前几天媳妇做了黄焖鳝鱼，深受家里人的好评，那今儿个做个小炒鳝鱼，这种做法也是比较常见的，主要食材是去骨的鳝鱼片，再加上一些配菜一起翻炒而成。去骨鳝鱼切小段，是不是野生的不重要，说是野的纯圆也不太信，但是这种正宗的湖南小炒真的是越吃越爱，完全征服的纯圆的舌头和胃，鳝鱼容易吸味，辣椒，蒜，姜，酒就能把鳝鱼的腥味去掉，猛火快炒锁住鳝鱼的QQ口感与鲜美，一块入口根本停不下来。
大家都说黄焖鳝鱼要放黄瓜，上回媳妇她用莴苣代替黄瓜再加入酸菜、香菜来调味，却又有点像酸菜鱼的味道，鳝鱼的肉非常嫩，里面的配菜也很好吃， 比吃火锅还要入味。但是今天做的小炒鳝鱼，爽口味鲜，配菜齐全，一点腥气都没有，不喜欢吃鳝鱼的侄女，她都说好吃，不妨你也在家炒一份鳝鱼试试吧~
鳝鱼、芹菜，红辣椒，姜，蒜，盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，醋，糖
1、首先把黄鳝改刀成两寸的段，生姜，料酒，胡椒粉，生抽抓匀腌20分钟，红辣椒改刀成大丝，芹菜改刀成段，准备好姜丝蒜碎备用即可；
2、然后用油量比平时炒菜多出一些，热油这样不容易粘锅，腌制过的鳝鱼滤掉水，下锅过油，全部变色就捞起备用即可；
3、接着把多余的油倒出，留一点底油，下姜蒜，下入过好油的黄鳝，中火烹入料酒，翻炒；
4、最后就是调色调味，下入少许盐，一勺生抽，半勺老抽，两勺醋，一小勺糖，下入红椒和芹菜翻炒，准备起锅盛盘！
鲜香味美，口感Q弹的小炒黄鳝就做好了，喜欢的话，自己在家试试吧~
大叔小提示
1、配菜可以看家里有什么；
2、黄鳝一定要多加料酒去腥，要不没法吃！
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