、肉沫怎么炒好？
主料：肉末炒青瓜、玉米、豆腐，家常小炒，随意搭配，味道不错，下饭！
原料：肉末、青瓜、玉米、豆腐、葱、酱油、蚝油、食盐、食用油。
做法步骤：
第1步、准备的食材。
第2步、豆腐、青瓜切成丁。
第3步、热油下肉末。
第4步、肉末煸香后加入酱油、食盐调味。
第5步、加入葱蒜。
第6步、倒入青瓜、豆腐、玉米一起翻炒。
第7步、炒至青瓜、玉米断生变色。
第8步、加入酱油、蚝油、盐调味。
第9步、最后加入葱段炒匀起锅。
六、怎么炒肉不出沫？
选料很重要，最好是里脊,外脊也可以,牛肉要煨口,然后上浆,然后滑油,就是油温2-3层时,下入牛肉滑散,然后再炒,这样保证肉口感鲜嫩可口,不出沫。
切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；
切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；
牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老、出沫。
七、肉沫怎么炒好吃？
1. 肉洗净切末，辣椒洗净切末，姜蒜切末，葱切段
2. 起锅倒油，油热放肉末，炒至水份干，肉弄在边上或者盛出，放姜蒜末，酸辣椒炒1分钟，放青辣椒继续放炒
3. 肉末炒一会儿，放木姜油，糖，盐(要少放，因为酸辣椒里有盐了)，鸡精，葱花炒匀即可
八、炒肉沫怎么炒才会嫩？
在炒之前在肉沫里倒一点生粉，料酒抓拌均匀，然后倒少量的色拉油锁住水分拌均匀再炒非常嫩。
九、豆沫炒肉怎么炒好吃？
婆婆家种的青豆每年成熟时，都会剥好皮等我们回家拿，回来放冰箱冷冻，随吃随拿。解冻，水分沥干，用搅拌机打碎，我喜欢这种颗粒感，也可以打的更碎些。这次的青豆剥的不及时，有点发黄了孩子从小也能吃辣，没敢放太多辣椒，这几个就够了准备葱花，干红椒，青椒切碎锅里放入玉米油，适量多放一些，怕炒时油少豆沫容易粘锅糊底，放入花椒，葱花，干椒葱花和干椒稍微变色，把青豆沫放入锅里，中火，要不停翻炒，刚开始会有些粘锅，炒一会就好了。怕粘也可以用不粘锅炒，个人觉得炒出来不香。青豆沫炒到微黄，放入青椒碎，翻炒几下，让青椒辣味出来。适量盐，出锅。孩子说妈妈做的菜好香好吃啊煎饼拿出来，一盘子秒杀完了。
十、东北正宗辣椒肉沫配方？
1.用料：干辣椒50g、肉末200g、葱，香菇，郫县豆瓣酱，糖，盐少许
2.步骤如下：
①葱与香茹切成末，肉也剁成泥备用
②将干辣椒洗净去蒂，在热水中浸泡10分钟，用刀将姜拍散，将辣椒从水中取出，放入搅拌机中
③起油锅，倒入大油，油温5成熟时，加入葱，用小火熬至葱发干发黄。
④在油锅中加入香菇和肉末，然后将肉末轻轻均匀的炒散，用小火熬制一小会后加入刚才搅拌好的辣椒酱，边熬边搅拌。
⑤最后加入郫县豆瓣酱，糖，盐，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干时就可以了
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