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红烧肉加黄豆瘦肉不柴吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-27 16:59:33
导读

一、红烧肉加黄豆瘦肉不柴吗?不柴。用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得

一、红烧肉加黄豆瘦肉不柴吗?

不柴。用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。

1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。

2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。

3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。

4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。

二、炖红烧肉如何让瘦肉不柴?

第一步:将锅烧热,将五花肉猪皮朝下,烙至金黄,这一步的目的是将猪皮中的皮腺组织破坏,这样就不会有腥味了,起锅烧烧水,将五花肉冷水下锅,加入料酒一记生姜去腥,等到筷子能够插进五花肉中,将五花肉捞出冷却、切块,将锅烧肉,倒入焯水之后的五花肉,煎出一部分油脂,这样红烧肉就不会油腻了。

第二步:将五花肉倒进砂锅中,加入白糖、生抽、蚝油、食盐调味、老抽调色,放入八角、桂皮、香叶,倒入啤酒,啤酒莫过红烧肉,盖上锅盖,焖40分钟左右,40分钟后,将焖好的红烧肉倒进锅中,加入食盐,大火收汁就行了,喜欢吃辣的人,可以在砂锅焖煮的时候,加入干辣椒,如果不喜欢吃辣的人,那就不放辣椒。

以上就是红烧肉的正确做法了,在炖红烧肉的时候,既不是放白酒,也不是放水,要用啤酒炖,这样炖出来的红烧肉才会肥肉不腻,瘦肉不柴,入口即化。

三、红烧肉瘦肉柴怎么补救?

煸油的过程出了问题,很可能是火大时长,使瘦肉过分失水,变的干硬了。徐大哥的做法: 第一步:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 第二步:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。 第三步:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

四、排骨不柴的关键?

1、想要炖出来的排骨不柴,最好用砂锅来炖,不要用高压锅,高压锅虽然能快速把骨头炖烂,但是没有砂锅炖出来的软嫩呢。

2、挑选新鲜的排骨,最好用小排炖,大排炖出来口感发柴。

3、最关键的就是要等肉煮得差不多了再放盐,放盐早了就不容易烂。

五、怎样做红烧肉瘦肉不会柴?

1、红烧肉,瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关,鲜嫩红烧肉做法如下:

2、准备材料:五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

3、五花肉切块备用。

4、锅中倒油,大火烧至七成热。

5、放入五花肉,大火炸至变色。

6、锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀。

7、加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀。

8、加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟。

9、加盐,翻炒均匀。

10、翻炒均匀,装盘即可食用。

六、高压锅做红烧肉怎样做瘦肉不柴?

红烧肉

所用食材:五花肉一斤,冰糖十几颗,生抽4勺,姜一块,大葱一段,干辣椒、香叶、桂皮、草果、八角、盐适量。

第一步:炙皮。平底锅烧热,将五花肉的皮朝着锅底炙烧2分钟,有些焦黄的时候拿出来刷洗干净,可以把隐藏在猪皮下的毛都清理干净。

第二步:焯水。处理好的五花肉切成厚片,锅中烧水,加入2勺料酒,一些姜片,冷水将五花肉片放入,水开后煮2分钟捞出控水。

第三步:煸油。干净的平底锅,将五花肉放入中小火慢煎,煎出肉中多余的油分,让口感也会肥而不腻,瘦而不柴,两面焦黄后盛出备用。

第四步:上色。锅内少许油,放入十几粒冰糖中小火炒出棕红色糖色,将五花肉倒入翻炒,加姜片、葱段、干辣椒适量,香叶2篇、桂皮1小段、草果1颗、八角2颗翻炒出香味。

第五步:调味。加入没过五花肉的水,加入4勺生抽,1勺料酒,适量的盐,大火煮开。

第六步:焖煮。将锅中所有的食材和汤汁一起倒入高压锅中,大火压15分钟。

第七步:收汁。打开高压锅后,继续加热,将汤汁收到半碗左右,这时候的红烧肉就会上色的很好了,入味也充足,经过这7步以后,一锅酥烂红亮,特别解馋的红烧肉就做好了。

七、瘦肉怎么炖不柴?

在炖猪肉时想要瘦肉不柴,可以将猪肉冷水下锅,随着水的温度升高,使肉受热更均匀,不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋,避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前,加入充足的水,刚好没过猪肉的顶端即可。

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅,会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中,不建议在中途加冷水,若是锅中的水即将干掉,可以加入适量的温开水。

3、少加水

在炖猪肉的过程中,加入的水要充足,为了防止后续过程中因为水太少,而导致肉质变差的现象,加水量刚好没过肉的顶端即可,这样做出的肉不会过早干锅。

八、瘦肉怎样炖不柴?

在炖猪肉时想要瘦肉不柴,可以将猪肉冷水下锅,随着水的温度升高,使肉受热更均匀,不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋,避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前,加入充足的水,刚好没过猪肉的顶端即可。

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅,会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中,不建议在中途加冷水,若是锅中的水即将干掉,可以加入适量的温开水。

3、少加水

在炖猪肉的过程中,加入的水要充足,为了防止后续过程中因为水太少,而导致肉质变差的现象,加水量刚好没过肉的顶端即可,这样做出的肉不会过早干锅。

九、红烧肉不柴的秘诀?

红烧肉是一道经典的中国菜肴,但是有时候做出来的红烧肉会很柴,口感不好。以下是一些制作红烧肉不柴的秘诀:

  1. 肉的选择很重要。要选择带有一定肥肉的五花肉或者肉膘,这样做出来的红烧肉才会更加鲜嫩多汁。

  2. 先将肉焯水。将切好的五花肉放入锅中加水焯烫一下,去除血水和脏东西,这样可以使肉质更加鲜嫩。

  3. 加入料酒和姜片去腥味。在焯水的同时,加入适量的料酒和姜片,可以去除肉中的腥味。

  4. 加入调料炒香。将焯好水的五花肉放入锅中加入适量的葱、姜、蒜、八角等调料炒香,这样可以让调料的味道更好地渗透到肉里。

  5. 控制火候。在炖煮的过程中,要保持中小火,慢慢炖煮,这样可以让肉质更加鲜嫩。如果火太大容易糊底,影响口感。

  6. 加入适量的水和冰糖。在炖煮的过程中,可以根据需要加入适量的水和冰糖,让红烧肉更加入味。

以上就是制作红烧肉不柴的一些秘诀,希望对您有所帮助。

十、冻的瘦肉怎么炖肉不柴?

1、首先将肉切成块去冷冻

将肉切块去冷冻是有一定好处的,首先就是切块之后方便我们随用随取,并且能控制冻肉所需要的用量。比如我们想做蔬菜炒肉片的时候,那么拿出其中的一块即可。而如果我们需要做红烧肉或者炖肉,那就拿出其中的两块或者三块,这样就能做好一盘子的红烧肉了。所以切块冷冻避免了反复将肉取出放下,也避免了肉反复的解冻然后继续冻上,因为这样的冻肉保存方式并不好,会加速肉质发柴并且也容易出现脏东西等等。


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