鸡肉是我们最喜欢的肉类之一，全国人民每年要吃掉差不多70亿只鸡，可见鸡肉受欢迎的程度。而炖鸡算是家常菜肴中比较常见的一大类吃法了，根据喝汤为主和吃肉为主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的调料也是因人而异，不过确实还是稍微有一些章法在的。
不管是“随便什么调料全放！”还是“不放任何调料”明显都是不对的，前者必然没有章法，后者明显是对烹饪有什么误解。我是吃过几次我表姐堂姐坐月子的时候吃的不放任何调料的炖鸡，虽然都是很早就让亲戚朋友帮忙准备的优质家养土鸡、走地鸡，但是不放任何调料真的不太好吃。不管是什么土鸡、走地鸡，还是妈妈炖的、婆婆炖的都一样，至少在味觉上盐是根本，没有盐的加入鸡肉的鲜味就逊色数倍，这不管在味觉习惯上还是在客观事实上都是如此。
炖汤尚且如此，如果炖着吃肉的鸡不放任何调料就更是不合理的事情了，比如小鸡炖蘑菇白水炖煮确实可以说是“原汁原味”了，但是有多少人能下咽的？所以就算讲究“原汁原味”也是有个限度的，如果白水煮完就真的那么极致美味的话，那为什么全人类还要费劲巴力的在这数千年中发明出各种还“不如”白水煮的其他烹饪方式呢？为什么大多数人日常生活中很少吃白水煮的鸡呢？这明显是不合逻辑、不符合客观事实的事情。
那么下面我们就来解答一下炖鸡什么调料适合用，什么调料不适合用吧！
其实炖鸡常用的、适合的调料无非就是盐和适量葱姜，其他还可以用的有料酒、麻油、米酒、胡椒粉等（并不说要全放的意思啊），基本上这些就足以达到去异增香的目的了。如果是炖着吃肉为主的话，那调味香料的选择就又宽泛一点，少量的花椒、八角、桂皮之类的也是可以的，毕竟这些东西以喝汤为主的时候不太用，因为气味重、颜色重，但是炖煮吃肉就少这个顾虑了。
而不适合炖鸡用的调料那就多了，所以我们挑一些常见的来说说。比如醋就不适合在炖鸡的时候用，毕竟酸味跟炖煮的鸡汤和鸡肉都不是很合味；蚝油这种不耐久烹的调料也不适合；味精鸡精之类的最好也不要放，这种额外添加的鲜味跟鸡自身的鲜味叠加在一起有很强的覆盖性；大蒜也不太适合在以炖汤为主的鸡肉做法里用，蒜的气味同样跟炖煮的鸡汤不是很搭调。
最后我们还是分享一个炖鸡的好吃做法，如果有兴趣的话也可以试试看哦。
——竹荪炖鸡——
【准备材料】：鸡半只，干品竹荪8根、姜、葱、盐和胡椒粉。
【制作步骤】：
首先将鸡斩块，浸泡冲洗掉比较明显的血污，然后竹荪用盐水浸泡几分钟，去掉根部的白圈，如果第一次吃的话，也可以去掉网状的裙部；（竹荪一定要处理干净，不然会有肥皂似得味）
锅里放入足量的水，把鸡放进去焯水处理掉血水和带异味的体液，不用担心“焯水会流失大量营养”这个出于臆想的说法，毕竟就算炖煮几个小时的汤中，能溶解的营养物质都不会超过10%，这是早有定论的，焯水这一下子根本损失不了什么；
焯水处理干净的鸡块放入砂锅或者炖锅里，加入一点姜片，足量的水没过锅中食材，然后大火烧开转小火慢慢炖煮40分钟到1个小时；
之后加入处理干净、沥水的竹荪进去，加一点盐调味，再次炖煮10到15分钟就可以了。最后就可以再加点葱花、枸杞之类的，盛入碗中之后按照自己的口味来点胡椒粉增香提味。
那么以上就是这次关于炖鸡的分享内容了，如果有所帮助的话，肯请帮忙**和点赞！
也欢迎**分享你觉得最好吃的炖鸡做法，不管是喝汤为主的还是吃肉为主的都行。
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